第二十一章 碳水化合物
第二十一章 碳水化合物
碳水化合物的分类: 根据碳水化合物的结构和性质可以分为 单糖:不能再水解的多羟基醛或多羟基酮及其 衍生物。能溶解于水,大多数有甜味。 如葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、核糖等。 低聚糖(寡糖):水解时生成2~10分子单糖的 化合物。如麦芽糖(水解时生成两分子 葡萄糖)、蔗糖(水解时生成一分子葡 萄糖和一分子果糖)、纤维二糖和乳糖 等。 多糖:水解时生成的单糖分子在10以上的糖叫 多糖,没有甜味、难溶解于水。如淀粉、 纤维素等。 另:还可分为还原糖和非还原糖
碳水化合物的分类： •单糖：不能再水解的多羟基醛或多羟基酮及其 衍生物。能溶解于水，大多数有甜味。 如葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、核糖等。 •低聚糖（寡糖）：水解时生成2~10分子单糖的 化合物。如麦芽糖（水解时生成两分子 葡萄糖）、蔗糖（水解时生成一分子葡 萄糖和一分子果糖）、纤维二糖和乳糖 等。 •多糖：水解时生成的单糖分子在10以上的糖叫 多糖，没有甜味、难溶解于水。如淀粉、 纤维素等。 另：还可分为还原糖和非还原糖 根据碳水化合物的结构和性质可以分为：
12.1单糖的结构、构型和构象 单糖的结构 1.构型的表示方法 (1)投影式:如葡萄糖 CHO CHO CHO H-OH OH HOH HO H-OH OH H-OH CHOH CHOH CHOH (2)楔形式(楔形线、虚线)
12.1 单糖的结构、构型和构象 一、单糖的结构 1. 构型的表示方法 （1）投影式：如葡萄糖 CHO H H H H OH OH OH HO CH2 OH CHO OH OH OH HO CH2 OH CHO CH2 OH （2）楔形式（楔形线、虚线）
2.相对构型:D/表示 以D(+)甘油醛和L-(-)甘油醛为标准,比较编 号最大的一个不对称碳原子的构型。 、单糖的环状结构 变旋和苷的生成 (1)变旋现象:新配制的己糖溶液在放置时, 其比旋光度会逐渐变化,最后达到一个恒定 的数值,这种现象称为变旋现象。 解释:溶液中主要以环状结构(半缩醛)存 在,增加了一个手性碳,有两种异构体(a, β),形成一动态平衡
2. 相对构型：D/L表示 以D-(+)甘油醛和L-(-)甘油醛为标准，比较编 号最大的一个不对称碳原子的构型。 三、单糖的环状结构 1. 变旋和苷的生成 （1）变旋现象：新配制的己糖溶液在放置时， 其比旋光度会逐渐变化，最后达到一个恒定 的数值，这种现象称为变旋现象。 解释：溶液中主要以环状结构（半缩醛）存 在，增加了一个手性碳，有两种异构体（α， β），形成一动态平衡
(2)糖苷的生成 凡糖的半缩醛式羟基与另一羟基化合物失 水而生成的缩醛均称为“配糖物”或简称 “苷”。苷是个缩醛,对碱稳定,在酸性 溶液中容易分解。 2. Haworth式(环状半缩醛、酮的形式) (1)环的大小: 五元环状缩醛、酮:呋喃型 六元环状缩醛、酮:吡喃型 (2) Haworth式表示方法:
（2）糖苷的生成 凡糖的半缩醛式羟基与另一羟基化合物失 水而生成的缩醛均称为“配糖物”或简称 “苷”。苷是个缩醛，对碱稳定，在酸性 溶 液中容易分解。 2. Haworth式（环状半缩醛、酮的形式） （1）环的大小： 五元环状缩醛、酮：呋喃型 六元环状缩醛、酮：吡喃型 （2） Haworth式表示方法：