最常见的饱和脂肪酸是软脂酸和硬脂酸。 CH:(CH2)4COOH 软脂酸 CH(CH2)1COOH 硬脂酸 最重要的不饱和脂防酸是十八个碳原子的酸 如油酸、亚油酸、亚麻酸等。 H.c- H HCHC (CH2)COOH 油酸顺-9-十八碳烯骏) H-c-C HH H3C(H2C)4 ℃H2 YCH2COOH 亚油酸（顺顺-9,12-十八碳二烯酸）
最常见的饱和脂肪酸是软脂酸和硬脂酸。 CH3 (CH2 )14COOH 软脂酸 CH3 (CH2 )16COOH 硬脂酸 最重要的不饱和脂肪酸是十八个碳原子的酸， 如油酸、亚油酸、亚麻酸等
亚油酸、Q-亚麻酸、花生四烯酸等只能从食物中获得， 故称为必需脂肪酸。 2、结构特点： 碳链：一般为碳原子数目在12以上的直链高级 脂肪酸，并且绝大多数都是含偶数碳原子。 双键：绝大多数天然存在的不饱和脂肪酸中的双 键是顺式构型，大多数多烯脂肪酸为非共轭脂防酸
亚油酸、α-亚麻酸、花生四烯酸等只能从食物中获得， 故称为必需脂肪酸。 2、结构特点： 碳链：一般为碳原子数目在12以上的直链高级 脂肪酸，并且绝大多数都是含偶数碳原子。 双键：绝大多数天然存在的不饱和脂肪酸中的双 键是顺式构型，大多数多烯脂肪酸为非共轭脂肪酸
(三)物理性质 1、 颜色、味道 2、密度、溶解性。 3、熔点高低取决于所含不饱和脂肪酸的数目。 4、油脂是混三酰甘油的混合物，无恒定的熔沸点。 (四)化学性质 1、水解和皂化
（三）物理性质 1、颜色、味道 2、密度、溶解性。 3、熔点高低取决于所含不饱和脂肪酸的数目。 4、油脂是混三酰甘油的混合物，无恒定的熔沸点。 （四）化学性质 1、水解和皂化
油脂在酸或脂肪酶的作用下，可水解生 成1分子甘油和3分子脂肪酸。 0 C2-0-C-R CH2-OH RCOOH 0 CH-O-C-R' +3H0 H或酶 CH-OH RCOOH 0 CH2-0-C-R" CH2-OH R"COOH
油脂在酸或脂肪酶的作用下，可水解生 成1 分子甘油和3 分子脂肪酸