第四节 糖化酶
第 四 节 糖 化 酶
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本节内容 ◼ 概念和特征 ◼ 菌株的发现及生产应用（了解） ◼ 国内外研究情况（了解） ◼ 目前的用途（了解） ◼ 发酵生产工艺（了解） ◼ 糖化酶的一般性质 ◼ 影响酶活力的因素 ◼ 生淀粉糖化酶菌种选育、性质及 其应用的研究（了解） ◼ 酶的分离和纯化 ◼ 酶活测定方法（了解） ◼ 参考文献
概念和特征 又称为葡萄糖淀粉酶、淀粉葡萄糖苷酶或糖化型淀粉 酶 是一种外切酶可以水解淀粉1,4-α糖苷键或1,6-β 糖苷键生成β-D-葡萄糖故名 具有作用及水解生淀粉颗粒的能力
概念和特征： ❖ 又称为葡萄糖淀粉酶、淀粉葡萄糖苷酶或糖化型淀粉 酶. ❖ 是一种外切酶,可以水解淀粉１,4-α-糖苷键或１,6-β- 糖苷键生成β-D-葡萄糖,故名. ❖ 具有作用及水解生淀粉颗粒的能力
菌株的发现及生产应用 ◆葡萄糖淀粉酶于1945-1950年被日本科硏人 员从黑曲霉中分离出来发现的,是结晶体。 之后产酸菌株逐渐扩大到雪白根霉(RH izopushivens)、米曲霉和拟內孢霉等 自本采用根霜、我内孢霉生产;俄罗斯重点 研究泥内孢霉的糖化酶生产工艺
菌株的发现及生产应用 葡萄糖淀粉酶于1945-1950年被日本科研人 员从黑曲霉中分离出来发现的，是结晶体。 之后产酸菌株逐渐扩大到雪白根霉（RH izopushivens）、米曲霉和拟内孢霉等。 现在，丹麦等国多采用黑曲霉生产糖化酶； 日本采用根霉、拟内孢霉生产；俄罗斯重点 研究泥内孢霉的糖化酶生产工艺
国内外研究情况(了解) 我国糖化酶的研究、生产和应用始于50年代,在酒 精工业上所用的糖化剂有黄曲和黑曲霉 ↑60年代开始研究根霉、红曲霉( Monascus 糖化酶产生菌的筛选、酶性质和发酵条件,并投入 了工业化生产。并在此基础上进一步通过诱变育种 获得菌株黑曲霉AS34309(UV-11)取得了良好的经 济效益。 70-80年代在先前基础上诱变获提U∨-11-48,产酶 活力提高30%。后来继续分离得到的棒曲霉诱变株 G987酶活力有提高了42%。黑曲霾AS3.4309的海 藻酸钙固定化孢子半连续话发酵生产转化酶的研究一 也取得了可喜的进展
国内外研究情况（了解） 我国糖化酶的研究、生产和应用始于50年代，在酒 精工业上所用的糖化剂有黄曲和黑曲霉。 60年代开始研究根霉、红曲霉（Monascussp.）、 糖化酶产生菌的筛选、酶性质和发酵条件，并投入 了工业化生产。并在此基础上进一步通过诱变育种 获得菌株黑曲霉AS3.4309(UV-11)取得了良好的经 济效益。 70-80年代在先前基础上诱变获提UV-11-48，产酶 活力提高30%。后来继续分离得到的棒曲霉诱变株 G987酶活力有提高了42%。黑曲霉AS3.4309的海 藻酸钙固定化孢子半连续话发酵生产转化酶的研究 也取得了可喜的进展