果胶酶 制作组:第一小组全体成员
果 胶 酶 制作组：第一小组全体成员
第一章果胶酶 一果胶酶概述 二果胶酶的分类 筛选方法 四酶活测定方法 五影响酶活力的因素 六酶的分离与纯化 七果胶酶的研究状况
第一章 果胶酶 • 一.果胶酶概述 • 二.果胶酶的分类 • 三.筛选方法 • 四.酶活测定方法 • 五.影响酶活力的因素 • 六.酶的分离与纯化 • 七.果胶酶的研究状况
第一节果胶酶概述 果胶酶:是指能分解果胶质的多种酶的总 称,广泛存在于高等植物和微生物中。 果胶质:是高等植物细胞壁内及细胞壁间的 结构性多糖,是一类高分子化合物。 二主要用途: 主要是果胶的分解。食品加工业、提取香油、 类胡萝卜素、麻类脱胶、饲料加工等
第一节 果胶酶概述 一.果胶酶：是指能分解果胶质的多种酶 的总 称，广泛存在于高等植物和微生物中。 果胶质：是高等植物细胞壁内及细胞壁间的 结构性多糖，是一类高分子化合物。 二.主要用途： 主要是果胶的分解。食品加工业、提取香油、 类胡萝卜素、麻类脱胶、饲料加工等
三.生产菌株及其分布 1产生果胶酶的微生物:细菌、放线菌 酵母和霉菌,但工业生产果胶酶的菌种 主要是霉菌。(P102) 2分布 富含果胶的软组织中含量较多,如橙皮 苹果渣、南瓜、柠檬皮等。(P9.L5)
三.生产菌株及其分布 1.产生果胶酶的微生物：细菌、放线菌、 酵母和霉菌，但工业生产果胶酶的菌种 主要是霉菌。(P102.) 2.分布 富含果胶的软组织中含量较多，如橙皮、 苹果渣、南瓜、柠檬皮等。 (P99.L5)
第二节果胶酶的分类 (详见教材P101) 1根据酶对底物作用的方式可分为两种 2进一步可分为以下4种类型,每种类型都是能对 半乳糖醛酸的α-1,4半乳糖苷键进行水解的水解 酶
第二节 果胶酶的分类 （详见教材P101.) 1.根据酶对底物作用的方式可分为两种 ； 2.进一步可分为以下4种类型，每种类型都是能对 半乳糖醛酸的α-1,4半乳糖苷键进行水解的水解 酶