2.物理性质:不溶于水 溶于有机溶剂-脂溶剂 乙醚氯仿丙酮 3功能:(1)储能、供能:供能:“高效率” 储能:“有效形式”(疏水性) 磷脂50-70% (2)生物膜的组成成分:{胆固醇20-30% 蛋白质20%
不溶于水 溶于有机溶剂--- 脂溶剂 乙醚 氯仿 丙酮 （1）储能、供能： 供能：“高效率” 储能：“有效形式”（疏水性） （2） 生物膜的组成成分： 磷脂 50-70% 胆固醇20--30% 蛋白质20%
(3)保护作用:保护内脏保护体温 类固醇激素 (4)胆固醇在体内可转变为多种物质:胆汁酸 1,25-(OH)2VD3 (5)不饱和脂肪酸人体必需 (6)乳化作用:促进脂类自身的消化与吸收
（3）保护作用：保护内脏 保护体温 （4）胆固醇在体内可转变为多种物质： 类固醇激素 胆汁酸 1,25-(OH)2VD3 （5）不饱和脂肪酸人体必需 （6） 乳化作用：促进脂类自身的消化与吸收
脂肪酸( fatty acid): Structure of Some Fatty Acids 甘油三酯 palmitate 16: 0 磷脂含有脂肪酸 糖脂 18:39,12,15) 饱和脂肪酸 双键 不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 2. 双键 甘油三酯 磷脂 含有脂肪酸 糖脂 1
Structure of Some Fatty Acids 长链脂肪酸16-18c 3·中链脂肪酸8-14c}16c18c linolenate 18: 3(9, 12, 15) 短链脂肪酸4-6c
长链脂肪酸 16-18c 中链脂肪酸 8-14c 短链脂肪酸 4-6c 3 . 16c,18c
4营养必需脂肪酸( essential fatty acid) (1)概念:食物供给,机体自身不能合成, 又是机体不可缺少的营养素 多为长链/超长链高度不饱和脂肪酸 (2)不饱和脂肪酸的分布 植物油、鱼油等,脑组织中高度不饱和脂肪酸丰富
（1）概念：食物供给，机体自身不能合成， 又是机体不可缺少的营养素。 多为长链/超长链高度不饱和脂肪酸 （2）不饱和脂肪酸的分布 植物油、鱼油等，脑组织中高度不饱和脂肪酸丰富