几种常见糖醇: 糖醇是单糖的重要衍生物,常见有山梨醇、甘露醇、木糖 醇、麦芽糖醇等。 1.山梨醇和甘露醇二者互为同分异构体。山梨醇存在于 许多植物的果实中,甘露醇在海藻、蘑菇中含量丰富。山梨醇 可氢化葡萄糖制得,由于它含有多个醇羟基,亲水性强,所以 临床上常用20%或25%的山梨醇溶液作脱水剂,使周围组织及 脑实质脱水,从而降低颅内压,消除水肿。 2.木糖醇存在于多种水果、蔬菜中的五碳醇,其甜度与 蔗糖相等。其代谢不受胰岛素调节,故木糖醇常作为甜味剂用 于糖尿病人的专用食品及许多药品中 3.麦芽糖醇由麦芽糖氢化制得,可作为功能性甜味剂用 于心血管病、糖尿病等患者的保健食品中。不能被口腔中的微 生物利用,有防龋齿作用
几种常见糖醇： 糖醇是单糖的重要衍生物，常见有山梨醇、甘露醇、木糖 醇、麦芽糖醇等。 1．山梨醇和甘露醇二者互为同分异构体。山梨醇存在于 许多植物的果实中，甘露醇在海藻、蘑菇中含量丰富。山梨醇 可氢化葡萄糖制得，由于它含有多个醇羟基，亲水性强，所以 临床上常用20％或25％的山梨醇溶液作脱水剂，使周围组织及 脑实质脱水，从而降低颅内压，消除水肿。 2．木糖醇存在于多种水果、蔬菜中的五碳醇，其甜度与 蔗糖相等。其代谢不受胰岛素调节，故木糖醇常作为甜味剂用 于糖尿病人的专用食品及许多药品中。 ， 3．麦芽糖醇由麦芽糖氢化制得，可作为功能性甜味剂用 于心血管病、糖尿病等患者的保健食品中。不能被口腔中的微 生物利用，有防龋齿作用
(二)双糖:由两分子单糖缩合而成 1.蔗糖( sucrose)由一分子葡萄糖和一分子果糖以a 糖苷键连接而成 甘蔗、甜菜和蜂蜜中含量较多 白砂糖即是蔗糖 2.麦芽糖( mal tose)由两分子蓟萄糖以α糖苷键连接 而成 淀粉在酶的作用下可降解生成大量的麦芽糖 用在制糖制酒工业
（二）双糖:由两分子单糖缩合而成 1.蔗糖(sucrose)由一分子葡萄糖和一分子果糖以α 糖苷键连接而成 甘蔗、甜菜和蜂蜜中含量较多 白砂糖即是蔗糖 2.麦芽糖(maltose)由两分子葡萄糖以α糖苷键连接 而成 淀粉在酶的作用下可降解生成大量的麦芽糖 用在制糖制酒工业
3.乳糖(1 actos)由一分子蓟萄糖和一分子 半乳糖以β糖苷键连接而成 主要存在于奶及奶制品中 乳糖约占鲜奶的5%,占奶类提供的总能量的 30%~50% 4.海藻糖( trehalose)由两分子葡萄糖组成, 存在于真菌及细菌之中,如食用蘑菇中含 量较多
3.乳糖(1actose) 由一分子葡萄糖和一分子 半乳糖以β糖苷键连接而成 主要存在于奶及奶制品中 乳糖约占鲜奶的5%，占奶类提供的总能量的 30%～50% 4.海藻糖(trehalose) 由两分子葡萄糖组成, 存在于真菌及细菌之中，如食用蘑菇中含 量较多
几种常见的双糖 蔗糖是由一分子的葡萄糖和一分子的果糖结 合后,失去一分子水形成的。 广泛存在于植物的根、茎、叶、花、果实和种 子中,尤以甘蔗和甜菜中含量最高。 易于发酵,长期食用大量蔗糖与糖尿病、龋齿、 动脉硬化等疾病有关。 在食品工业上广泛应用,一般按色泽和形状分 为白糖、红糖、冰糖和方糖等
几种常见的双糖 蔗糖是由一分子的葡萄糖和一分子的果糖结 合后，失去一分子水形成的。 广泛存在于植物的根、茎、叶、花、果实和种 子中，尤以甘蔗和甜菜中含量最高。 易于发酵，长期食用大量蔗糖与糖尿病、龋齿、 动脉硬化等疾病有关。 在食品工业上广泛应用，一般按色泽和形状分 为白糖、红糖、冰糖和方糖等
几种常见的双糖 白糖包括白砂糖和绵白糖。白砂糖含蔗糖9.65% 以上,绵白糖97.94%左右。绵白糖纯度不如白砂糖。但 因含有2%~2.5%的还原糖,其中的果糖甜度为白砂糖 的1.7倍,又因颗粒小易溶化,与味蕾接触面大,因而比 白砂糖甜。 红糖是甘蔗糖的精液,蒸发、浓缩和结晶而制得。 其蔗糖含量在89%以上,其余为糖蜜、还原糖和杂质等。 红糖中所含的杂质较多,有各种色素(如胡萝卜素)、钙、 铁质等,|kg红糖中约有450mg钙和20mg铁,因此红糖的 营养价值大大高于白糖
白糖包括白砂糖和绵白糖。白砂糖含蔗糖99.65％ 以上，绵白糖97.94％左右。绵白糖纯度不如白砂糖。但 因含有2％～2.5％的还原糖，其中的果糖甜度为白砂糖 的1.7倍，又因颗粒小易溶化，与味蕾接触面大，因而比 白砂糖甜。 红糖是甘蔗糖的精液，蒸发、浓缩和结晶而制得。 其蔗糖含量在89％以上，其余为糖蜜、还原糖和杂质等。 红糖中所含的杂质较多，有各种色素(如胡萝卜素)、钙、 铁质等，lkg红糖中约有450mg钙和20mg铁，因此红糖的 营养价值大大高于白糖。 几种常见的双糖