(一)单糖(在结构上由3-7个碳原子构成) 食物中的单糖主要有: 葡萄糖( glucose) 果糖( fructose) ·半乳糖( galactose
（一）单糖(在结构上由3-7个碳原子构成) 食物中的单糖主要有： • 葡萄糖(glucose） • 果糖(fructose) • 半乳糖(galactose
1.葡萄糖 是构成食物中各种糖类的最基本单位 是体内主要以游离形式存在的单糖 有些糖类完全由葡萄糖构成,如淀粉 有些是由葡萄糖与其他糖化合而成,如蔗糖 天然食品中葡萄糖形式的单糖比较少(水果、 蜂蜜及多种植物液中)
1.葡萄糖 是构成食物中各种糖类的最基本单位 是体内主要以游离形式存在的单糖 有些糖类完全由葡萄糖构成，如淀粉； 有些是由葡萄糖与其他糖化合而成，如蔗糖 天然食品中葡萄糖形式的单糖比较少（水果、 蜂蜜及多种植物液中）
葡萄糖有D型和型,人体只能代谢D型葡 萄糖而不能利用L型。 思考:L型葡萄糖能有什么用途? 甜味剂!!
葡萄糖有D型和L型，人体只能代谢D型葡 萄糖而不能利用L型。 思考： L型葡萄糖能有什么用途？ 甜味剂！！
2.果糖(f fructose 最甜 以游离的形式存在于水果、蜂蜜、苹果和番茄 是生产饮料、冷饮食品、糖果蜜饯的重要原料 果糖吸收后一部分经肝脏转变成葡萄糖被人体 利用,一部分转变为糖原、乳酸和脂肪。 果糖吸收比葡萄糖慢,但利用比葡萄糖怏,对 血糖影响小,相对不易引起血糖升高
2.果糖(fructose) • 最甜 • 以游离的形式存在于水果、蜂蜜、苹果和番茄 • 是生产饮料、冷饮食品、糖果蜜饯的重要原料 • 果糖吸收后一部分经肝脏转变成葡萄糖被人体 利用，一部分转变为糖原、乳酸和脂肪。 • 果糖吸收比葡萄糖慢，但利用比葡萄糖快，对 血糖影响小，相对不易引起血糖升高
3半乳糖( galactose) 很少以单糖形式存在于食品中 是乳糖、蜜二塘、水苏糖、棉籽糖等的组成 成分 半乳糖在人体中先转变成葡萄糖再被利用
3.半乳糖(galactose) 很少以单糖形式存在于食品中 是乳糖、蜜二塘、水苏糖、棉籽糖等的组成 成分 半乳糖在人体中先转变成葡萄糖再被利用