一、元素组成 1、主要元素：碳、氢、氧、氮和硫，有些蛋白 质还含有少量磷和金属元素。 2、特点：各种蛋白质的含氮量很接近，平均含 氮量为16%。 3、定氮法测定蛋白质含量： 蛋白质含量=6.25×样品含氮量
刘新文，蛋白质化学 一、元素组成 1、主要元素：碳、氢、氧、氮和硫，有些蛋白 质还含有少量磷和金属元素。 2、特点：各种蛋白质的含氮量很接近，平均含 氮量为16%。 3、定氮法测定蛋白质含量： 蛋白质含量＝6.25×样品含氮量
二、结构单位—一 氨基酸（amino acid) 1、蛋白质的结构单位 存在自然界中的氨基酸有300余种，但 组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均 属L-氨基酸（甘氨酸除外)
刘新文，蛋白质化学 二、结构单位——氨基酸（amino acid） 1、蛋白质的结构单位
COO +NH3 H L-氨基酸的通式
刘新文，蛋白质化学
COO CH3 +NH3 H 丙氨酸
刘新文，蛋白质化学
COO H C-+NH3 H 甘氨酸 元元元
刘新文，蛋白质化学