第二章果品蔬菜的采后生理 教学目标:了解果蔬釆后生理的有关概念,掌握果 蔬采后的成熟与衰老、乙烯与成熟衰老、呼吸、蒸 腾、休眠等生理作用的基本理论,认识各种生理作 用与果蔬贮运的关系
教学目标：了解果蔬采后生理的有关概念，掌握果 蔬采后的成熟与衰老、乙烯与成熟衰老、呼吸、蒸 腾、休眠等生理作用的基本理论，认识各种生理作 用与果蔬贮运的关系。 第二章 果品蔬菜的采后生理
第二章果品蔬菜的采后生理 第一节果品蔬菜的呼吸作用 、有氧呼吸和无氧呼吸 1.有氧呼吸 C6H1206+602→6C02+6H2O+2.82×106J(674kcal) 2.无氧呼吸 12 →2C2HOH+2C02+0.089×106J(24kca)
第二章 果品蔬菜的采后生理 第一节 果品蔬菜的呼吸作用 一、有氧呼吸和无氧呼吸 1.有氧呼吸 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O＋2.82×106J（674kcal） 2.无氧呼吸 C6 H12O6 → 2C2 H5 OH+2CO2＋0.089×106J（24kcal）
第一节果品蔬菜的呼吸作用 呼吸跃变 1.呼吸跃变的概念 面包果 18 16 南美番荔枝 14t ≤120 草莓 葡 芒果 凤梨 櫻桃 无花果 20 苹果番茄 柠檬 24610114118 01234S67B910 时间单位 时间单位 A跃变型果实 B非跃变型果实 图2-8跃变型果实和非跃变型果实的呼吸曲线 时间单位: 时间单位: 无花果1单位=2d 草莓1单位=0.5d 其他1单位=1d 葡萄1单位=4d 櫻桃、凤梨1单位=1d 柠檬1单位=7d (引自 Biale和 Young.1981)
二、呼吸跃变 1.呼吸跃变的概念 第一节 果品蔬菜的呼吸作用
第一节果品蔬菜的呼吸作用 2.跃变型果蔬和非跃变型果蔬 3.跃变型与非跃变型果蔬的特性比较 表2一1跃变型与非跃变型果蔬的特性比较 特性项目 跃变型果蔬 非跃变型果蔬 后熟变化 明显 不明显 体内淀粉含量 富含淀粉 淀粉含量极少 内源乙烯产生量多 极少 采收成熟度要求定成熟度时采收成熟时采收
2.跃变型果蔬和非跃变型果蔬 3.跃变型与非跃变型果蔬的特性比较 特性项目 跃变型果蔬 非跃变型果蔬 后熟变化 明显 不明显 体内淀粉含量 富含淀粉 淀粉含量极少 内源乙烯产生量 多 极少 采收成熟度要求 一定成熟度时采收 成熟时采收 表2－1 跃变型与非跃变型果蔬的特性比较 第一节 果品蔬菜的呼吸作用
第一节果品蔬菜的呼吸作用 三、呼吸作用与果蔬贮藏的关系 1.呼吸消耗 2.呼吸放热 3.呼吸改变环境的气体成分 4.呼吸供能 5.呼吸的保卫反应 6.呼吸促进愈伤
三、呼吸作用与果蔬贮藏的关系 1.呼吸消耗 2.呼吸放热 3.呼吸改变环境的气体成分 4.呼吸供能 5.呼吸的保卫反应 6.呼吸促进愈伤 第一节 果品蔬菜的呼吸作用