传统的磨粉工艺把小麦加 工成面粉和麸皮，麸皮实 际包括了种皮、糊粉层和 胚三部分，而面粉主要是 淀粉胚乳，且面粉的等级 越高，所含胚和糊粉层的 成分就越少，营养价值就 越低。现在的许多大面粉 厂搞的磨粉工艺， 可将胚 和胚乳、糊粉层分别磨粉， 做食品时再混合加工。 山机器有限公司 主页 后退 退出
传统的磨粉工艺把小麦加 工成面粉和麸皮，麸皮实 际包括了种皮、糊粉层和 胚三部分，而面粉主要是 淀粉胚乳，且面粉的等级 越高，所含胚和糊粉层的 成分就越少，营养价值就 越低。现在的许多大面粉 厂搞的磨粉工艺，可将胚 和胚乳、糊粉层分别磨粉， 做食品时再混合加工
第二节 种子水分 水分是种子新陈代谢的介质和生理生化变化的参与者，对种 子的成熟、休眠、贮藏、活力、寿命、萌发等产生重大影响。 一、种子水分的存在状态 种子中的水分是一个复杂的体系，通常将其分为自由水和束 缚水两种状态。 (1)自由水（游离水） 一不被种子中的胶粒吸引或吸引很小，能自由流动的水。 存在于毛细管和细胞间隙； 具有普通水的性质，O℃以下能结冰，自然条件下易蒸发；、 能做溶剂，能引起种子强烈生命活动。 主页 上一页 下一页 后退 退出
水分是种子新陈代谢的介质和生理生化变化的参与者，对种 子的成熟、休眠、贮藏、活力、寿命、萌发等产生重大影响。 一、 种子水分的存在状态 种子中的水分是一个复杂的体系, 通常将其分为自由水和束 缚水两种状态。 （1）自由水（游离水） ——不被种子中的胶粒吸引或吸引很小, 能自由流动的水。 存在于毛细管和细胞间隙； 具有普通水的性质，O℃以下能结冰，自然条件下易蒸发； 能做溶剂，能引起种子强烈生命活动。 第二节 种子水分
(2)束缚水（结合水） 被种子中的亲水胶体所吸引，不能自由流动的水。 与亲水物质紧密结合； 不具有普通水的性质，0℃以下不结冰； 只有加温加压才蒸发掉一部分； 不能做溶剂，不易引起种子强烈生命活动。 种子中水分的存在状态与种子的生命活动密切相关： 。只存在束缚水时，新陈代谢极微弱，易贮藏； 。自由水出现，呼吸强度迅速升高，代谢旺盛，病虫滋生； 达一定限度，出现萌动。即种子的生命只有在自由水出现时才 能旺盛进行。 主页 上一页 下一页 后退 退出
——被种子中的亲水胶体所吸引，不能自由流动的水。 与亲水物质紧密结合； 不具有普通水的性质，O℃以下不结冰； 只有加温加压才蒸发掉一部分； 不能做溶剂，不易引起种子强烈生命活动。 种子中水分的存在状态与种子的生命活动密切相关： • 只存在束缚水时，新陈代谢极微弱，易贮藏； • 自由水出现，呼吸强度迅速升高，代谢旺盛，病虫滋生; 达一定限度，出现萌动。即种子的生命只有在自由水出现时才 能旺盛进行。 （2）束缚水（结合水）
种子自由水与束缚水特性比较 游离水（自由水） 结合水（束缚水） 可作为溶剂 不能作为溶剂 0℃可以结冰 0℃不结冰 自然条件下容易从种 自然条件下不易蒸发，强 子中蒸发 烈日光或人工加温才蒸发 引起强烈的生命活动 不能引起强烈的生命活动 主页 上一页 下一页 后退 退出
游离水(自由水) 结合水(束缚水) 可作为溶剂 不能作为溶剂 0℃可以结冰 0℃不结冰 自然条件下容易从种 子中蒸发 自然条件下不易蒸发，强 烈日光或人工加温才蒸发 引起强烈的生命活动 不能引起强烈的生命活动 种子自由水与束缚水特性比较
二、种子的临界水分和安全水分 1、临界水分：种子的结合水分达到饱和程度并将出现游离水时的 水分含量，称为临界水分。 临界水分只因种子化学成分的不同而异，亲水胶体含量高，亲 水物质亲水性强，种子的临界水分就高，如蛋白质种子。 一般禾谷类种子的临界水分为12-13%，油质种子为810% (含油量愈高，临界水分愈低) 2、安全水分：种子在不同的气候条件下，能保证种子安全贮藏的 种子含水量范围叫做种子安全水分。 种子入库时，都要先确定其安全水分。 3、安全水分标准：在正常保管条件下，■能保证种子安全度过夏季 高温的最高水分，即为该种子的安全水分标准。 主页 后退 退出
1、临界水分：种子的结合水分达到饱和程度并将出现游离水时的 水分含量，称为临界水分。 临界水分只因种子化学成分的不同而异，亲水胶体含量高, 亲 水物质亲水性强，种子的临界水分就高，如蛋白质种子。 一般禾谷类种子的临界水分为12-13%，油质种子为8-10% （含油量愈高，临界水分愈低） 2、安全水分：种子在不同的气候条件下，能保证种子安全贮藏的 种子含水量范围叫做种子安全水分。 种子入库时，都要先确定其安全水分。 3、安全水分标准：在正常保管条件下，能保证种子安全度过夏季 高温的最高水分，即为该种子的安全水分标准。 二、 种子的临界水分和安全水分