福建农林大学：《食品微生物检验》课程教学资源（PPT课件）第三章 食品微生物生化试验与抗原（1/2）微生物的生化试验

MR+ MR-

MR + MR -

2 3 甲基红反应

1 2 3

二、糖（醇）类代谢试验 2.5七叶苷水解试验 2.5.1原理 分子结构式H○ OH HO 七叶苷被细菌分解后，生成葡萄糖和七叶 素，七叶素与Fe2+结合，生成黑色化合物，使 培养基呈黑色，以此鉴别细菌

七叶苷被细菌分解后，生成葡萄糖和七叶 素，七叶素与Fe2+结合，生成黑色化合物，使 培养基呈黑色，以此鉴别细菌。 二、糖（醇）类代谢试验 2.5 七叶苷水解试验 2.5.1 原理

2.5七叶苷水解试验 2.5.2试验方法 将待试纯培养物少许，接种于七叶苷培 养基，于36±1℃培养24h,观察结果

将待试纯培养物少许，接种于七叶苷培 养基，于36±1℃培养24h，观察结果。 二、糖（醇）类代谢试验 2.5 七叶苷水解试验 2.5.2 试验方法

二、糖（醇）类代谢试验 2.5七叶苷水解试验 2.5.3结果观察与记录 (1)培养基变为黑色或棕黑色者，为阳性， 记录为+ (2)培养基不变色者，为阴性，记录为-

（1）培养基变为黑色或棕黑色者，为阳性， 记录为+ （2）培养基不变色者，为阴性，记录为- 二、糖（醇）类代谢试验 2.5 七叶苷水解试验 2.5.3 结果观察与记录