(二)蛋白质 后含物 心贮藏蛋白质呈固体状态，生理活性稳定，与原生质体中 呈胶体状态的有生命蛋白质在性质上不同。 出形态：晶体或无定形。 拟晶体，(crystalloid):结晶的蛋白质因有晶体和 胶体的两重性；多种形状，常呈方形。 糊粉粒(aleurone):无定形的蛋白质常被一层膜包 裹成圆球状颗粒。 糊粉层(aleurone layer):胚乳 必积累在液泡中
厚 德 博 学 笃 行 至 善 6 （二）蛋白质 贮藏蛋白质呈固体状态，生理活性稳定，与原生质体中 呈胶体状态的有生命蛋白质在性质上不同。 形态：晶体或无定形。 拟晶体，（crystalloid）：结晶的蛋白质因有晶体和 胶体的两重性；多种形状，常呈方形。 糊粉粒（aleurone）：无定形的蛋白质常被一层膜包 裹成圆球状颗粒。 糊粉层（aleurone layer）：胚乳 积累在液泡中。 后 含 物
y禾本科植物籽粒糊粉层中，存在糊粉粒。 厚德 心蓖麻、油桐的胚乳糊粉粒内，除无定形 蛋白质外，还含有蛋白质拟晶体和非蛋 博学笃行至善 白质的球状体（磷酸盐球形体globoid) Aleurone grain Globoid Crystalloid 7
厚 德 博 学 笃 行 至 善 7 禾本科植物籽粒糊粉层中，存在糊粉粒。 蓖麻、油桐的胚乳糊粉粒内，除无定形 蛋白质外，还含有蛋白质拟晶体和非蛋 白质的球状体（磷酸盐球形体 globoid）
A B 图1-25小麦颖果横切面，示糊粉层 图1-26蓖麻种子的糊粉粒 1,果皮和种皮；2.糊粉层；3.贮藏淀粉的薄壁组织 A.一个胚乳细胞；B.A中一部分的放大，示二 个含有拟晶体和磷酸盐球形体的糊粉粒 8
厚德博学笃行至善 8
(三)脂肪和油类 后含物 厚德 y含能量最高而体积最小的贮藏物质。 博学 必脂肪(fat)：常温下为固体。 必油类 (ol):常温下为液体 茗行 必质体、圆球体。 至善 而不是化学性质。 主要区别是物理性质 图1-27 含有油滴的椰子胚乳细胞
厚 德 博 学 笃 行 至 善 9 （三）脂肪和油类 含能量最高而体积最小的贮藏物质。 脂肪（fat）：常温下为固体。 油类（oil）：常温下为液体 质体、圆球体。 主 要 区 别 是 物 理 性 质 ， 而 不 是 化 学 性 质 。 后 含 物
(四)晶体 后含物 厚德 1、无机盐形成各种晶体(crystal). 博 主要成分：草酸钙晶体，少数碳酸钙。 形状： 葛行 单晶：柱状或角锥状 ⑨针晶：两端尖锐的，并常集聚成束 五善 心簇晶：许多单晶联合成的复式结构，成球状。 液泡中形成，每个晶体形成后都裹在一个壳内。 10
厚 德 博 学 笃 行 至 善 10 （四）晶 体 1、无机盐形成各种晶体（crystal） 主要成分：草酸钙晶体，少数碳酸钙。 形状： 单晶：柱状或角锥状 针晶：两端尖锐的，并常集聚成束 簇晶：许多单晶联合成的复式结构，成球状。 液泡中形成，每个晶体形成后都裹在一个壳内。 后 含 物