第七章氨基酸代谢Metabolism of Amino Acids
氨 基 酸 代 谢 Metabolism of Amino Acids 第 七 章
第一节蛋白质的营养作用Nutritional Function of Protein
蛋白质的营养作用 Nutritional Function of Protein 第一节
一、蛋白质营养的重要性1.维持细胞、组织的生长、更新和修补2.参与多种重要的生理活动催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。3.氧化供能人体每日18%能量由蛋白质提供
一、蛋白质营养的重要性 1.维持细胞、组织的生长、更新和修补 2.参与多种重要的生理活动 催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、 运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝 血（凝血系统）等。 3.氧化供能 人体每日18%能量由蛋白质提供
二、蛋白质需要量和营养价值1．氮平衡(nitrogen balance)摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量之间的关系。氮总平衡：摄入氮=排出氮（正常成人）氮正平衡：摄入氮>排出氮（儿童、孕妇等）（饥饿、消氮负平衡：摄入氮<排出氮耗性疾病患者）氮平衡的意义：反映体内蛋白质代谢的慨况
二、蛋白质需要量和营养价值 1. 氮平衡(nitrogen balance) 摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪） 中含氮量之间的关系。 氮总平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成人） 氮正平衡：摄入氮 > 排出氮（儿童、孕妇等） 氮负平衡：摄入氮 < 排出氮（饥饿、消 耗性疾病患者） 氮平衡的意义：反映体内蛋白质代谢的慨况
2.生理需要量成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。3.蛋白质的营养价值D必需氨基酸（essentialamino acid)指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：、异亮、亮、苏、蛋、赖、苯丙、色。其余12种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸
2.生理需要量 成人每日最低蛋白质需要量为30～ 50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需 要量为80g。 3.蛋白质的营养价值 ①必需氨基酸(essential amino acid) 指体内需要而又不能自身合成，必须 由食物供给的氨基酸，共有8种：缬、异 亮、亮、苏、蛋、赖、苯丙、色。 其余12种氨基酸体内可以合成，称非必 需氨基酸