的N 02 2-x 图、 国产装备的豆乳生产线 101一提升机102一组合清理机103一脱皮机104一热水罐105一浸泡罐106一贮豆罐107一净水热水螺108一灭酶消表器109一消毒用车201一净 水器202一地槽203一泥浆系204一贮豆罐205-一螺旋检送机206一砂轮磨207一分离器208一贮渣罐209一贮浆罐301一卧式螺旋离心分离机 302一缓冲罐303一预热罐304一煮浆灭酶罐305一强化罐306一均质机307-缓冲罐308一瞬时消毒器309一片式换热器401一卧式贮奶罐402- 缓冲罐403一包装机404一冷却塔405一冷水机406一水槽407一贮酸罐408一贮碱罐501一蒸汽过滤器
酶去活化作用 笔析分离 浸泡豆粒 蒸汽 去豆味 106 103 纤维渣 碾磨 清水→ =0◇ 豆乳抽吸缓冲器 调味 超高温灭菌 110 调味 111 112 U无菌包装 图 瑞典.“ALFA-LAVAL”豆乳生产线 101一浸泡罐102一贮豆罐103一待磨豆贮罐104一磨105一片式换热器106一真空输送 107一蒸汽加热器108一脱臭罐109一螺旋式离心机110一豆乳抽吸缓冲111一调味剂贮罐 112一调和器罐113一过滤器114一均质机115一超高温灭菌器
浸泡大豆(蛋白体膜松脆) ↓蛋白质溶出 机械破碎 ↓ 细度 粗──蛋白质不易溶出 细──蛋白质易溶出→纤维进入豆浆 ●产品粗糙，色泽灰暗。 ●堵塞筛孔，影响滤浆效果，产率降低。 实际生产:溶出与分离综合效果， 粉碎细度在100～120目，颗粒直径为10～12μm ★磨浆 三、工艺要点 干豆:泡好豆≈1:2.4
浸泡大豆(蛋白体膜松脆) ↓蛋白质溶出 机械破碎 ↓ 细度 粗──蛋白质不易溶出 细──蛋白质易溶出→纤维进入豆浆 ●产品粗糙，色泽灰暗。 ●堵塞筛孔，影响滤浆效果，产率降低。 实际生产:溶出与分离综合效果， 粉碎细度在100～120目，颗粒直径为10～12μm ★磨浆 三、工艺要点 干豆:泡好豆≈1:2.4
加水方式：研磨时与进料速度配合定量进水。 ●流水带动大豆在磨内起润滑作用； ●磨运转时会发热，加水可以起冷却作用，防止 大豆蛋白质热变性； ●可使被磨碎的大豆中的蛋白质溶离出来，形成 良好的溶胶体。 一般磨的转速越高，水的流量越大。石磨用 水量要比砂轮磨少。磨豆时的加水量，一般为每 千克泡好的豆加2～5千克水
加水方式：研磨时与进料速度配合定量进水。 ●流水带动大豆在磨内起润滑作用； ●磨运转时会发热，加水可以起冷却作用，防止 大豆蛋白质热变性； ●可使被磨碎的大豆中的蛋白质溶离出来，形成 良好的溶胶体。 一般磨的转速越高，水的流量越大。石磨用 水量要比砂轮磨少。磨豆时的加水量，一般为每 千克泡好的豆加2～5千克水
磨浆设备 ●石磨 ：大豆组织破碎效果好， 蛋白质溶出率高。但生产效率比较 低，磨片大而笨重，占地面积大， 易磨损，修复困难且费用高。 ●钢磨：大豆组织破坏不彻底，蛋 白质溶出率低。结构简单，占地面 积小，效率高，维修方便，高速研 磨使豆糊升温快，易影响产品质量。 ●砂轮磨：是目前比较理想的磨浆 设备。磨碎程度均匀，豆糊温升低， 质量好，得率高，有利于浆渣分离。 磨的体积小，噪音低，生产能力大， 耗电少，使用方便
磨浆设备 ●石磨 ：大豆组织破碎效果好， 蛋白质溶出率高。但生产效率比较 低，磨片大而笨重，占地面积大， 易磨损，修复困难且费用高。 ●钢磨：大豆组织破坏不彻底，蛋 白质溶出率低。结构简单，占地面 积小，效率高，维修方便，高速研 磨使豆糊升温快，易影响产品质量。 ●砂轮磨：是目前比较理想的磨浆 设备。磨碎程度均匀，豆糊温升低， 质量好，得率高，有利于浆渣分离。 磨的体积小，噪音低，生产能力大， 耗电少，使用方便