常用乳化剂的HLB值 乳化剂名称 HLB值 甘油单油酸酯 3.4 单硬脂酸甘油酯 3.8 甘油单月桂酸酯 5.2 乙酰化甘油单硬脂酸酯 3.8 二乙酰化酒石酸甘油酯 8.0 聚乙烯(20)甘油单硬脂酸酯 13.1 山梨醇酐单油酸酯(Span80) 4.3 山梨醇酐单硬脂酸酯(Span60) 4.7 山梨醇酐单月桂酸酯(Span20) 8.9 聚乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯(Tween80) 14.9 聚乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯(Tween60) 15.0 聚乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯(Tween20) 16.9 蔗糖脂肪酸酯 3.0~16.0 蔗糖甘油脂肪酸酯 3.0~18.0 大豆磷脂 3.0~11.0 柠檬酸甘油单酸酯、柠檬酸甘油二酸酯 4.0~12.0 聚甘油脂肪酸酯 6.0~15.0
常用乳化剂的HLB值 乳化剂名称 HLB值 甘油单油酸酯 3.4 单硬脂酸甘油酯 3.8 甘油单月桂酸酯 5.2 乙酰化甘油单硬脂酸酯 3.8 二乙酰化酒石酸甘油酯 8.0 聚乙烯(20)甘油单硬脂酸酯 13.1 山梨醇酐单油酸酯(Span80) 4.3 山梨醇酐单硬脂酸酯(Span60) 4.7 山梨醇酐单月桂酸酯(Span20) 8.9 聚乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯(Tween80) 14.9 聚乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯(Tween60) 15.0 聚乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯(Tween20) 16.9 蔗糖脂肪酸酯 3.0~16.0 蔗糖甘油脂肪酸酯 3.0~18.0 大豆磷脂 3.0~11.0 柠檬酸甘油单酸酯、柠檬酸甘油二酸酯 4.0~12.0 聚甘油脂肪酸酯 6.0~15.0
式中wi—乳化剂i 在混合乳化剂中的质量分数 HLBi —乳化剂i 的HLB值 = = n i 1 i w n i 1 i HLB i w HLB ＝混 混合乳化剂的HLB值为： 例： 乳化剂1: 0.2g，HLB=3.8 乳化剂2: 0.5g，HLB=11 乳化剂2: 0.3g，HLB=15 HLB混=(0.2×3.8＋0.5×11＋0.3×15)/(0.2＋0.5＋0.3) =10.76
式中wi—乳化剂i 在混合乳化剂中的质量分数 HLBi —乳化剂i 的HLB值 = = n i 1 i w n i 1 i HLB i w HLB ＝混 混合乳化剂的HLB值为： 例： 乳化剂1: 0.2g，HLB=3.8 乳化剂2: 0.5g，HLB=11 乳化剂2: 0.3g，HLB=15 HLB混=(0.2×3.8＋0.5×11＋0.3×15)/(0.2＋0.5＋0.3) =10.76
有效电荷半径（扩散层厚度） 胶体颗粒表面带大 y 片使胶休热整层和 及附层边界是 胶体颗粒表面上的 滑动面 一部分负电荷被中 胶 B 和，由于扩散层的 + 排斥作用，胶体仍 + 核 增加絮凝剂 然稳定 ++ 达到第二最小能量值 C 产生微羽的繁疑作用 扩散层 颗粒脱稳产生絮凝作用 中和电荷降低5电位和扩散层有效厚度达到脱稳及紫凝作用示意图
pH值蛋白质等电点 碱性(或中性) 提高蛋白质溶解度和提取率 pH=8.0～9.0 解决方法:电渗析、离子交换、反渗透等。 阳离子 H+ : Ca2+ 、Mg2+等二价和其他多价阳离子：
pH值蛋白质等电点 碱性(或中性) 提高蛋白质溶解度和提取率 pH=8.0～9.0 解决方法:电渗析、离子交换、反渗透等。 阳离子 H+ : Ca2+ 、Mg2+等二价和其他多价阳离子：
二、工艺流程 大豆 → 清洗 → 脱皮 → 浸泡 → 磨浆 → 浆渣分离→ 真空脱臭→调制 → 均质 → 杀菌 → 灌装 → 包装 → 成品 普通豆乳生产工艺流程
二、工艺流程 大豆 → 清洗 → 脱皮 → 浸泡 → 磨浆 → 浆渣分离→ 真空脱臭→调制 → 均质 → 杀菌 → 灌装 → 包装 → 成品 普通豆乳生产工艺流程