2、“中国居民膳食指南”分类 1谷类及薯类 米、面、杂粮、薯类等 提供碳水化合物、蛋白质、 动物性食品 继雄及嫉繼素鱼等 提供蛋白质、脂肪、矿物质、 3) 豆类及其制品维 生素A和 生素 天豆及箕他干豆类 提供蛋白质、脂肪、矿物质、 ④蔬菜水果类一鲜额望奥”醉知果等 提供矿物质、膳食纤维、维生 5)纯能量食物夯種閉瀟、卜粉、食用糖、酒等 提供能量,植物油提供ⅤiE和必需脂肪酸θ
6 2、 “中国居民膳食指南”分类 2 3 4 动物性食品 豆类及其制品 蔬菜水果类 鲜豆、根茎类、叶菜、茄果等 大豆及其他干豆类 禽、肉、 奶、蛋、鱼等 1 5 谷类及薯类 米、面、杂粮、薯类等 纯能量食物 动植物油、淀粉、食用糖、酒等 提供碳水化合物、蛋白质、 膳食纤维及B族维生素 提供蛋白质、脂肪、矿物质、 维生素A和B族维生素 提供蛋白质、脂肪、矿物质、 膳食纤维和B族维生素 提供矿物质、膳食纤维、维生 素C和胡萝卜素 提供能量，植物油提供VitE和必需脂肪酸
3、“平衡膳食宝塔”分类 九类: 谷类、蔬菜、水果、奶及奶制品、油脂、 豆类、肉、鱼、蛋 4、其他: >根据食品的功能分为保健、治疗食品 >根据加工和来源分辐照、转基因食品 >根据安全性分有机、绿色、无公害食品 >根据成分分加药食品、营养补充剂等
7 3、“平衡膳食宝塔”分类 ▪ 九类： ➢谷类、蔬菜、水果、奶及奶制品、油脂、 豆类、肉、鱼、蛋 4、其他： ➢根据食品的功能分为保健、治疗食品 ➢根据加工和来源分辐照、转基因食品 ➢根据安全性分有机、绿色、无公害食品 ➢根据成分分加药食品、营养补充剂等
第二节 食品营养价值评定及意义
8 第二节 食品营养价值评定及意义
食品营养价值*( nutritional value) 是指某种食品所含营养素和热能满足人 体营养需要的程度 食品营养价值的高低取决于: ☆食品营养素的种类是否齐全 ☆食品营养素的数量是否充足 ☆食品营养素相互比例是否适宜 ☆食品营养素是否易消化吸收
9 食品营养价值*（nutritional value） 是指某种食品所含营养素和热能满足人 体营养需要的程度 食品营养价值的高低取决于： ☆食品营养素的种类是否齐全 ☆食品营养素的数量是否充足 ☆食品营养素相互比例是否适宜 ☆食品营养素是否易消化吸收
食品营养价值的评定 (一)营养素的种类及含量 种类+含量→越接近人体→营养价值越高 方法 精确→化学分析法、仪器分析法、微生 物法、酶分析法 日常→食物成分表→初步确定 10
10 （一）营养素的种类及含量 种类+含量→越接近人体→营养价值越高 方法： 精确→化学分析法、仪器分析法、微生 物法、酶分析法 日常→食物成分表→初步确定 一、食品营养价值的评定