四川省绵阳市2018届高三二诊热身考试 第Ⅰ卷阅读题 、现代文阅读(36分) (一)论述类文本阅读(本题共3小题,9分) 阅读下面的文字,完成13题。 农耕文明时代留下的思想遗产中,具有深远价值的一种是上遵天道、下 循地理的观念。先秦哲人谈及此点,多半是论证伦理、政治问题的借喻,农学家 则是正面探讨这一问题。。 北魏农学家贾思勰在总结中国传统农业经验时,概括出传统农畜产业的 循环生产模式(如图所示): 人畜消费 养蚕 农作注产,动、群 桑林 鱼塘 因当时的生产力水平不高,此类经验概括还是浅层次的,但所包蕴的意 义却很深远,与当下正在觉醒的“绿色意识”在理念上相通。“绿色意识”主张 人类应仿效绿色植物,取之自然,又回报自然,以利于大自然的生态平衡,实现 经济、环境和生活质量之间的相互促进与协调。 从“绿色意识”中还可引申出“绿色消费”的观念,即适度消费意识。 当下发达国家的高消费已经造成资源的巨量损耗;而发展中国家消费观念更新的 速度,大大快于科技与经济发展速度,形成一种浮躁、超前的消费取向。值此之 际,倡导天人协调的绿色意识及其表现一—绿色消费,可以改变高耗的生产、生 活方式,达到主体与客体协调互济。 人类对自身和外在自然界相互关系的认识经历了三个阶段:“主客浑然 一体阶段”“主客体两分对立阶段”“主客体辩证统一阶段”。东亚的思维方式 未能充分展开主体与客体的分离,总体而言,天人合一观念占优势,天人相分观 念没有获得充分发育。这一倾向与中国走向现代化的历程特别艰难曲折互为因 果。但中国传统的天人合一的理念,对于当下正在形成之中的“主客体辩证统 思维方式富于启迪。这正是具有现代意识的东西方哲人注目于东亚智慧的原 因所在。 东亚智慧没有也不可能树立一种人与自然和谐发展的可资仿效的完备样 板,它所提供的只是闪耀着真理之光的某些启示,但它阐扬的人与自然一体观, 对于祛除工业革命以来人与自然二元对立导致的种种弊病,无疑具有精神疗治作 印度思想中也有此类资源,泰戈尔说:印度人强调人和宇宙和谐。这种 思想与中国先秦哲人“人与天调”的理念是相通的,它们对现代人克服主体与客 体截然对立造成的生态危机富于启示性。当然,这种“克服”绝不是否定现代文
四川省绵阳市 2018 届高三二诊热身考试 第Ⅰ卷 阅读题 一、现代文阅读（36 分） （一）论述类文本阅读（本题共 3 小题，9 分） 阅读下面的文字，完成 1~3 题。 农耕文明时代留下的思想遗产中，具有深远价值的一种是上遵天道、下 循地理的观念。先秦哲人谈及此点，多半是论证伦理、政治问题的借喻，农学家 则是正面探讨这一问题。。 北魏农学家贾思勰在总结中国传统农业经验时，概括出传统农畜产业的 循环生产模式（如图所示）： 因当时的生产力水平不高，此类经验概括还是浅层次的，但所包蕴的意 义却很深远，与当下正在觉醒的“绿色意识”在理念上相通。“绿色意识”主张 人类应仿效绿色植物，取之自然，又回报自然，以利于大自然的生态平衡，实现 经济、环境和生活质量之间的相互促进与协调。 从“绿色意识”中还可引申出“绿色消费”的观念，即适度消费意识。 当下发达国家的高消费已经造成资源的巨量损耗；而发展中国家消费观念更新的 速度，大大快于科技与经济发展速度，形成一种浮躁、超前的消费取向。值此之 际，倡导天人协调的绿色意识及其表现——绿色消费，可以改变高耗的生产、生 活方式，达到主体与客体协调互济。 人类对自身和外在自然界相互关系的认识经历了三个阶段：“主客浑然 一体阶段”“主客体两分对立阶段”“主客体辩证统一阶段”。东亚的思维方式 未能充分展开主体与客体的分离，总体而言，天人合一观念占优势，天人相分观 念没有获得充分发育。这一倾向与中国走向现代化的历程特别艰难曲折互为因 果。但中国传统的天人合一的理念，对于当下正在形成之中的“主客体辩证统 一”思维方式富于启迪。这正是具有现代意识的东西方哲人注目于东亚智慧的原 因所在。 东亚智慧没有也不可能树立一种人与自然和谐发展的可资仿效的完备样 板，它所提供的只是闪耀着真理之光的某些启示，但它阐扬的人与自然一体观， 对于祛除工业革命以来人与自然二元对立导致的种种弊病，无疑具有精神疗治作 用。 印度思想中也有此类资源，泰戈尔说：印度人强调人和宇宙和谐。这种 思想与中国先秦哲人“人与天调”的理念是相通的，它们对现代人克服主体与客 体截然对立造成的生态危机富于启示性。当然，这种“克服”绝不是否定现代文
明,重回古代的“主客不分”,而是利用现代科技,将现代生产力引导到实现人 与自然和谐统一的绿色运作轨道上。 现代西方一些思想家,开始超越人与自然两分对立观念,追求人与自然 的和谐统一。美国新环境理论的创始者奥尔多·利奥波德指出:“一个事物,只 有在它有助于保持生物共同体的双向互助式和谐、稳定和美丽的时候,才是正确 的。”这种认识与中国一一千年前的哲学家张载提出的“民胞物与”的命题一脉 相通 (摘编自冯天瑜《古典生态智慧与可持续发展之道》,有删改) 1.下列关于原文内容的表述,不正确的一项是()(3分 A.先秦哲人和农学家对上遵天道、下循地理这一观念的探讨,观 点不但不分歧,但都具有深远的价值。 B.传统农畜产业的循环生产模式,蕴含了有机循环、生生不息的 思想,在理念上与当下“绿色意识”是相通的。 C.贾思勰总结概括出来的农畜产业循环生产模式,它尽管有时代 的局限性,但对后世的积极影响却是深远的。 D.“绿色消费”是一种适度消费,它能够有效抑制资源的过度损 耗,有利于缓解主客体对立失调。 2.下列理解和分析,不符合原文意思的一项是( (3分) A.对主客体关系的认识会影响社会发展,在中国,天人相分的观 念没有获得充分发育,因此现代化进程特别艰难曲折 B.传统的天人合一观念属于人类对自身和自然界相互关系认识的 第一阶段,它对第三阶段思维方式的形成富有启示。 C.在实现人与自然和谐统一的问题上,无视东亚智慧是不明智的, 而想从中找到可仿效的完备样本也是不切合实际的 D.只有完成主客体从“两分对立”到“辩证统一”的转化,回归 到“浑然一体”,才能实现人与自然的和谐发展。 3.根据原文内容,下列说法不正确的一项是()(3分) A.高消费和超前消费都背离绿色意识,不利于自然的生态平衡, 也不利于经济、环境和生活质量之间的和谐发展。 B.东亚智慧之所以对现代社会弊病具有精神疗治的作用,是因为 它得到了具有现代意识的东西方哲人的关注。 C.如何利用现代科技化解人与自然对立所导致的生态危机,把现 代生产力引导到正确轨道上,是现代人面临的课题。 D.文章援引并梳理了古今中外关于人和自然关系的许多看法,旨 在阐明“绿色意识”应成为人类当下的共识 (二)文学类文本阅读(本题共3小题,15分 阅读下面的文字,完成46题 树上的男爵 [意]卡尔维诺吴正仪译 吃饭时,首席上端坐着我们的父亲,阿米尼奥·皮奥瓦斯科·迪·隆多 男爵。他头上戴着路易十四式的假发,这像他的许多物品一样已经过时 “怎么样?”父亲厉声问道 “不吃,还是不吃!”柯希莫把头扭向一边 “从饭桌上滚开!
明，重回古代的“主客不分”，而是利用现代科技，将现代生产力引导到实现人 与自然和谐统一的绿色运作轨道上。 现代西方一些思想家，开始超越人与自然两分对立观念，追求人与自然 的和谐统一。美国新环境理论的创始者奥尔多·利奥波德指出：“一个事物，只 有在它有助于保持生物共同体的双向互助式和谐、稳定和美丽的时候，才是正确 的。”这种认识与中国一一千年前的哲学家张载提出的“民胞物与”的命题一脉 相通。 （摘编自冯天瑜《古典生态智慧与可持续发展之道》，有删改） 1．下列关于原文内容的表述，不正确的一项是（ ）（3 分） A．先秦哲人和农学家对上遵天道、下循地理这一观念的探讨，观 点不但不分歧，但都具有深远的价值。 B．传统农畜产业的循环生产模式，蕴含了有机循环、生生不息的 思想，在理念上与当下“绿色意识”是相通的。 C．贾思勰总结概括出来的农畜产业循环生产模式，它尽管有时代 的局限性，但对后世的积极影响却是深远的。 D．“绿色消费”是一种适度消费，它能够有效抑制资源的过度损 耗，有利于缓解主客体对立失调。 2．下列理解和分析，不符合原文意思的一项是（ ）（3 分） A．对主客体关系的认识会影响社会发展，在中国，天人相分的观 念没有获得充分发育，因此现代化进程特别艰难曲折。 B．传统的天人合一观念属于人类对自身和自然界相互关系认识的 第一阶段，它对第三阶段思维方式的形成富有启示。 C．在实现人与自然和谐统一的问题上，无视东亚智慧是不明智的， 而想从中找到可仿效的完备样本也是不切合实际的。 D．只有完成主客体从“两分对立”到“辩证统一”的转化，回归 到“浑然一体”，才能实现人与自然的和谐发展。 3．根据原文内容，下列说法不正确的一项是（ ）（3 分） A．高消费和超前消费都背离绿色意识，不利于自然的生态平衡， 也不利于经济、环境和生活质量之间的和谐发展。 B．东亚智慧之所以对现代社会弊病具有精神疗治的作用，是因为 它得到了具有现代意识的东西方哲人的关注。 C．如何利用现代科技化解人与自然对立所导致的生态危机，把现 代生产力引导到正确轨道上，是现代人面临的课题。 D．文章援引并梳理了古今中外关于人和自然关系的许多看法，旨 在阐明“绿色意识”应成为人类当下的共识。 （二）文学类文本阅读（本题共 3 小题，15 分） 阅读下面的文字，完成 4~6 题。 树上的男爵 [意]卡尔维诺 吴正仪译 吃饭时，首席上端坐着我们的父亲，阿米尼奥·皮奥瓦斯科·迪·隆多 男爵。他头上戴着路易十四式的假发，这像他的许多物品一样已经过时。 “怎么样？”父亲厉声问道。 “不吃，还是不吃!”柯希莫把头扭向一边。 “从饭桌上滚开!
这时柯希莫已经转过身去,背对着我们,正要走出餐室。 我们从玻璃门里望见他正在门廊那儿取他的三角帽和佩剑 “我知道!”他朝花园跑去 我们从窗户里看见他很快爬上那裸圣栋树。他穿戴得非常整齐,是按照 父亲的要求打扮妥帖后来吃饭的。尽管他只有十二岁,但头发上扑着粉,穿戴着 三角帽、针织领带、绿色燕尾服、浅紫色短裤、佩剑、白色长护腿套,如果没有 眼神里的反叛,单从外形上看,他拥有不折不扣的男爵气派。 柯希莫向来厌恶煮熟的蜗牛的味道。就在他出走的前几天,他让我和他 一起把厨房里饲养的蜗牛偷偷放走了。事情败露后,我们俩被关了三天的禁闭 当我们再次回到餐桌上时,面对蜗牛汤和用蜗牛做的主菜,父亲呵斥道:“你们 要么吃下去,要么再被关进小房间!”我屈从了,开始吞咽那些软体动物。可柯 希莫仍无法忍受,他的愤怒里一定还包含着对我的失望和杭议 圣栋树的树枝向上伸到与餐室窗户相同的髙度,使得全家人都能看见他 的委屈和愤慨。 “你在那里待腻了就会改变主意的!”父亲从窗口探出身对他喊道 我绝不会改变主意。”柯希莫已经爬上了树冠。 “只要你下来,我就让你好看!” 我绝不下树!”他说到做到。 他爬到圣栋树的顶端,看到一片茂密的丛林:葱郁的花园尽头是一面山 坡,边上种植着大片果树。沿果园往上,开始出现一片橄榄树木,接着是一片松 林,沿着山势向上伸展,望不到尽头 眼前的景象让柯希莫惊喜不已,他发现这的确是属于自己的领地。只要 树林始终相连,他就可以从一裸树上跳到另一棵树上,他就可以一直不下地,生 活在树上 生活在树上不是件容易的事,当夜幕降临的时候,柯希莫就意识到了这 点。他需要食物,需要保暖的衣物和睡觉的床板。幸好他还有我这个弟弟,尽 管他还在生我的气。 而我为了请求他的原谅,整个下午都守候在圣栋树旁。一直到天黑,疲 惫的柯希莫才出现在圣栋树最下端的枝丫上。“我要考验你,”他吞咽了几口我 为他准备的蛋糕,然后说,“你应当证明你是站在我这一边才行。” 你只管吩咐吧。” “你必须替我弄来一些绳子,长的、结实的,还有被子、木板、木棒、 钉子 “你要在树上过夜吗 柯希莫的固执让父亲大人更加愤怒。他决定不再让柯希莫因为感觉到我 们的关心而得意,准备坐等饥饿和夜间的寒冷将他驱赶下来。只有我知道,柯希 莫是铁了心要待在树上了,而且,我哥哥表现出的拗劲头中蕴藏着更深厚的东西。 父亲错了。柯希莫自从爬上树后,就一直生活在树上,而且不再下来, 也没有再回来。尽管我们焦急地到处寻找,但没有发现他的踪迹。后来,一个住 在山坡上的人告诉我们,他看到一个肌肤黝黑、衣衫破旧、戴着三角帽的男孩像 猴子一样在树上跳蹿,越过山坡,到了另一边。 我失声痛哭起来,那肯定是我的哥哥,我再也见不到他了。我的男爵父 亲一下子苍老了很多,他目光呆滞,说不出话来。我期待哥哥突然出现,可是 直到我长大、求学、结婚、生子,我都再也没有见过他
这时柯希莫已经转过身去，背对着我们，正要走出餐室。 我们从玻璃门里望见他正在门廊那儿取他的三角帽和佩剑。 “我知道！”他朝花园跑去。 我们从窗户里看见他很快爬上那裸圣栋树。他穿戴得非常整齐，是按照 父亲的要求打扮妥帖后来吃饭的。尽管他只有十二岁，但头发上扑着粉，穿戴着 三角帽、针织领带、绿色燕尾服、浅紫色短裤、佩剑、白色长护腿套，如果没有 眼神里的反叛，单从外形上看，他拥有不折不扣的男爵气派。 柯希莫向来厌恶煮熟的蜗牛的味道。就在他出走的前几天，他让我和他 一起把厨房里饲养的蜗牛偷偷放走了。事情败露后，我们俩被关了三天的禁闭。 当我们再次回到餐桌上时，面对蜗牛汤和用蜗牛做的主菜，父亲呵斥道：“你们 要么吃下去，要么再被关进小房间！”我屈从了，开始吞咽那些软体动物。可柯 希莫仍无法忍受，他的愤怒里一定还包含着对我的失望和杭议。 圣栋树的树枝向上伸到与餐室窗户相同的高度，使得全家人都能看见他 的委屈和愤慨。 “你在那里待腻了就会改变主意的！”父亲从窗口探出身对他喊道。 “我绝不会改变主意。”柯希莫已经爬上了树冠。 “只要你下来，我就让你好看！” “我绝不下树！”他说到做到。 他爬到圣栋树的顶端，看到一片茂密的丛林：葱郁的花园尽头是一面山 坡，边上种植着大片果树。沿果园往上，开始出现一片橄榄树木，接着是一片松 林，沿着山势向上伸展，望不到尽头。 眼前的景象让柯希莫惊喜不已，他发现这的确是属于自己的领地。只要 树林始终相连，他就可以从一裸树上跳到另一棵树上，他就可以一直不下地，生 活在树上。 生活在树上不是件容易的事，当夜幕降临的时候，柯希莫就意识到了这 一点。他需要食物，需要保暖的衣物和睡觉的床板。幸好他还有我这个弟弟，尽 管他还在生我的气。 而我为了请求他的原谅，整个下午都守候在圣栋树旁。一直到天黑，疲 惫的柯希莫才出现在圣栋树最下端的枝丫上。“我要考验你，”他吞咽了几口我 为他准备的蛋糕，然后说，“你应当证明你是站在我这一边才行。” “你只管吩咐吧。” “你必须替我弄来一些绳子，长的、结实的，还有被子、木板、木棒、 钉子……” “你要在树上过夜吗？” 柯希莫的固执让父亲大人更加愤怒。他决定不再让柯希莫因为感觉到我 们的关心而得意，准备坐等饥饿和夜间的寒冷将他驱赶下来。只有我知道，柯希 莫是铁了心要待在树上了，而且，我哥哥表现出的拗劲头中蕴藏着更深厚的东西。 父亲错了。柯希莫自从爬上树后，就一直生活在树上，而且不再下来， 也没有再回来。尽管我们焦急地到处寻找，但没有发现他的踪迹。后来，一个住 在山坡上的人告诉我们，他看到一个肌肤黝黑、衣衫破旧、戴着三角帽的男孩像 猴子一样在树上跳蹿，越过山坡，到了另一边。 我失声痛哭起来，那肯定是我的哥哥，我再也见不到他了。我的男爵父 亲一下子苍老了很多，他目光呆滞，说不出话来。我期待哥哥突然出现，可是， 直到我长大、求学、结婚、生子，我都再也没有见过他
不过让我意想不到的是,后来又有了柯希莫的消息。来往的旅人说,他 们见过一个生活在树上的人。他使一个凶残的大盗爱上了艺术;他帮助小城建成 了防火系统,挫败了土耳其海盗;他在法国大革命期间组织当地人发动革命,连 拿破仑都慕名来拜访他……我对这些传闻将信将疑,不过这至少说明,柯希莫还 活在世上。我默默地期待,有一天他会回来 终于有一天,柯希莫真的回来了,不过,此时他已是一个老人了。他仍 然生活在树上。他对我说:“许多年以来,我为一些连我自己都解释不清的理想 而活着,但是我做了一件好事情一一生活在树上。因为想看清尘世,就应当同它 保持必要的距离。 我们的家族墓地上竖起一块纪念他的墓碑,上面刻着:“柯希莫·皮奥 瓦斯科·迪·隆多一一生活在树上一一始终热爱大地一一升入天空。” (摘自译林出版社《我们的祖先》一书,有删改) 4.下列对小说相关内容和艺术特色的分析鉴赏,不正确的两项是()() (5分) A.小说的前部分细腻地描写了柯希莫的外貌,是为了突出他的贵 族身份,而一个贵族少年的冲动和叛逆更具有典型性和代表性 B.小说中的父亲形象是专制、冷酷、无情的,当他的权威受到挑 战时,他只会采用高压政策来威胁、逼迫,对别人的感受也是毫不关心的 C.小说的叙述者“我”虽然是柯希莫的弟弟,但这兄弟俩不仅在 性格上完全相反,而且在思想观念上也是格格不入的。 D.小说中的父亲和哥哥具备不同的人生轨迹,这是他们各自的性 格特征造成的,同时与当时急剧变革的社会环境也有一定关系 E.加点词语“深厚的东西”既表达了哥哥对父亲专断独行的反 抗,也体现了他对自我独立人格的维护、对,朦胧理想的追求。 5.小说中的“我”有什么作用?(4分) 6.怎样理解柯希莫的墓碑上说他“生活在树上”,又“热爱大地”?(6分) (三)实用类文本阅读(本题共3小题,12分) 阅读下面的文字,完成79题。 味精在都市传说中有许多危害,版本也不尽相同。许多人“相信”味精 有害,很重要的一个原因认为它是“化学工业品”,虽然味精亮晶晶的,好像 种化工产品,其实它和酱油、酷一样,都是一种酿造产品,可以增进人们的食欲, 提高人体对其他各种食物的吸收能力,对人体有一定的滋补作用。 味精的诞生和使用只有百年的历史,但对于拥有几千年历史的美食大国 而言,没有味精,依靠各种天然食材混搭也能捉岀鲜味来。据说,古时“鲜”字 的写法本是三个鱼字。鱼本鲜中之最,三个鱼就更鲜了。春秋时代齐桓公的御厨 易牙首创了“鱼腹藏羊肉”这道菜,从而开创了天然食材混搭提鲜之道 古人最常用的是食材混搭煮制髙汤提鲜,俗话说,“艺人的腔,厨子的 汤”,制作出优质的清汤或奶汤,是使菜肴増鲜的最佳手段。在发明味精前,髙 汤几乎是全世界每一个专业后厨的必备品,用高汤代替水是让菜品变得更加鲜美 的利器。中餐的开水白菜、鱼翅捞饭需要鸡闷火腿清汤和鸡爪猪肉浓汤;日料寿 喜烧、茶碗蒸需要柴鱼昆布髙汤“出汁”;意大利炖饭需要鸡髙汤;西班牙海鲜 饭需要鱼或者海鲜高汤;当然还有各国素食里的素高汤等等
不过让我意想不到的是，后来又有了柯希莫的消息。来往的旅人说，他 们见过一个生活在树上的人。他使一个凶残的大盗爱上了艺术；他帮助小城建成 了防火系统，挫败了土耳其海盗；他在法国大革命期间组织当地人发动革命，连 拿破仑都慕名来拜访他……我对这些传闻将信将疑，不过这至少说明，柯希莫还 活在世上。我默默地期待，有一天他会回来。 终于有一天，柯希莫真的回来了，不过，此时他已是一个老人了。他仍 然生活在树上。他对我说：“许多年以来，我为一些连我自己都解释不清的理想 而活着，但是我做了一件好事情——生活在树上。因为想看清尘世，就应当同它 保持必要的距离。” 我们的家族墓地上竖起一块纪念他的墓碑，上面刻着：“柯希莫·皮奥 瓦斯科·迪·隆多——生活在树上——始终热爱大地——升入天空。” （摘自译林出版社《我们的祖先》一书，有删改） 4．下列对小说相关内容和艺术特色的分析鉴赏，不正确的两项是（ ）（ ） （5 分） A．小说的前部分细腻地描写了柯希莫的外貌，是为了突出他的贵 族身份，而一个贵族少年的冲动和叛逆更具有典型性和代表性。 B．小说中的父亲形象是专制、冷酷、无情的，当他的权威受到挑 战时，他只会采用高压政策来威胁、逼迫，对别人的感受也是毫不关心的。 C．小说的叙述者“我”虽然是柯希莫的弟弟，但这兄弟俩不仅在 性格上完全相反，而且在思想观念上也是格格不入的。 D．小说中的父亲和哥哥具备不同的人生轨迹，这是他们各自的性 格特征造成的，同时与当时急剧变革的社会环境也有一定关系。 E．加点词语“深厚的东西”既表达了哥哥对父亲专断独行的反 抗，也体现了他对自我独立人格的维护、对，朦胧理想的追求。 5．小说中的“我”有什么作用？（4 分） 6．怎样理解柯希莫的墓碑上说他“生活在树上”，又“热爱大地”？（6 分） （三）实用类文本阅读（本题共 3 小题，12 分） 阅读下面的文字，完成 7~9 题。 一 味精在都市传说中有许多危害，版本也不尽相同。许多人“相信”味精 有害，很重要的一个原因认为它是“化学工业品”，虽然味精亮晶晶的，好像一 种化工产品，其实它和酱油、酷一样，都是一种酿造产品，可以增进人们的食欲， 提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。 味精的诞生和使用只有百年的历史，但对于拥有几千年历史的美食大国 而言，没有味精，依靠各种天然食材混搭也能捉出鲜味来。据说，古时“鲜”字 的写法本是三个鱼字。鱼本鲜中之最，三个鱼就更鲜了。春秋时代齐桓公的御厨 易牙首创了“鱼腹藏羊肉”这道菜，从而开创了天然食材混搭提鲜之道。 古人最常用的是食材混搭煮制高汤提鲜，俗话说，“艺人的腔，厨子的 汤”，制作出优质的清汤或奶汤，是使菜肴増鲜的最佳手段。在发明味精前，高 汤几乎是全世界每一个专业后厨的必备品，用高汤代替水是让菜品变得更加鲜美 的利器。中餐的开水白菜、鱼翅捞饭需要鸡闷火腿清汤和鸡爪猪肉浓汤；日料寿 喜烧、茶碗蒸需要柴鱼昆布高汤“出汁”；意大利炖饭需要鸡高汤；西班牙海鲜 饭需要鱼或者海鲜高汤；当然还有各国素食里的素高汤等等
制汤俗称“吊汤”,可以追溯到1400年前“捶牛羊骨令碎,熟煮,去汁; 掠去滓末(沫),停之使清”(《齐民要术》)的制汤法;后来出现了一种“捉 (提)清汁法”,其做法是:将鸡汤、鴨源或肉汤放在锅中烧煮,然后将生虾捣 烂,和入甜酱、酱油,再授进汤中,等汤沸腾,泛起浮沫,即撇去,如此三四次, 捞去虾渣,即成清汤。 除了采用髙汤提鲜外,古人常将蟹肉、蟹油、蟹黄用猪油“炼”后收贮 起来,俗称“蟹油”,供制作肴馔时用。这种方法,江苏、渐江民间至今仍颇盛 行。无论烧菜、剀馅,还是下面条,都可以放入适当的“蟹油”,其味之鲜,不 可言传。 此外,古人还常将一些比较鲜美的食品原料磨成粉,制作成原始的“味 精”撒在菜肴中以増鲜。如清顾仲所撰的《养小录》中就记有用笋粉和蘑菇粉提 鲜。清朝时期的鲁菜成为宫廷菜的重要原因,鲁菜师傅能从各地海鲜里提岀鲜味 来,比如将海肠子烘干硏磨成粉,做菜时撒进去,这种原始的“味精”使得普通 的菜肴立马变鲜。 1908年,一位名叫池田菊苗的日本东京大学化学教授在喝了羹子做的海 带黄瓜汤后,发现味道特别鲜。“海带和黄瓜都是极普通的食物,怎么会产生如 此的鲜味呢?”池田充满了疑问。从这天起,池田教授就在实验室里仔细研究起 海带的成分来。半年后,他从10公斤海带中提取出0.2克谷氨酸钠,只要在汤 里放一点点这玩意儿,立刻就能增加汤的鲜味 谷氨酸钠是一种氡基酸一一谷氨酸的钠盐,谷氨酸是组成蛋白质的20 种基酸之一,只要食物中含有蛋白质,就含有谷氡酸。但是结合在蛋白质中的谷 氩酸是没有味道的,只有当谷氨酸游离出来时才能刺激舌蕾上的鲜味受体,谷氨 酸由酸变成盐时更容易电离,也就更有鲜味。 其实谷氨酸钠最早是186年由德国化学家里德豪森研制成功的,他当年 是从植物蛋白中提取的这种成分,由于技术条件的限制,当时这种产品在欧洲并 没有批量生产。池田菊苗认识到了谷氣酸钠的商业价值,想到了该怎样用工业方 法生产谷氨酸钠。当时一位名叫铃木三朗助的日本商人,正和他人共同研究从海 带里提取碘的生产方法。当他看到池田教授的研究成果后大为振奋,立刻决定生 产谷氨酸钠。池田和铃木的合作很快就结出了硕果。不久后,一种叫“味之素” 的商品出现在东京浅草的一家店铺里,广告语是“家有味之素,白水变鸡汁 时间,购买“味之素”的人差点挤破了店铺的大门。 二 “味之素”传入中国后,这种奇妙的白色粉末让日本企业获得了巨额收 益,日本人对谷氨酸钠的提取工艺严格保密,企图长期垄断全球市场。1921年, 位名叫吴蕴初的中国人利用空余时间,和夫人一起,在上海租用的一处住房的 阁楼里,开始硏制提取谷氨酸钠的技术,经过不懈努力,他发明了生产谷氨酸钠 的水解法。 工艺成功后,吴蕴初寻找投资人合作建立了“天厨味精厂”,并且在吴 蕴初的提议下,采用了至今仍在使用的“佛手”商标。天厨味精厂的佛手牌味精 上市,立即打破了日本“味之素”的垄断。从此,味精进入了中国普通民众的 厨房,并随着中餐在世界范围内的普及,和中华饮食文化永久联系在了一起。 20世纪60年代,被称为“台湾发酵之父”的苏远志利用生产蔗糖的废 糖蜜作为细菌发酵生产味精的培养基质,大大降低了味精的生产成本,而且增加
制汤俗称“吊汤”，可以追溯到 1400 年前“捶牛羊骨令碎，熟煮，去汁； 掠去滓末（沫），停之使清”（《齐民要术》）的制汤法；后来出现了一种“捉 （提）清汁法”，其做法是：将鸡汤、鴨源或肉汤放在锅中烧煮，然后将生虾捣 烂，和入甜酱、酱油，再授进汤中，等汤沸腾，泛起浮沫，即撇去，如此三四次， 捞去虾渣，即成清汤。 除了采用高汤提鲜外，古人常将蟹肉、蟹油、蟹黄用猪油“炼”后收贮 起来，俗称“蟹油”，供制作肴馔时用。这种方法，江苏、渐江民间至今仍颇盛 行。无论烧菜、剀馅，还是下面条，都可以放入适当的“蟹油”，其味之鲜，不 可言传。 此外，古人还常将一些比较鲜美的食品原料磨成粉，制作成原始的“味 精”撒在菜肴中以增鲜。如清顾仲所撰的《养小录》中就记有用笋粉和蘑菇粉提 鲜。清朝时期的鲁菜成为宫廷菜的重要原因，鲁菜师傅能从各地海鲜里提出鲜味 来，比如将海肠子烘干研磨成粉，做菜时撒进去，这种原始的“味精”使得普通 的菜肴立马变鲜。 二 1908 年，一位名叫池田菊苗的日本东京大学化学教授在喝了羹子做的海 带黄瓜汤后，发现味道特别鲜。“海带和黄瓜都是极普通的食物，怎么会产生如 此的鲜味呢？”池田充满了疑问。从这天起，池田教授就在实验室里仔细研究起 海带的成分来。半年后，他从 10 公斤海带中提取出 0.2 克谷氨酸钠，只要在汤 里放一点点这玩意儿，立刻就能增加汤的鲜味。 谷氨酸钠是一种氡基酸一一谷氨酸的钠盐，谷氨酸是组成蛋白质的 20 种基酸之一，只要食物中含有蛋白质，就含有谷氡酸。但是结合在蛋白质中的谷 氩酸是没有味道的，只有当谷氨酸游离出来时才能刺激舌蕾上的鲜味受体，谷氨 酸由酸变成盐时更容易电离，也就更有鲜味。 其实谷氨酸钠最早是 1866 年由德国化学家里德豪森研制成功的，他当年 是从植物蛋白中提取的这种成分，由于技术条件的限制，当时这种产品在欧洲并 没有批量生产。池田菊苗认识到了谷氣酸钠的商业价值，想到了该怎样用工业方 法生产谷氨酸钠。当时一位名叫铃木三朗助的日本商人，正和他人共同研究从海 带里提取碘的生产方法。当他看到池田教授的研究成果后大为振奋，立刻决定生 产谷氨酸钠。池田和铃木的合作很快就结出了硕果。不久后，一种叫“味之素” 的商品出现在东京浅草的一家店铺里，广告语是“家有味之素，白水变鸡汁”。 一时间，购买“味之素”的人差点挤破了店铺的大门。 三 “味之素”传入中国后，这种奇妙的白色粉末让日本企业获得了巨额收 益，日本人对谷氨酸钠的提取工艺严格保密，企图长期垄断全球市场。1921 年， 一位名叫吴蕴初的中国人利用空余时间，和夫人一起，在上海租用的一处住房的 阁楼里，开始研制提取谷氨酸钠的技术，经过不懈努力，他发明了生产谷氨酸钠 的水解法。 工艺成功后，吴蕴初寻找投资人合作建立了“天厨味精厂”，并且在吴 蕴初的提议下，采用了至今仍在使用的“佛手”商标。天厨味精厂的佛手牌味精 一上市，立即打破了日本“味之素”的垄断。从此，味精进入了中国普通民众的 厨房，并随着中餐在世界范围内的普及，和中华饮食文化永久联系在了一起。 20 世纪 60 年代，被称为“台湾发酵之父”的苏远志利用生产蔗糖的废 糖蜜作为细菌发酵生产味精的培养基质，大大降低了味精的生产成本，而且增加