(5)加糖乳粉 新鲜牛乳经标准化后,加入一定量的蔗糖, 再经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。 (6)冰激凌粉 在牛乳中配以乳脂肪、香料、稳定剂、抗 氧化剂、蔗糖或一部分植物油等物质经干燥 而制成。 (7)奶油粉 将稀奶油经干燥而制成的粉状物,与稀奶 油相比保藏期长,储藏和运辅方便
(5) 加糖乳粉 新鲜牛乳经标准化后，加入一定量的蔗糖， 再经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。 (6) 冰激凌粉 在牛乳中配以乳脂肪、香料、稳定剂、抗 氧化剂、蔗糖或一部分植物油等物质经干燥 而制成。 (7) 奶油粉 将稀奶油经干燥而制成的粉状物，与稀奶 油相比保藏期长，储藏和运辅方便
(8)麦精乳粉在牛乳中添加可溶性麦芽糖、糊 精、香料等经真空干燥而制成乳粉。 (9)乳清粉 将制造干酪的副产品乳清进行干燥而制成的粉 状物。乳清中含有易消化、有生理价值的乳白蛋 白,乳球蛋白及非蛋白氮化合物和其他物质。根 据用途分为普通乳清粉,脱盐乳清粉、浓缩乳清 粉等。 (10)酪乳粉 将酪乳于燥制成的粉状物。含有较多的卵磷脂, 用于制造点心及再制乳之用
(8) 麦精乳粉 在牛乳中添加可溶性麦芽糖、糊 精、香料等经真空干燥而制成乳粉。 (9) 乳清粉 将制造干酪的副产品乳清进行干燥而制成的粉 状物。乳清中含有易消化、有生理价值的乳白蛋 白，乳球蛋白及非蛋白氮化合物和其他物质。根 据用途分为普通乳清粉，脱盐乳清粉、浓缩乳清 粉等。 (10) 酪乳粉 将酪乳于燥制成的粉状物。含有较多的卵磷脂， 用于制造点心及再制乳之用
7奶油 概念:乳经分离后得到的含脂率高的部分称之为 稀奶油( cream), 稀奶油经成熟,搅拌、压炼而制成的乳 制品称为奶油(butr 分类:由于制造方法不同,所用原料不同或生产 的地区不同,可分成不同的种类,奶油按原料 般分为2类: (1)新鲜奶油 用甜性稀奶油(新鲜稀奶油)成的奶油。 (2)发酵奶油 用酸性稀奶油(即经乳酸发酵的稀奶油)制成的 奶油
7.奶油 概念: 乳经分离后得到的含脂率高的部分称之为 稀奶油(cream)， 稀奶油经成熟，搅拌、压炼而制成的乳 制品称为奶油(butter)。 分类:由于制造方法不同，所用原料不同或生产 的地区不同，可分成不同的种类，奶油按原料一 般分为2类： (1) 新鲜奶油 用甜性稀奶油(新鲜稀奶油)制成的奶油。 (2) 发酵奶油 用酸性稀奶油(即经乳酸发酵的稀奶油)制成的 奶油
8冰激凌 冰激凌概念: 冰激凌 cecream)是以饮用水,牛奶、姊 粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料, 加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均 质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体 积膨胀的冷冻饮晶。 冰激凌的种类 冰激凌的品种很多,按所用原料中乳脂肪 含量分为全乳脂冰激凌、半乳脂冰激凌、 植脂冰激凌3种:
8.冰激凌 冰激凌概念: 冰激凌(icecream)是以饮用水，牛奶、奶 粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料， 加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均 质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体 积膨胀的冷冻饮晶。 冰激凌的种类 冰激凌的品种很多，按所用原料中乳脂肪 含量分为全乳脂冰激凌、半乳脂冰激凌、 植脂冰激凌3种:
(1)全乳脂冰激凌 全乳脂冰激凌是以饮用水、牛奶、奶油、食糖 等为主要原料,乳脂含量为8%以上(不含非乳脂 肪)的制品。分为清型全乳脂冰激凌、混合型个 乳脂冰激凌和组合型全乳脂冰激凌。 ①清型全乳脂冰激凌不含颗粒或块状辅料的 制品,如奶油冰激凌、可可冰激浚。 ②混合型全乳脂冰激凌含有颗粒或块状辅料 的制品,如草莓奶油冰激凌胡桃奶油冰激凌等。 ③组合型全乳脂冰激凌主体全乳脂冰激凌所 占比串小低于50%,和其他种类冷饮品或巧克力、 饼坯等组合而成的制品,如巧克力奶油冰激凌、 蛋卷奶油冰激凌等
⑴ 全乳脂冰激凌 全乳脂冰激凌是以饮用水、牛奶、奶油、食糖 等为主要原料，乳脂含量为8％以上(不含非乳脂 肪)的制品。分为清型全乳脂冰激凌、混合型个 乳脂冰激凌和组合型全乳脂冰激凌。 ① 清型全乳脂冰激凌 不含颗粒或块状辅料的 制品，如奶油冰激凌、可可冰激浚。 ② 混合型全乳脂冰激凌 含有颗粒或块状辅料 的制品，如草莓奶油冰激凌胡桃奶油冰激凌等。 ③ 组合型全乳脂冰激凌 主体全乳脂冰激凌所 占比串小低于50％，和其他种类冷饮品或巧克力、 饼坯等组合而成的制品，如巧克力奶油冰激凌、 蛋卷奶油冰激凌等