国际乳品联盟(DF1972提出以水分含 量为标准,将天然干酪分为硬质、半硬质、 软质3大类,并根据成熟的特征或固体物中 的脂肪含量来分类的方案 现在习惯上以干酪的软硬度及与成熟 有关的微生物来进行分类和区别
国际乳品联盟(IDF 1972)提出以水分含 量为标准，将天然干酪分为硬质、半硬质、 软质3大类，并根据成熟的特征或固体物中 的脂肪含量来分类的方案。 现在习惯上以干酪的软硬度及与成熟 有关的微生物来进行分类和区别
5炼乳 炼乳的概念:炼乳系原料乳经真空浓缩除去 大部分水分后制成的产品。 炼乳的种类:炼乳的很多,仅对甜炼乳及 淡炼乳的生产加以介绍。 (1)甜炼乳是指在原料乳中加入17%左右 的蔗糖,经杀菌、浓缩至原质量的8%而成 的产品,其主要成分见图2。 左右 (2)淡炼乳是将牛乳浓缩至原体积的40%, 装罐后密封并经灭菌而成的制品
5.炼乳 炼乳的概念: 炼乳系原料乳经真空浓缩除去 大部分水分后制成的产品。 炼乳的种类: 炼乳的很多， 仅对甜炼乳及 淡炼乳的生产加以介绍。 (1) 甜炼乳是指在原料乳中加入17％左右 的蔗糖，经杀菌、浓缩至原质量的8％而成 的产品，其主要成分见图2。 左右 (2)淡炼乳是将牛乳浓缩至原体积的40％， 装罐后密封并经灭菌而成的制品
6乳粉 概念:乳粉又名奶粉,它是以新鲜牛乳为原 料,或以新鲜牛乳为主要原料,添加一乏数 量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿 物质等配料,除去其中几乎全部水分而制成 的粉末状乳制品。 乳粉中水分含量很低,质量减轻,为 储藏和运输带来了方便
6.乳粉 概念: 乳粉又名奶粉，它是以新鲜牛乳为原 料，或以新鲜牛乳为主要原料，添加一乏数 量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿 物质等配料，除去其中几乎全部水分而制成 的粉末状乳制品。 乳粉中水分含量很低，质量减轻，为 储藏和运输带来了方便
分类:根据乳粉加工所用原料和加工工艺可 以将乳粉分为: (1)全脂乳粉 全脂乳粉是新鲜牛乳标准化后,经杀菌 浓缩、干燥等工艺加工而成。由于脂肪含 量高易被氧化,在室温下只能保藏3个月 (2)脱脂乳粉 用离心的方法将新鲜牛乳中的绝大部分 脂肪分离去除后,再经杀菌、浓缩、干燥 等了艺加工而成。由于脱去了脂肪,该产 品保藏性好(通常达1年以上),可用于制作 点心、面包、冰激凌、再制乳等
分类:根据乳粉加工所用原料和加工工艺可 以将乳粉分为： (1) 全脂乳粉 全脂乳粉是新鲜牛乳标准化后，经杀菌、 浓缩、干燥等工艺加工而成。由于脂肪含 量高易被氧化，在室温下只能保藏3个月。 (2) 脱脂乳粉 用离心的方法将新鲜牛乳中的绝大部分 脂肪分离去除后，再经杀菌、浓缩、干燥 等了艺加工而成。由于脱去了脂肪，该产 品保藏性好(通常达1年以上)，可用于制作 点心、面包、冰激凌、再制乳等
(3)速溶乳粉 将全脂牛乳、脱脂牛乳经过特殊的工艺 操作而制成的乳粉,对温水或冷水具有良 好的润湿性、分散性及溶解性。 (4)配制乳粉 在牛乳中添加某些必要的营养物质后再 经杀菌、浓缩、干燥制成。配制乳粉最初 主要是针对婴儿营养需要而研制的,供给 母乳不足的婴儿食用。目前,配制乳粉已 呈现出系列化的发展趋势,如中小学生乳 粉、中老年乳粉、孕妇乳粉、降糖乳粳营 养强化乳粉等
(3)速溶乳粉 将全脂牛乳、脱脂牛乳经过特殊的工艺 操作而制成的乳粉，对温水或冷水具有良 好的润湿性、分散性及溶解性。 (4) 配制乳粉 在牛乳中添加某些必要的营养物质后再 经杀菌、浓缩、干燥制成。配制乳粉最初 主要是针对婴儿营养需要而研制的，供给 母乳不足的婴儿食用。目前，配制乳粉已 呈现出系列化的发展趋势，如中小学生乳 粉、中老年乳粉、孕妇乳粉、降糖乳粳营 养强化乳粉等