⑤复合型或营养健康型酸乳通常在酸乳中 强化不同的营养素(维生素用纤维素等)或在 酸乳中混入不同的辅料(如谷物、干果,菇 类、蔬菜汁等)而成。这种酸乳在西方国家 非常流行,人们常在早餐中食用。 ⑥疗效酸乳包括低乳糖酸乳、低热量酸 乳、维生素酸乳或蛋白质强化酸乳等
⑤复合型或营养健康型酸乳 通常在酸乳中 强化不同的营养素(维生素用纤维素等)或在 酸乳中混入不同的辅料(如谷物、干果，菇 类、蔬菜汁等)而成。这种酸乳在西方国家 非常流行，人们常在早餐中食用。 ⑥疗效酸乳 包括低乳糖酸乳、低热量酸 乳、维生素酸乳或蛋白质强化酸乳等
(3)按发酵的加工工艺分类 ①浓缩酸乳将正常酸乳中的部分乳清除去而得 到的浓缩产品。因其除去乳清的方式与加工干酪 方式类似,有人也叫它酸乳干酪。 ②冷冻酸乳在酸乳中加入果料、増稠剂或乳化 剂,然后将其进行冷冻处理而得到的产品 ③充气酸乳发酵后在酸乳中加入稳定剂和起泡 剂(通常是碳酸盐),经过均质处理即得这类产品。 这类产品通常是以充C02气的酸乳饮料形式存在。 ④酸乳粉通常使用冷冻干燥法或喷雾干燥法将 酸乳中约95%的水分除去而制成酸乳粉
⑶ 按发酵的加工工艺分类 ①浓缩酸乳 将正常酸乳中的部分乳清除去而得 到的浓缩产品。因其除去乳清的方式与加工干酪 方式类似，有人也叫它酸乳干酪。 ②冷冻酸乳 在酸乳中加入果料、增稠剂或乳化 剂，然后将其进行冷冻处理而得到的产品。 ③充气酸乳 发酵后在酸乳中加入稳定剂和起泡 剂(通常是碳酸盐)，经过均质处理即得这类产品。 这类产品通常是以充C02气的酸乳饮料形式存在。 ④酸乳粉 通常使用冷冻干燥法或喷雾干燥法将 酸乳中约95％的水分除去而制成酸乳粉
3乳酸菌饮料 乳酸菌饮料是一种发酵型的酸性含乳饮料。 通常以牛乳或乳粉、植物蛋白乳(粉)、果蔬 菜汁或糖类为原料,经杀菌,冷却、接种 乳酸菌发酵剂培养发酵,经稀释而制成。 乳酸菌饮料分类: (1)因其加工处理的方法不同,一般分 为酸乳型和果蔬型2大类。 (2)又可分为活性乳酸菌饮料(未经后 杀菌)和非活性乳酸菌饮料(经后杀菌)
3.乳酸菌饮料 乳酸菌饮料是一种发酵型的酸性含乳饮料。 通常以牛乳或乳粉、植物蛋白乳(粉)、果蔬 菜汁或糖类为原料，经杀菌，冷却、接种 乳酸菌发酵剂培养发酵，经稀释而制成。 乳酸菌饮料分类: (1)因其加工处理的方法不同，一般分 为酸乳型和果蔬型2大类。 (2)又可分为活性乳酸菌饮料(未经后 杀菌)和非活性乳酸菌饮料(经后杀菌)
4干酪 联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织 (wHO制定了国际上通用的干酪定义 干酪是以牛乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或 这些产品的混合物为原料,经凝乳声分离乳清而 制得的新鲜或发酵成熟的乳制品。 干酪中含有丰富的蛋白质和脂肪,糖类, 有机酸,常量矿物元素钙、磷、钠、钾、镁,微 量矿物元素铁、锌,以及脂溶性维生素A、胡萝 卜素和水溶性维生素B1、维生素B2、维生素B6 维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸,生物素等多 种营养成分
4.干酪 联合国粮农组织(FAO))和世界卫生组织 (WHO)制定了国际上通用的干酪定义： 干酪是以牛乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或 这些产品的混合物为原料，经凝乳声分离乳清而 制得的新鲜或发酵成熟的乳制品。 干酪中含有丰富的蛋白质和脂肪，糖类， 有机酸，常量矿物元素钙、磷、钠、钾、镁，微 量矿物元素铁、锌，以及脂溶性维生素A、胡萝 卜素和水溶性维生素B1、维生素B2、维生素B6 、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸，生物素等多 种营养成分
分类 干酪的种类很多,通常把干酪划分为3大类: (1)天然干酪 (2)融化干酪 (3)干酪食品
干酪的种类很多，通常把干酪划分为3大类: (1).天然干酪 (2).融化干酪 (3).干酪食品 分类