(一)微生物的概念、种类和特 2.分类: 微生物按其细胞结构可分为三类 今非细胞型微生物 今原核细胞型微生物 真核细胞型微生物 烹任营养卫生
烹饪营养卫生学 2.分类： 微生物按其细胞结构可分为三类 v 非细胞型微生物： v 原核细胞型微生物： v 真核细胞型微生物：
非细胞型微生物:此类微生物无完整的细 胞结构,只能在活细胞内增殖。如病毒。 原核细胞型微生物:此类微生物仅有原始 的细胞核,无核仁和核膜,缺乏细胞器。如细 菌、支原体、螺旋体等。 真核细胞型微生物:细胞核分化程度较高, 有完整的细胞核、细胞器。真菌属此类。 烹任营养卫生
烹饪营养卫生学 非细胞型微生物：此类微生物无完整的细 胞结构，只能在活细胞内增殖。如病毒。 原核细胞型微生物：此类微生物仅有原始 的细胞核，无核仁和核膜，缺乏细胞器。如细 菌、支原体、螺旋体等。 真核细胞型微生物：细胞核分化程度较高， 有完整的细胞核、细胞器。真菌属此类
(一)微生物的概念、种类和特点 3特点: (1)体形微小,必须借助光学显微镜或电子显微 镜才能观察到 (2)结构简单,有的具有细胞构造,有的没有细 胞构造 (3)生长繁殖快,对物质具有非常强烈的转化作 用 (4)容易引起变异,使微生物的种类特别繁多, 而且新的种类还在不断地产生; (5)数量多,分布广。 烹任营养卫生
烹饪营养卫生学 3.特点： （1）体形微小，必须借助光学显微镜或电子显微 镜才能观察到; （2）结构简单，有的具有细胞构造，有的没有细 胞构造; （3）生长繁殖快，对物质具有非常强烈的转化作 用; （4）容易引起变异，使微生物的种类特别繁多， 而且新的种类还在不断地产生； （5）数量多，分布广
(二)微生物生长繁殖 令单细胞微生物繁殖方式: 简单的二分裂 今微生物生长曲线分为4个不同阶段: (1)缓慢生长期 (2)对数生长期 (3)稳定期 (4)衰亡期 烹任营养卫生
烹饪营养卫生学 v 单细胞微生物繁殖方式： 简单的二分裂 v 微生物生长曲线分为4个不同阶段： （1）缓慢生长期 （2）对数生长期 （3）稳定期 （4）衰亡期
生长曲线图 懒0 一总菌型 思 活谢数 培养时间「h Ⅰ.延滞期Ⅱ.对数期Ⅲ,稳定期Ⅳ.衰亡期 烹任营养卫生
烹饪营养卫生学