三)微生物与人类的关系 今有益: 大多有益、工农业生产、医药工业 生产以及食品工业等; 有害: 食品腐败变质、病原体引起的食源性危 害 烹任营养卫生
烹饪营养卫生学 v 有益： 大多有益、工农业生产 、医药工业 生产以及食品工业等； v 有害： 食品腐败变质 、病原体引起的食源性危 害
食品的细菌污染及危害 (一)细菌形态、结构 1.形态: 细菌是一类单细胞原核细胞型低等生物。 根据形态可分为球菌、杆菌和螺形菌。通常以微 米(μm)作为测量单位。常见球菌的直径为 05-1μm,杆菌为(0.5-1)×(1-5)μm. 烹任营养卫生
烹饪营养卫生学 （一）细菌形态、结构 1.形态： 细菌是一类单细胞原核细胞型低等生物。 根据形态可分为球菌、杆菌和螺形菌。通常以微 米（μm）作为测量单位。常见球菌的直径为 0.5-1μm,杆菌为（0.5-1）×（1- 5）μm
球菌形态极其排列 趣 682 3 4b 1.微球菌2.葡球菌3.双球4.链球 5.含有双球的链球具有荚膜的球闭7.八膂球
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(一)细菌形态、结构 2.结构 细菌由基本结构构成,有的细菌在生 长繁殖中具有特殊的结构。 基本结构一指各种细菌细胞所共有的 结构。由细胞壁、细胞膜、细胞浆和核质 组成。 特殊结构—某些细菌特殊的构造。包括 荚膜、鞭毛、菌毛和芽胞。 烹任营养卫生
烹饪营养卫生学 2.结构： 细菌由基本结构构成，有的细菌在生 长繁殖中具有特殊的结构。 基本结构—指各种细菌细胞所共有的 结构。由细胞壁、细胞膜、细胞浆和核质 组成。 特殊结构—某些细菌特殊的构造。包括 荚膜、鞭毛、菌毛和芽胞
细菌细胞结构示意图 细胞壁 细胞腻 核糖体 闲毛 鞭毛 内含物 拟核 细胞质间体
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