第四章 特殊生理状况下人群营养与膳食 任营养卫生学
烹饪营养卫生学 第四章 特殊生理状况下人群营养与膳食
儿童的营养与膳食 、婴幼儿营养与膳食 年龄分段:1岁以内称婴儿,1月以内称为新生儿, 1~4岁称为幼儿。 烹任营养卫生学
烹饪营养卫生学 儿童的营养与膳食 一、婴幼儿营养与膳食 年龄分段：1岁以内称婴儿，1月以内称为新生儿， 1～4岁称为幼儿
婴幼儿的营养与膳食 (一)婴幼儿的营养需要 ●热能我国建议1岁以内的婴儿每日热能适 宜摄入量为0.4MJ/kg 蛋白质 脂肪和碳水脂肪和碳水化合物的主要作用 化合物 是供给能量 水 婴幼儿发育尚未成熟,调节功能和代 偿功能差,易出现脱水等水代谢障碍, 应注意婴幼儿水的补充。 烹任营养卫生学
烹饪营养卫生学 婴幼儿的营养与膳食 （一）婴幼儿的营养需要 热能 我国建议1岁以内的婴儿每日热能适 宜摄入量为0.4MJ／kg。 蛋白质 、 脂肪和碳水 化合物 脂肪和碳水化合物的主要作用 是供给能量 水 婴幼儿发育尚未成熟，调节功能和代 偿功能差，易出现脱水等水代谢障碍， 应注意婴幼儿水的补充
婴幼儿的营养与膳食 (一)婴幼儿的营养需要 (1)钙和磷:婴幼儿骨骼生长和牙 ●无机盐 齿钙化都需要大量的钙和磷, (2)铁:乳中铁质量分数较低,在4个 月后就应该添加含铁的食物,否则可能 出现缺铁性贫血。 (1)维生素A和D ●维生素 (2)B族维生素 (3)抗坏血酸 烹任营养卫生学
烹饪营养卫生学 婴幼儿的营养与膳食 （一）婴幼儿的营养需要 无机盐 （1）钙和磷：婴幼儿骨骼生长和牙 齿钙化都需要大量的钙和磷。 （2）铁：乳中铁质量分数较低，在4个 月后就应该添加含铁的食物，否则可能 出现缺铁性贫血。 维生素 （1）维生素A和D （2）B族维生素 （3）抗坏血酸
婴幼儿的营养与膳食 (二)婴儿喂养方法 ①含乳蛋白多,易消化②脂肪球小, 母乳喂养母乳优点易消化吸收③乳糖的质量分数高。④ 无机盐的质量分数适当⑤双叉乳杆菌可 抑制肠道致病细菌的生长。⑥含有免疫 球蛋白,和非特异性免疫物质⑦利于建 立母子感情 混合喂养及人 工喂养 常用代乳品:鲜牛奶、鲜羊奶、奶制品、 其他代乳 烹任营养卫生学
烹饪营养卫生学 婴幼儿的营养与膳食 （二）婴儿喂养方法 母乳喂养 母乳优点 ① 含乳蛋白多，易消化② 脂肪球小， 易消化吸收③ 乳糖的质量分数高。④ 无机盐的质量分数适当⑤ 双叉乳杆菌可 抑制肠道致病细菌的生长。⑥ 含有免疫 球蛋白，和非特异性免疫物质⑦ 利于建 立母子感情 混合喂养及人 工喂养 常用代乳品：鲜牛奶、鲜羊奶、奶制品、 其他代乳品