第六章 食源性疾病 烹任营养卫生学
烹饪营养卫生学 第六章 食 源 性 疾 病
概述 今定义: 凡是通过摄食而进入人体的病原体,使 人体患感染性或中毒性疾病,统称为食源 性疾病。 京任营养卫生学
烹饪营养卫生学 概述 ❖ 定义： 凡是通过摄食而进入人体的病原体，使 人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源 性疾病
概述 基本要素: 传播疾病的媒介——食物 致病因子 食物中的病原体 临床特征 急性发病表现 京任营养卫生学
烹饪营养卫生学 概述 ❖ 基本要素： 传播疾病的媒介 ——食物 致病因子 ——食物中的病原体 临床特征 ——急性发病表现
口1食物中毒概述 今定义: 指摄入了含有生物性、化学性有毒有 害物质的食品或把有毒有害物质当作食 品摄入后所出现的非传染性急性、亚急 性疾病。 京任营养卫生学
烹饪营养卫生学 1 食物中毒概述 ❖ 定义： 指摄入了含有生物性、化学性有毒有 害物质的食品或把有毒有害物质当作食 品摄入后所出现的非传染性急性、亚急 性疾病
m1食物中毒概述 原因: 病原菌污染食物,并繁殖产毒 有毒化学品达中毒剂量 外形与食品相似的有毒物质 有毒食品烹调加工中未能去除 储存不当致食品中产生或增加有毒物 质 京任营养卫生学
烹饪营养卫生学 1 食物中毒概述 ❖ 原因： 病原菌污染食物，并繁殖产毒 有毒化学品达中毒剂量 外形与食品相似的有毒物质 有毒食品烹调加工中未能去除 储存不当致食品中产生或增加有毒物 质