pH值对发酵的影响 发酵过程中pH值的变化 发酵pH制的确定及控制
pH值对发酵的影响 发酵过程中pH值的变化 发酵pH制的确定及控制
• 影响酶的活性 H+或OH-在细胞内改变了胞内原有 的中性状态，影响到酶蛋白的解离 度和电荷情况，从而改变酶的结构 和功能。 • 影响微生物原生质膜所带电荷的状 态
• 影响酶的活性 H+或OH-在细胞内改变了胞内原有 的中性状态，影响到酶蛋白的解离 度和电荷情况，从而改变酶的结构 和功能。 • 影响微生物原生质膜所带电荷的状 态
• 影响培养基中某些组分的解离，进 而影响到微生物对这些成分的吸收 • 不同的pH值，往往引起菌体代谢过 程的不同,使代谢产物的质量和比例 发生改变。 • pH值对产物的稳定性也有影响
• 影响培养基中某些组分的解离，进 而影响到微生物对这些成分的吸收 • 不同的pH值，往往引起菌体代谢过 程的不同,使代谢产物的质量和比例 发生改变。 • pH值对产物的稳定性也有影响
• 发酵过程中，pH值的变化，取决于 所使用的菌种、培养基成分和培养 条件。 • 发酵过程中，随着微生物对培养基 中营养物质的利用及某些物质的积 累，发酵液的pH值会发生一定的变 化
• 发酵过程中，pH值的变化，取决于 所使用的菌种、培养基成分和培养 条件。 • 发酵过程中，随着微生物对培养基 中营养物质的利用及某些物质的积 累，发酵液的pH值会发生一定的变 化
• 微生物的自溶，引起发酵液中氨基 酸等的增加，会使pH值增加 • 发酵所用的碳源种类不同，pH值变 化也不一样。 • 凡是发酵过程中，碱性物质的消耗 和酸性物质的生成或释放都会引起 发酵液中pH值下降
• 微生物的自溶，引起发酵液中氨基 酸等的增加，会使pH值增加 • 发酵所用的碳源种类不同，pH值变 化也不一样。 • 凡是发酵过程中，碱性物质的消耗 和酸性物质的生成或释放都会引起 发酵液中pH值下降