2024/11/1 1 第 五 章 微 生 物 在 食 品 发 酵 工 业 中 的 应 用
2024/11/1 1 第 五 章 微 生 物 在 食 品 发 酵 工 业 中 的 应 用
2024/11/1 2 ⚫ 应用于发酵工业的微生物种类，主 要有： 细菌，放线菌， 酵母菌，霉菌等。 ⚫ 人类对微生物的应用可概括为两大 方面： 利用微生物的酶及其代谢产物； 利用微生的菌体及其内含物
2024/11/1 2 ⚫ 应用于发酵工业的微生物种类，主 要有： 细菌，放线菌， 酵母菌，霉菌等。 ⚫ 人类对微生物的应用可概括为两大 方面： 利用微生物的酶及其代谢产物； 利用微生的菌体及其内含物
2024/11/1 3 主要内容 一、微 生 物 的 酶 及 微 生 物 代 谢 产 物 的 应 用 二、微 生 物 的 菌 体 及 其 内 含 物 的 应 用
2024/11/1 3 主要内容 一、微 生 物 的 酶 及 微 生 物 代 谢 产 物 的 应 用 二、微 生 物 的 菌 体 及 其 内 含 物 的 应 用
2024/11/1 4 第 一 节 微 生 物 的 酶 及 微 生 物 代 谢 产 物 的 应 用
2024/11/1 4 第 一 节 微 生 物 的 酶 及 微 生 物 代 谢 产 物 的 应 用
2024/11/1 5 一、微生物酶 1.1 概况： 酶（enzyme）是活细胞产生的一种生物催 化剂。 酶是一类具有催化功能的蛋白质，能够使 生物体内发生各种各样的生物化学变化，无论 是动物、植物或微生物本身，它们的生长、发 育、繁衍后代等，新陈代谢时所进行的一切生 化变化，几乎都是在酶的催化下发生的，可以 说没有酶就没有生命。酶的催化作用很早就为 人们的生活所利用
2024/11/1 5 一、微生物酶 1.1 概况： 酶（enzyme）是活细胞产生的一种生物催 化剂。 酶是一类具有催化功能的蛋白质，能够使 生物体内发生各种各样的生物化学变化，无论 是动物、植物或微生物本身，它们的生长、发 育、繁衍后代等，新陈代谢时所进行的一切生 化变化，几乎都是在酶的催化下发生的，可以 说没有酶就没有生命。酶的催化作用很早就为 人们的生活所利用