膳食调查目的 了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量 和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要 能得到满足的程度。 方法 称量法（或称重法） 记账法 询问法 化学分析法
膳食调查目的 了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量 和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要 能得到满足的程度。 方法 称量法（或称重法） 记账法 询问法 化学分析法
称重法步骤 ①准确记录每餐各种食物及调味品的名称； ②准确称取每餐各种食物的烹调前毛重、舍去废 弃部分后的净重、烹调后的熟重以及吃剩饭菜的重量； ③计算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食物重量； ④将调查期间所消耗的食物按品种分类、综合， 求得每人每日的食物消耗量； ⑤按食物成分表计算每人每日的营养素摄入量
称重法步骤 ①准确记录每餐各种食物及调味品的名称； ②准确称取每餐各种食物的烹调前毛重、舍去废 弃部分后的净重、烹调后的熟重以及吃剩饭菜的重量； ③计算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食物重量； ④将调查期间所消耗的食物按品种分类、综合， 求得每人每日的食物消耗量； ⑤按食物成分表计算每人每日的营养素摄入量