7.1.3评语与酒的色香味 7.13.1观色 观色是对葡萄酒外观的视觉反映。 葡萄酒的外观有4个主要特征 颜色 透明度、澄清情况。 流动性。 -呈泡性
7.1.3 评语与酒的色香味 7.1.3.1 观色 观色是对葡萄酒外观的视觉反映。 葡萄酒的外观有4个主要特征： ——颜色。 ——透明度、澄清情况。 ——流动性。 ——呈泡性
颜色 A,白葡萄酒白葡萄酒实际上是黄色,黄颜色的 强度可以是强至弱:即很清澈的近似无色的酒至 琥珀黄色葡萄酒 白葡萄酒色泽的基本用语: 近似无色 浅黄色=新葡萄酒。 浅绿黄色。 禾秆黄色
颜色 A．白葡萄酒 白葡萄酒实际上是黄色，黄颜色的 强度可以是强至弱：即很清澈的近似无色的酒至 琥珀黄色葡萄酒。 白葡萄酒色泽的基本用语： ——近似无色。 ——浅黄色＝新葡萄酒。 ——浅绿黄色。 ——禾秆黄色
黄色=正常陈酿的酒。 金黄色 琥珀色。 橘黄色=过度氧化的酒 棕黄色。 栗色 失光泛白(厉害程度或大或小)=酿酒的缺 陷
——黄色＝正常陈酿的酒。 ——金黄色。 ——琥珀色。 ——橘黄色＝过度氧化的酒。 ——棕黄色。 ——栗色。 ——失光泛白（厉害程度或大或小）＝酿酒的缺 陷
B.桃红葡萄酒对桃红酒的色泽下定义 是困难的,其范围较宽,从斑白一直到浅红。 新酒的色泽可以完全是桃红的,在陈酿过程中 由于氧化的作用使黄色逐步加深,颜色也变成 砖红或微带紫的葱头皮红色。 桃红葡萄酒色泽的基本用语: 桃红色(浅或深)≡新鲜颜色的新葡萄 酒 转黄的桃红色(浅或深)=正常陈酿的 酒。 淡紫的葱头皮红=已氧化过度陈酿的酒 琥珀色(趋于橘黄和紫色)
B．桃红葡萄酒 对桃红酒的色泽下定义 是困难的，其范围较宽，从斑白一直到浅红。 新酒的色泽可以完全是桃红的，在陈酿过程中， 由于氧化的作用使黄色逐步加深，颜色也变成 砖红或微带紫的葱头皮红色。 桃红葡萄酒色泽的基本用语： ——桃红色（浅或深）＝新鲜颜色的新葡萄 酒。 ——转黄的桃红色（浅或深）＝正常陈酿的 酒。 ——淡紫的葱头皮红＝已氧化过度陈酿的酒。 ——琥珀色（趋于橘黄和紫色）
C,红葡萄酒和桃红酒一样,在陈酿时由于 氧化的作用,表现出变棕的趋势。 红葡萄酒色泽的基本用语: 红色(浅或深) 紫红色。新酒。 一石榴红 宝石红 血红=经过陈酿的酒。 暗红 棕红=氧化过度、陈酿过分或是坏葡萄 酒
C．红葡萄酒 和桃红酒一样，在陈酿时由于 氧化的作用，表现出变棕的趋势。 红葡萄酒色泽的基本用语： ——红色（浅或深）。 ——紫红色。新酒。 ——石榴红。 ——宝石红。 ——血红＝经过陈酿的酒。 ——暗红。 ——棕红＝氧化过度、陈酿过分或是坏葡萄 酒