第七章预测微生物学和 HACCP
第七章 预测微生物学和HACCP
第一节前言 °第二节预测微生物学的模型 第三节预测模型和 HACCP 第四节预测模型在 HACCP系统中的应用 第五节结论
• 第一节 前言 • 第二节 预测微生物学的模型 • 第三节 预测模型和HACCP • 第四节 预测模型在HACCP系统中的应用 • 第五节 结论
第一节前言 、预测微生物学的概念 二、预测微生物学研究历史 三、预测微生物学的主要作用
第一节 前言 • 一、预测微生物学的概念 • 二、预测微生物学研究历史 • 三、预测微生物学的主要作用
预测微生物学的概念 预测微生物学( predictive Microbiology) 建立于计算机基础上的对食品中微生物 的生长、残存和死亡进行量化的预测方 法,它将食品微生物、统计学等学科结 合在一起,建立环境因素与食品中微生 物之间的关系的数学模型
一、预测微生物学的概念 • 预测微生物学（predictive Microbiology） 建立于计算机基础上的对食品中微生物 的生长、残存和死亡进行量化的预测方 法，它将食品微生物、统计学等学科结 合在一起，建立环境因素与食品中微生 物之间的关系的数学模型
二、预测微生物学研究历史 1937年, Scott 1964年,控制鱼的腐败。与防止食物中 毒有关。 1972年, Kreuger,图表形式,海洋运输 中谷物的无霉贮存期。 1980s,平方根模型。比生长率模型
二、预测微生物学研究历史 • 1937年，Scott • 1964年，控制鱼的腐败。与防止食物中 毒有关。 • 1972年，Kreyger，图表形式，海洋运输 中谷物的无霉贮存期。 • 1980s，平方根模型。比生长率模型