、粮食的卫生与管理 今米粉、面粉的卫生质量要求 优质面粉和米粉应呈粉末状,颜色均 匀一致,无异味、无霉味,气味和滋味正常。 以手握紧后放开不成团,不含杂质、无蛀虫和 结块。 烹任营养卫生
烹饪营养卫生学 一、粮食的卫生与管理 ❖米粉、面粉的卫生质量要求 优质面粉和米粉应呈粉末状，颜色均 匀一致，无异味、无霉味，气味和滋味正常。 以手握紧后放开不成团，不含杂质、无蛀虫和 结块
二、豆类及其制品的卫生 与管理 豆类的卫生问题: 微生物的污染 添加剂的污染: 凝固剂、消泡剂、漂白剂 掺假: 烹任营养卫生
烹饪营养卫生学 二、豆类及其制品的卫生 与管理 ❖豆类的卫生问题： 微生物的污染： 添加剂的污染： 凝固剂、消泡剂、漂白剂： 掺假：
二、豆类及其制品的卫生 与管理 今豆类的卫生管理 豆制品原料、辅料的卫生 豆制品生产加工的卫生 豆制品运输的卫生 豆制品储存的卫生 烹任营养卫生
烹饪营养卫生学 二、豆类及其制品的卫生 与管理 ❖豆类的卫生管理 豆制品原料、辅料的卫生 豆制品生产加工的卫生 豆制品运输的卫生 豆制品储存的卫生
二、豆类及其制品的卫生 与管理 豆制品的卫生质量要求 烹任营养卫生
烹饪营养卫生学 二、豆类及其制品的卫生 与管理 ❖豆制品的卫生质量要求
三、蔬菜、水果的卫生与管理 蔬菜、水果的卫生问题 腐败变质的问题 肠道致病菌和寄生虫卵 的污染 化学农药的污染 污水灌溉的污染 烹任营养卫生
烹饪营养卫生学 三、蔬菜、水果的卫生与管理 ❖蔬菜、水果的卫生问题 腐败变质的问题 肠道致病菌和寄生虫卵 的污染 化学农药的污染 污水灌溉的污染