项目实训 ·了解烹调方法对营养素的影响，确定 适合大学生的烹调方法
项目实训 • 了解烹调方法对营养素的影响，确定 适合大学生的烹调方法
项目实训 ·最终确定大学生所需的烹饪原料和烹调方 法 ·制定项目方案 ·为大学生选择烹饪原料及烹调方法
项目实训 • 最终确定大学生所需的烹饪原料和烹调方 法 • 制定项目方案 • 为大学生选择烹饪原料及烹调方法
项目实训 从大学生对营养素的需求入手初步确定 所需原料的范围，将不同种类的原料按营 养素特点、食物原料的性能和个人体质特 点等分配到三餐当中，同时选择适宜的烹 调方法为下一步设计营养餐做准备
项目实训 • 从大学生对营养素的需求入手初步确定 所需原料的范围，将不同种类的原料按营 养素特点、食物原料的性能和个人体质特 点等分配到三餐当中，同时选择适宜的烹 调方法为下一步设计营养餐做准备
总结 布置作业 ·根据同桌的体质特点为其选择烹饪原料和 烹调方法
总结 布置作业 • 根据同桌的体质特点为其选择烹饪原料和 烹调方法
理论支撑 一、 烹饪原料的感官鉴定方法 ·二、 大学生所需的烹饪原料； ·三、烹饪原料的营养特点； ·四、烹调方法对营养素的影响。 ·五、烹饪原料的食疗知识 ·六、食物原料的配伍
理 论 支 撑 • 一、烹饪原料的感官鉴定方法 • 二、大学生所需的烹饪原料； • 三、烹饪原料的营养特点； • 四、烹调方法对营养素的影响。 • 五、烹饪原料的食疗知识 • 六、食物原料的配伍