◆维生素(也称为维他命)是机体维持正常功能所必需,但在体 内不能合成或合成量很少,必须由食物供给的一组低分子量有 机物质。 ◆维生素( vitamin是一类维持人体生命活动必不可少的营养素
维生素（也称为维他命）是机体维持正常功能所必需，但在体 内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有 机物质。 维生素(vitamin)是一类维持人体生命活动必不可少的营养素
维生素的水溶性和脂溶性问题 ◆维生素是一类小分子有机化合物,不同的维生素溶解在同的溶剂 系统中。 按照溶解性的不同分为水溶性和脂溶性维生素。 ◇水溶维生素:指能溶解在水溶液中的一类维生素 ◇脂溶维生素:指能溶解在脂肪类油性物质中的-类维生素
维生素是一类小分子有机化合物，不同的维生素溶解在同的溶剂 系统中。 按照溶解性的不同分为水溶性和脂溶性维生素。 水溶维生素：指能溶解在水溶液中的一类维生素 脂溶维生素：指能溶解在脂肪类油性物质中的一类维生素
◇水溶维生素 water- solubleⅵ ' itamin):指能够溶解在水溶 液中的一类维生素。其共同特点 (1)易溶于水,故易随尿液排出; (2)体内不易储存,必须经常从食物中摄取; (3)作用比较单一,主要构成酶的辅助因子,从而直接影响某 些酶的催化作用
水溶维生素(water-soluble vitamin)：指能够溶解在水溶 液中的一类维生素。其共同特点： （1）易溶于水，故易随尿液排出； （2）体内不易储存，必须经常从食物中摄取； （3）作用比较单一，主要构成酶的辅助因子，从而直接影响某 些酶的催化作用
◇脂溶维生素( (lipid- soluble vitamin):指能够溶解在脂肪类 油性物质中的一类维生素。脂溶维生素的共同特点为 (1)均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 (2)不溶于水,溶于脂类及脂肪溶剂; (3)在食物中与脂类共存,并随脂类一同吸收; (4)吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白 特异结合而运输,并能在体内存留较长时间
脂溶维生素(lipid-soluble vitamin)：指能够溶解在脂肪类 油性物质中的一类维生素。脂溶维生素的共同特点为： （1）均为非极性疏水的异戊二烯衍生物； （2）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂； （3）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收； （4）吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白 特异结合而运输，并能在体内存留较长时间
脂溶与水溶性维生素 性质 脂溶性维生素 水溶性维生素 维生素 A、D、E、K B-1(硫胺素)B2(核黄素),B6、 B12、C、生物素叶酸泛酸烟酸 组成 C、H、O C、H、O外还有N、S等 溶解性 脂肪和脂肪溶剂 水 「吸收排出 「淋巴系吸收,胆浓排出血液吸收,过量尿排出 积存性 大部分积存在体内 一般无积存 症状出现时间比较缓慢 比较快 毒性 如在推荐量的6~10倍,几乎无毒,除非极大剂量 容易引起中毒
脂溶与水溶性维生素 性质 脂溶性维生素 水溶性维生素 维生素 A、D、E、K B1 (硫胺素),B2 (核黄素),B6、 B12、C、生物素,叶酸,泛酸,烟酸 组成 C、H、O C、H、O外, 还有N、S等 溶解性 脂肪和脂肪溶剂 水 吸收排出 淋巴系吸收,胆液排出 血液吸收，过量尿排出 积存性 大部分积存在体内 一般无积存 症状出现时间 比较缓慢 比较快 毒性 如在推荐量的6～10倍， 容易引起中毒 几乎无毒，除非极大剂量