一、工业上常用的糖类 1、葡萄糖 >所有的微生物都能利用葡萄糖 >但是会引起葡萄糖效应 ▣工业上常用淀粉水解糖，但是糖液必须达到一定的质 量指标 谷氨酸生产中糖液的质量指标。 项目e 要求。 项目。 要求 色泽 浅黄、杏黄色透明液。葡萄糖值①E值)90%以上· 糊精反应。 无 透光率e 60%以上e 还原糖含量。18%左右 PHo 4.64.8e
一、工业上常用的糖类 1、 葡萄糖 ➢ 所有的微生物都能利用葡萄糖 ➢ 但是会引起葡萄糖效应 ❑ 工业上常用淀粉水解糖,但是糖液必须达到一定的质 量指标
2、糖蜜 糖蜜是制糖生产时的结晶母液，它是制糖工业的副产物。 糖蜜主要含有蔗糖，总糖可达50%~75%。一般糖蜜分 甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜葡萄糖蜜。 表4-1甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜的糖成分， 田 糖e 甜菜(%WV) 甘蔗(%)(WV) 蔗糖。 48.5e 33.4e 棉子糖 1.0 0. 转化糖* 1.0 21.3 *转化糖：以葡萄糖计的还原糖的含量。·
2、糖蜜 糖蜜是制糖生产时的结晶母液，它是制糖工业的副产物。 糖蜜主要含有蔗糖，总糖可达50%～75%。一般糖蜜分 甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜葡萄糖蜜
3、淀粉、糊精 使用条件：微生物必须能分泌水解淀粉、糊精的酶类 缺点：难利用、 发酵液比较稠、一般>2.0%时加入一定的-淀粉酶 成分比较复杂，有直链淀粉和支链淀粉等等。 优点：来源广泛、价格底 难利用，可以解除葡萄糖效应
3、淀粉、糊精 使用条件：微生物必须能分泌水解淀粉、糊精的酶类 缺点：难利用、 发酵液比较稠、一般>2.0%时加入一定的α-淀粉酶 成分比较复杂，有直链淀粉和支链淀粉等等。 优点：来源广泛、价格底 难利用，可以解除葡萄糖效应
二、氮源 氮源主要用于构成菌体细胞物质（氨基酸，蛋白质、 核酸等)和含氮代谢物。常用的氮源可分为两大类：有机 氮源和无机氮源。 1、无机氮源 种类：氨盐、硝酸盐和氨水 特点：微生物对它们的吸收快，所以也称之谓迅速利 用的氮源。但无机氮源的迅速利用常会引起pH的变 化如： (NH)2SO 2NH,2H2SO NaNO3 4H2 NH3 2H2O NaOH
二、氮源 氮源主要用于构成菌体细胞物质（氨基酸，蛋白质、 核酸等）和含氮代谢物。常用的氮源可分为两大类：有机 氮源和无机氮源。 1、无机氮源 种类：氨盐、硝酸盐和氨水 特点：微生物对它们的吸收快，所以也称之谓迅速利 用的氮源。但无机氮源的迅速利用常会引起pH的变 化如： (NH4 ) 2 SO4 → 2NH3 + 2H2 SO4 NaNO3 + 4H2 → NH3 + 2H2O + NaOH
无机氮源被菌体作为氮源利用后，培养液中就留下了酸 性或碱性物质，这种经微生物生理作用（代谢）后能形成酸 性物质的无机氮源叫生理酸性物质，如硫酸胺，若菌体代谢 后能产生碱性物质的则此种无机氮源称为生理碱性物质，如 硝酸钠。正确使用生理酸碱性物质，对稳定和调节发酵过程 的pH有积极作用。 所以选择合适的无机氮源有两层意义： ▣满足菌体生长 ▣稳定和调节发酵过程中的pH
无机氮源被菌体作为氮源利用后，培养液中就留下了酸 性或碱性物质，这种经微生物生理作用（代谢）后能形成酸 性物质的无机氮源叫生理酸性物质，如硫酸胺，若菌体代谢 后能产生碱性物质的则此种无机氮源称为生理碱性物质，如 硝酸钠。正确使用生理酸碱性物质，对稳定和调节发酵过程 的pH有积极作用。 所以选择合适的无机氮源有两层意义： ❑ 满足菌体生长 ❑ 稳定和调节发酵过程中的pH