目录 学科基础课教学大纲… 1.食品科学与工程专业《有机化学B》教学大纲 2.食品质量与安全专业《有机化学B》教学大纲 .10 3.生物制药专业《有机化学A》教学大纲 19 4.环境工程专业《物理化学》教学大纲 28 5.环境科学专业《物理化学》教学大纲， 37 6.生物制药专业《物理化学》教学大纲 .4 7.食品科学与工程专业《物理化学》教学大纲 58 8.生物技术专业《生物化学A》教学大纲 中 9.生物科学专业《生物化学A》教学大纲生物科学专业 78 10.水产养殖学专业《生物化学A》教学大纲 .88 11.水生动物医学专业《生物化学A》教学大纲 97 12.水族科学与技术专业《生物化学A》教学大纲 107 13.生物制药专业《生物化学B》教学大纲 116 14.食品质量与安全专业《生物化学B》教学大纲 125 15.生态学《生物化学》教学大纲.… 135 17.生物大类（生物科学、生物技术）《基础化学B》教学大纲 .…149 18.水产大类专业《基础化学B》教学大纲 157 19.海洋资源与环境专业《基础化学A》教学大纲 165 20.环境工程专业《基础化学A》教学大纲. 173 21.环境科学专业《基础化学A》教学大纲 .182 22.生态学专业《基础化学A》教学大纲 190 23.食品大类《基础化学A》教学大纲 .198 24.生物制药专业《基础化学A》教学大纲. 207 25.海洋资源与环境专业《有机化学C》课程教学大纲 215 26.环境科学专业《有机化学C》课程教学大纲 224 27.生物技术专业《有机化学C》课程教学大纲 232 28.生物科学专业《有机化学C》课程教学大纲. …241 29.水产养殖学专业《有机化学C》课程教学大纲 250 30.水生动物医学专业《有机化学C》课程教学大纲 259 31.水族科学与技术专业《有机化学C》课程教学大纲. .…268
目 录 学科基础课教学大纲............................................................................................................................... 1 1. 食品科学与工程专业《有机化学 B》教学大纲...................................................................... 1 2. 食品质量与安全专业《有机化学 B》教学大纲.................................................................... 10 3. 生物制药专业《有机化学 A》教学大纲................................................................................19 4. 环境工程专业《物理化学》教学大纲....................................................................................28 5. 环境科学专业《物理化学》教学大纲....................................................................................37 6. 生物制药专业《物理化学》教学大纲....................................................................................47 7. 食品科学与工程专业《物理化学》教学大纲........................................................................58 8. 生物技术专业《生物化学 A》教学大纲................................................................................68 9. 生物科学专业《生物化学 A》教学大纲-生物科学专业...................................................... 78 10. 水产养殖学专业《生物化学 A》教学大纲..........................................................................88 11. 水生动物医学专业《生物化学 A》教学大纲......................................................................97 12. 水族科学与技术专业《生物化学 A》教学大纲................................................................107 13. 生物制药专业《生物化学 B》教学大纲............................................................................ 116 14. 食品质量与安全专业《生物化学 B》教学大纲................................................................ 125 15. 生态学《生物化学》教学大纲............................................................................................135 17. 生物大类（生物科学、生物技术）《基础化学 B》教学大纲..........................................149 18. 水产大类专业《基础化学 B》教学大纲............................................................................ 157 19. 海洋资源与环境专业《基础化学 A》教学大纲................................................................165 20. 环境工程专业《基础化学 A》教学大纲............................................................................173 21. 环境科学专业《基础化学 A》教学大纲............................................................................182 22. 生态学专业《基础化学 A》教学大纲................................................................................190 23. 食品大类《基础化学 A》教学大纲.................................................................................... 198 24. 生物制药专业《基础化学 A》教学大纲............................................................................207 25. 海洋资源与环境专业《有机化学 C》课程教学大纲........................................................215 26. 环境科学专业《有机化学 C》课程教学大纲.................................................................... 224 27. 生物技术专业《有机化学 C》课程教学大纲.................................................................... 232 28. 生物科学专业《有机化学 C》课程教学大纲.................................................................... 241 29. 水产养殖学专业《有机化学 C》课程教学大纲................................................................ 250 30. 水生动物医学专业《有机化学 C》课程教学大纲............................................................ 259 31. 水族科学与技术专业《有机化学 C》课程教学大纲........................................................268
32.包装工程专业《基础化学实验》教学大纲. .277 33.海洋资源与环境专业《基础化学实验》教学大纲 282 34.环境工程专业《基础化学实验》教学大纲 .287 35.环境科学专业《基础化学实验》教学大纲 .292 36.生态学专业《基础化学实验》教学大纲 .298 37.生物大类专业《基础化学实验》教学大纲 303 38.食品大类专业《基础化学实验》教学大纲， .308 39.水产大类专业《基础化学实验》教学大纲 314 40.生物制药专业《基础化学实验》教学大纲 320 41.海洋资源与环境专业《有机化学实验B》教学大纲 .326 42.环境科学专业《有机化学实验B》教学大纲 .333 43.生物技术专业《有机化学实验B》教学大纲 340 44.生物科学专业《有机化学实验B》教学大纲. .347 45.食品科学与工程专业《有机化学实验B》教学大纲。 354 46.食品质量与安全专业《有机化学实验B》教学大纲 361 47.水产养殖学专业《有机化学实验B》教学大纲 368 48.水生动物医学专业《有机化学实验B》教学大纲 375 49.水族科学与技术专业《有机化学实验B》教学大纸 382 50.生物制药专业《有机化学实验A》教学大纲 .389 51.环境工程专业《物理化学实验》教学大纲， 396 52.环境科学专业《物理化学实验》教学大纲 403 53.生物制药专业《物理化学实验》教学大纲 411 54.食品科学与工程专业《物理化学实验》教学大纲 .419 55.生物技术专业《生物化学实验A》教学大纲 .427 56.生物科学专业《生物化学实验A》教学大纲… 433 57.水产养殖专业《生物化学实验A》教学大纲 .439 58.水生动物医学专业《生物化学实验A》教学大纲 444 59.水族科学与技术专业《生物化学实验A》教学大纲 450 60.生物制药《生物化学实验B》教学大纲… 455 61.食品质量与安全《生物化学实验B》教学大纲 .460 62.生态学专业《生物化学实验》教学大纲。 .465
32. 包装工程专业《基础化学实验》教学大纲........................................................................277 33.海洋资源与环境专业《基础化学实验》教学大纲..............................................................282 34. 环境工程专业《基础化学实验》教学大纲........................................................................287 35. 环境科学专业《基础化学实验》教学大纲........................................................................292 36. 生态学专业《基础化学实验》教学大纲............................................................................298 37. 生物大类专业《基础化学实验》教学大纲........................................................................303 38. 食品大类专业《基础化学实验》教学大纲........................................................................308 39. 水产大类专业《基础化学实验》教学大纲........................................................................314 40. 生物制药专业《基础化学实验》教学大纲........................................................................320 41. 海洋资源与环境专业《有机化学实验 B》教学大纲........................................................326 42. 环境科学专业《有机化学实验 B》教学大纲.................................................................... 333 43. 生物技术专业《有机化学实验 B》教学大纲.................................................................... 340 44. 生物科学专业《有机化学实验 B》教学大纲.................................................................... 347 45. 食品科学与工程专业《有机化学实验 B》教学大纲........................................................354 46. 食品质量与安全专业《有机化学实验 B》教学大纲........................................................361 47. 水产养殖学专业《有机化学实验 B》教学大纲................................................................ 368 48. 水生动物医学专业《有机化学实验 B》教学大纲............................................................ 375 49. 水族科学与技术专业《有机化学实验 B》教学大纲........................................................382 50. 生物制药专业《有机化学实验 A》教学大纲....................................................................389 51. 环境工程专业《物理化学实验》教学大纲........................................................................396 52. 环境科学专业《物理化学实验》教学大纲........................................................................403 53. 生物制药专业《物理化学实验》教学大纲........................................................................411 54. 食品科学与工程专业《物理化学实验》教学大纲............................................................419 55. 生物技术专业《生物化学实验 A》教学大纲....................................................................427 56. 生物科学专业《生物化学实验 A》教学大纲....................................................................433 57. 水产养殖专业《生物化学实验 A》教学大纲....................................................................439 58. 水生动物医学专业《生物化学实验 A》教学大纲............................................................444 59. 水族科学与技术专业《生物化学实验 A》教学大纲........................................................450 60. 生物制药《生物化学实验 B》教学大纲............................................................................ 455 61. 食品质量与安全《生物化学实验 B》教学大纲................................................................ 460 62. 生态学专业《生物化学实验》教学大纲............................................................................465
学科基础课教学大纲 1.食品科学与工程专业《有机化学B》教学大纲 一、课程基本信息 中文名称：有机化学B 课程名称 英文名称：Organic Chemistry B 课程号 1502007 学分 学时 讲授学时 实验学时 上机学时 讨论学时 总学时：48 4 0 0 0 开误学院 食品学院 开课学期 3 课程负责人 盛洁 适用专业 食品科学与工程专业 课程类别： 口通识教育课程。学科基础课程口专业核心课程 口专业选修课程 。克我教学举课程 先修课程及要求 先修课程：基础化学 求：基础化学课程考核及格 二、课程简介 (一)课程概况 《有机化学B》食品科学与工程和食品质量与安全专业的本科生一门重要的学科基础课， 主要讲授各类有机化合物的命名、结构特征、物理性质、化学性质、用途：各类官能团的特 性，各种类型有机反应的反应条件及其影响因素、应用范围等。通过课程学习，学生可以掌 握有机化学的基础知识、基本理论和基本技能，具有分析问题和解决问题的能力，为今后学 习后继课程及从事专业工作相关领域打下必要的基础。 This course is one of the most fundamental courses for Food Science and Engineering majors and Fod qualityand the name.structure physical properties.chemical properties.applications of organic compounds:the mechanisms of a variety of organic reactions.By the end of this course,students will be able to be familiar with the basic knowledge,basic theory and basic skills of organic chemistry,develop abilities of problems-analyzing and-solving and place solid basis in their successor curriculum and professional work. (二)课程目标 课程目标1：专业知识教学 理解并掌握有机化学基本知识（各类有机化合物的命名、结构特征、物理性质、化学性 质以及其变化规律等)，能正确地将有机化学基本知识和语言应用于专业学习或工作中复杂
1 学科基础课教学大纲 1. 食品科学与工程专业《有机化学 B》教学大纲 一、课程基本信息 课程名称 中文名称：有机化学 B 英文名称：Organic Chemistry B 课程号 1502007 学分 3 学时 总学时：48 讲授学时 实验学时 上机学时 讨论学时 48 0 0 0 开课学院 食品学院 开课学期 3 课程负责人 盛洁 适用专业 食品科学与工程专业 课程类别： □ 通识教育课程 学科基础课程 □ 专业核心课程 □ 专业选修课程 □ 实践教学类课程 先修课程及要求 先修课程：基础化学 要 求：基础化学课程考核及格 二、课程简介 （一）课程概况 《有机化学 B》食品科学与工程和食品质量与安全专业的本科生一门重要的学科基础课， 主要讲授各类有机化合物的命名、结构特征、物理性质、化学性质、用途；各类官能团的特 性，各种类型有机反应的反应条件及其影响因素、应用范围等。通过课程学习，学生可以掌 握有机化学的基础知识、基本理论和基本技能，具有分析问题和解决问题的能力，为今后学 习后继课程及从事专业工作相关领域打下必要的基础。 This course is one of the most fundamental courses for Food Science and Engineering majors and Food quality and safety majors, mainly introduces the name, structure characteristics, physical properties, chemical properties, applications of organic compounds; the mechanisms of a variety of organic reactions. By the end of this course, students will be able to be familiar with the basic knowledge, basic theory and basic skills of organic chemistry, develop abilities of problems-analyzing and -solving, and place solid basis in their successor curriculum and professional work. （二）课程目标 课程目标 1：专业知识教学 理解并掌握有机化学基本知识（各类有机化合物的命名、结构特征、物理性质、化学性 质以及其变化规律等），能正确地将有机化学基本知识和语言应用于专业学习或工作中复杂
问题的表述（表述专业中涉及有机化合物的基本知识和物理、化学性质等相关问题） 课程日标2：专业能力和科学素养培养 掌握常见有机反应的类型，了解基本反应机理，并能够应用于专业学习或工作中遇到的 常见有机化学变化的可能反应类型和可能反应产物的推测与分析（如识别或推测专业相关问 愿中的有机化合物可能发生的化学反应及其反应类型，促进有利反应，抑制不利反应等)： 能将有机化学基本知识和其它自然科学基础知识相结合，针对专业的具体问题建立模型并求 解（如识别专业相关问题中的有机化合物及其性质，综合利用自然科学基础知识，促进有利 性质，抑制不利性质等)。 课程目标3：用政素养教学目标 了解有机化学的发展史及科学家的典型事迹，帮助学生培养健全人格、树立正确的科学 观并提升智力水平：养成良好的环境保护意识及实验安全素养，树立绿色化学的可持续发展 理念。 (三)课程目标和毕业要求的对应关系 课程目标 毕业要求指标点 毕业要求 12能够将数学、自然科学、 工程科学的基础知识相结合，针对工程的 1工程知识 具体间腿建立数学模型并求解。 22能运用物理、化学等自然科学知识的基本原理和数学模型，正确表 达复杂工程问题， 2问题分析 三、教学内容、要求与学时分配 学方式（讲支排课 教学内容 预期学习成果（能力） 重点、难点 机、讨论)程目标 第一章：绪论 1、有机化合物及有机化学：有机化合物 初步了解有机化学的教学：2初步量点：有化 角。健能。元素的由负和能的极性 合物的结构式 4、有机化合物分子中的官能团和分类方 (会利用价键理论判断碳原子的杂化类 及书写方法. 型、的极性、分子的极性等：能根据 法 机反应类型。 健方式或中间体的种类判断有机反应的大 讲授 1,3 田动 通过介绍本误程知识点在日常生活 键的键长，键 科研与环造成食品专业中的应用介绍 1初步了解本课程与所在专业的关系、认识 到对本专业行业动态的关注的重要性，提 角、键能、元泰 启发学生培养对本专业行业动态的关 的电负性和键 配骨调学生对木程的认可多和 高学生的专业归属感。 的极性
2 问题的表述（表述专业中涉及有机化合物的基本知识和物理、化学性质等相关问题）。 课程目标 2：专业能力和科学素养培养 掌握常见有机反应的类型，了解基本反应机理，并能够应用于专业学习或工作中遇到的 常见有机化学变化的可能反应类型和可能反应产物的推测与分析（如识别或推测专业相关问 题中的有机化合物可能发生的化学反应及其反应类型，促进有利反应，抑制不利反应等）； 能将有机化学基本知识和其它自然科学基础知识相结合，针对专业的具体问题建立模型并求 解（如识别专业相关问题中的有机化合物及其性质，综合利用自然科学基础知识，促进有利 性质，抑制不利性质等）。 课程目标 3: 思政素养教学目标 了解有机化学的发展史及科学家的典型事迹，帮助学生培养健全人格、树立正确的科学 观并提升智力水平；养成良好的环境保护意识及实验安全素养，树立绿色化学的可持续发展 理念。 （三）课程目标和毕业要求的对应关系 课程目标 毕业要求指标点 毕业要求 1 1-2 能够将数学、自然科学、工程科学的基础知识相结合，针对工程的 具体问题建立数学模型并求解。 1.工程知识 2 2-2 能运用物理、化学等自然科学知识的基本原理和数学模型，正确表 达复杂工程问题。 2.问题分析 三、教学内容、要求与学时分配 教学内容 预期学习成果（能力） 重点、难点 学 时 教学方式（讲 授、实验、上 机、讨论） 支撑课 程目标 第一章：绪论 1、有机化合物及有机化学；有机化合物 特性。 2、有机化合物的结构式及书写方法。 3、价键理论的要点及共价键的键长、键 角、键能、元素的电负性和键的极性。 4、有机化合物分子中的官能团和分类方 法。 5、有机反应类型。 思政融入点： 通过介绍本课程知识点在日常生活、 科研与环境或食品专业中的应用介绍， 启发学生培养对本专业行业动态的关注 习惯,提高学生对本课程的认同感和专 业归属感。 1. 初步了解有机化学的教学概况；2. 初步 了解价键理论的要点。 （会利用价键理论判断碳原子的杂化类 型、键的极性、分子的极性等；能根据断 键方式或中间体的种类判断有机反应的大 类型。） 思政： 1.初步了解本课程与所在专业的关系、认识 到对本专业行业动态的关注的重要性，提 高学生的专业归属感。 重点：有机化合 物特性、有机化 合物的结构式 及书写方法。 难点：价键理论 的要点及共价 键的键长、键 角、键能、元素 的电负性和键 的极性。 2 讲授 1,3
散学内容 预期学习成果（能力） 重点、难点 徽学方式（讲支排课 时 授、实验、 机、讨论) 程目标 2、烷烃的结构：碳原子轨道5即3杂化： 。键.（自学） 1.能在掌握同分异构体概念的基础上， ,烷烃系统命名 出烷烃的问分异构体：2认识烷烃的结构 提有机化合物 用的物 法规则的基础上 能给 重点：烷烃系纷 点、密度、溶解 完烃的 度变化规律 理性质 列中惊径物性质的若量 5、烷轻的化学性历 思政融入点： 用政： 难点：烷烃系统 讲授 123 1.学生感到有机化学和生活息息相关，学 过介绍烷 名：烷烃的化 之学生了解室效应献量， 学性质 一化碳 2。经类燃烧产生的二氧化碳，以及甲烷 甲烷15%，氧利品2596，氧化亚 (相同体积下是二氧化碳的20~25倍 10%,从而对环境问愿有更全面的了解和 等气体的温室效应，引导学生对环境问 注。 题的关注 1、烯经的结构：碳眼子轨道sp2杂化： 重点：烯经的同 分异构现象和 、经的同分异构现象和命名：顺反异了解烯经、 炔烃 二烯轻的结构：2会 名：顺反异构 的化学性质 电加成反应、烯 的化后应 的化学性 反应.话导情应和柱放应对轻杨的辛3堂报桥轻.也轻。一橘轻的化学性质。多 质 电加成反应历程的影响及对马氏规则的电加成反应、烯烃的氧化反应、金属块化 6 讲授 解释：碳正 物的生成 二烯烃的1,2-和1,4-加成反应 轨道p杂化 反应中的现象变化鉴别烯烃、炔 、块烃的化学性质：加成反应：氧化反和结构的推断。 烯烃的亲电 应：金属炔化物的生成 成反应历程的 共钜 形响及对马氏 规则的解释 第环经 、脂环经的分类和合名 1了解脂环经和芳香经的分类和结构 2、环烷烃的结构， 会用系统命名法命名脂环轻和芳香经 重点：脂环超 3、环烷经的性质 3.了解环烷烃的性质 芳香烃的命名 理方香经的化 芳香烃的化号 及应用：氧化反应： 性质 加成反应，芳香经侧链的反应 加成反应，若香经链的反应 5.会利用性质反应的现象变化进行鉴别和 讲授 1,23 6、环芳经的结构、命名和性质」 结构的推断 难点：亲电取代 思政融入点： 「解稠环芳烃的结构、命名和性质。 反应及反应机 定位规 发现历程 生对苯环的结构印象深刻，并注重利 神 平时生活中的碎片时间思考和创新
3 教学内容 预期学习成果（能力） 重点、难点 学 时 教学方式（讲 授、实验、上 机、讨论） 支撑课 程目标 第二章：饱和脂肪烃 1、烷烃的同分异构现象、同系列等概念。 2、烷烃的结构：碳原子轨道 sp3 杂化； σ键.（自学） 3、烷烃系统命名。 4、烷烃的物理性质；有机化合物分子间 的作用力；掌握烷烃沸点、密度、溶解 度变化规律。 5、烷烃的化学性质。 思政融入点： 1.通过介绍烷烃在日常生活中的应用， 激发学生对本课程的认同感和内在学习 动力。 2. 烃类燃烧产生的二氧化碳，以及甲烷 （相同体积下是二氧化碳的 20~25 倍） 等气体的温室效应，引导学生对环境问 题的关注。 1. 能在掌握同分异构体概念的基础上，写 出烷烃的同分异构体；2.认识烷烃的结构； 3.在掌握系统命名法规则的基础上，能给烷 烃命名；4. 能说出烷烃的物理、化学性质 特点，及同系列的递变规律；会比较同系 列中烷烃物理性质的差异。 思政： 1. 学生感到有机化学和生活息息相关，学 习兴趣大增。 2.学生了解温室效应贡献量：二氧化碳约 50%，甲烷 15%，氟利昂 25%，氧化亚氮 10%，从而对环境问题有更全面的了解和关 注。 重点：烷烃系统 命名；烷烃的物 理性质。 难点：烷烃系统 命名；烷烃的化 学性质。 4 讲授 1,2,3 第三章 不饱和烃 1、烯烃的结构：碳原子轨道 sp2 杂化； π键。 2、烯烃的同分异构现象和命名：顺反异 构体的存在和构型标记。 3、烯烃的化学性质：亲电加成反应、烯 烃的氧化反应；聚合反应；α—H 取代 反应；诱导效应和共轭效应对烯烃的亲 电加成反应历程的影响及对马氏规则的 解释；碳正离子及稳定性。 4、炔烃的结构：碳原子轨道 sp 杂化。 5、炔烃的同分异构现象和命名。 6、炔烃的化学性质：加成反应；氧化反 应；金属炔化物的生成。 7、共轭二烯烃的化学性质：1，2 和 1， 4 加成反应；双烯加成。 1.了解烯烃、炔烃、二烯烃的结构；2.会用 系统命名法给烯烃、炔烃、二烯烃命名； 3.会辨别烯烃的顺反异构体，并会进行构型 标记； 3.掌握烯烃、炔烃、二烯烃的化学性质：亲 电加成反应、烯烃的氧化反应、金属炔化 物的生成，二烯烃的 1,2-和 1,4-加成反应； 双烯加成； 4.会利用反应中的现象变化鉴别烯烃、炔烃 和结构的推断。 重点：烯烃的同 分异构现象和 命名：顺反异构 体的存在和构 型标记；烯烃、 炔烃的化学性 质。 难点：诱导效应 和共轭效应对 烯烃的亲电加 成反应历程的 影响及对马氏 规则的解释。 6 讲授 1,2 第四章 环烃 1、脂环烃的分类和命名。 2、环烷烃的结构。 3、环烷烃的性质。 4、芳香烃的分类和命名。 5、芳香烃的化学性质；亲电取代反应及 反应机理；定位规律及应用；氧化反应； 加成反应；芳香烃侧链的反应。 6、稠环芳烃的结构、命名和性质。 思政融入点： 1. 通过法拉第发现苯的故事和苯环结 构发现历程，激发学生学习热情和创新 精神。 1.了解脂环烃和芳香烃的分类和结构； 2.会用系统命名法命名脂环烃和芳香烃； 3.了解环烷烃的性质； 4.掌握芳香烃的化学性质：亲电取代反应及 反应机理；定位规律及应用；氧化反应； 加成反应；芳香烃侧链的反应； 5.会利用性质反应的现象变化进行鉴别和 结构的推断； 6.了解稠环芳烃的结构、命名和性质。 思政： 1.学生对苯环的结构印象深刻，并注重利用 平时生活中的碎片时间思考和创新。 重点：脂环烃、 芳香烃的命名； 芳香烃的化学 性质。 难点：亲电取代 反应及反应机 理；定位规律及 应用。 6 讲授 1,2,3