2018版教学大纲 食品学院 (第二分册化学课及外院专业课程) 上海海洋大学食品学院编制 2018年12月
2018 版教学大纲 食品学院 （第二分册 化学课及外院专业课程） 上海海洋大学食品学院编制 2018 年 12 月
目录 《基础化学实验》教学大纲， 《基础化学》教学大纲 《普通化学》教学大纲 .24 《有机化学B》教学大纲. 《有机化学A》教学大纲（理论课） .40 《仪器分析》教学大纲（理论课） 《仪器分析》实验教学大纲… 《物理化学》（理论课）教学大纲 6 《物理化学》（理论课）教学大纲 《现代生活的化学》教学大纲 g 《西游记趣探赏析》教学大纲（理论课） 95 《食品的安全鉴别与食用》教学大纲（新生研讨课） 98 《实验室安全管理》教学大纲… 106 《化学与健康》教学大纲 112 《益生菌》课程教学大纲 115 《生物化学实验A》教学大纲， 122 《生物化学B》教学大纲 135 《生物化学实验B》教学大纲 …142 《发酵工程》教学大纲 145 《生物分离技术》教学大纲… …149 《水产资源利用学》教学大纲（理论课） 158
目录 《基础化学实验》教学大纲........................................................................................................................... 2 《基础化学》教学大纲................................................................................................................................... 7 《普通化学》教学大纲................................................................................................................................. 24 《有机化学 B》教学大纲............................................................................................................................. 31 《有机化学 A》教学大纲（理论课）......................................................................................................... 40 《仪器分析》教学大纲（理论课）............................................................................................................. 50 《仪器分析》实验教学大纲......................................................................................................................... 57 《物理化学》（理论课）教学大纲............................................................................................................. 62 《物理化学》（理论课）教学大纲............................................................................................................. 73 《现代生活的化学》教学大纲..................................................................................................................... 92 《西游记趣探赏析》教学大纲（理论课）................................................................................................. 95 《食品的安全鉴别与食用》教学大纲（新生研讨课）............................................................................. 98 《实验室安全管理》教学大纲................................................................................................................... 106 《化学与健康》教学大纲........................................................................................................................... 112 《益生菌》课程教学大纲........................................................................................................................... 115 《生物化学实验 A》教学大纲.................................................................................................................. 122 《生物化学 B》教学大纲...........................................................................................................................135 《生物化学实验 B》教学大纲...................................................................................................................142 《发酵工程》教学大纲............................................................................................................................... 145 《生物分离技术》教学大纲....................................................................................................................... 149 《水产资源利用学》教学大纲（理论课）............................................................................................... 158
《综合化学实验》教学大纲。 161 《药膳与养生保健》教学大纲 165 《发酵工程》教学大纲 171 《营养与健康》教学大纲（理论课） 179 《食品产业体系》教学大纲 8> 《化学武器与人类和平》（理论课）教学大纲… 207
《综合化学实验》教学大纲....................................................................................................................... 161 《药膳与养生保健》教学大纲................................................................................................................... 165 《发酵工程》教学大纲............................................................................................................................... 171 《营养与健康》教学大纲（理论课）....................................................................................................... 179 《食品产业体系》教学大纲....................................................................................................................... 187 《化学武器与人类和平》（理论课）教学大纲....................................................................................... 207
《基础化学实验》教学大纲 一、课程信息 中文 基础化学实验 课程名称 英文 Basic Chemical Experiment 课程号 1501509 课程性质 学科教育必修 基本信息 学分 实验/上机学时 32 开课学期 本科一年级1,2学期 先修课程 基础化学 面向专业 本科一年级理学、工学、农学等相关专业 目标1：掌握基础化学的基本实验操作技能： 目标2：掌握实验数据的记录、计算、处理方法： 目标3：验证和巩固基础化学理论知识： 课程目标 目标4：培养独立从事科学研究应具备的分析和解决问题能力： 目标5：培养严谨求实的科学态度和一丝不苟良好的科学素养， 目标6：培养环境保护和绿色化学意识。 以学生的实验报告、实验预习和实验操作过程为主要考查内容，给出百分成绩。根据课 程百分成绩降序排列确定课程期末等级成绩。每个课序号班级的课程等级成绩分布应遵循如 考核方式 下比例（如出现百分成绩并列情况可略做调整）：优10%、良50%、中30% 和及格10%，不及格比例不加以限定。 课程期末成绩采用等级制，包括优、良、中、及格和不及格五档。 课程百分成绩=实验报告成绩(10分×8次=80分)+平时成绩(20分)。 实验报告成绩采用等级制，包括A+(特别优秀)、A(优秀)、B(良好)入、C(中等) 评分标准 D(及格)和F(不及格)六档，分别对应于10、9、8、7、6和5分，未完成实验或 实验报告以0分计。 平时成绩=预习报告成绩(1分×8次=8分)+实验表现成绩(12分)。 实验表现成绩根据学生实验操作情况和实验态度综合评定。 实验指导书 周冬香，《实验化学》，中国农业出版社，第一版，2012自编[]统编[内
《基础化学实验》教学大纲 一、课程信息 基本信息 课程名称 中文 基础化学实验 英文 Basic Chemical Experiment 课程号 1501509 课程性质 学科教育必修 学分 1 实验/上机学时 32 开课学期 本科一年级 1，2 学期 先修课程 基础化学 面向专业 本科一年级理学、工学、农学等相关专业 课程目标 目标 1：掌握基础化学的基本实验操作技能； 目标 2：掌握实验数据的记录、计算、处理方法； 目标 3：验证和巩固基础化学理论知识； 目标 4：培养独立从事科学研究应具备的分析和解决问题能力； 目标 5：培养严谨求实的科学态度和一丝不苟良好的科学素养； 目标 6：培养环境保护和绿色化学意识。 考核方式 以学生的实验报告、实验预习和实验操作过程为主要考查内容，给出百分成绩。根据课 程百分成绩降序排列确定课程期末等级成绩。每个课序号班级的课程等级成绩分布应遵循如 下比例（如出现百分成绩并列情况可略做调整）：优 10%、良 50%、中 30% 和及格 10%，不及格比例不加以限定。 评分标准 课程期末成绩采用等级制，包括优、良、中、及格和不及格五档。 课程百分成绩=实验报告成绩（10 分×8 次=80 分）+平时成绩（20 分）。 实验报告成绩采用等级制，包括 A+（特别优秀）、A（优秀）、B（良好）、C（中等）、 D（及格）和 F（不及格）六档，分别对应于 10、9、8、7、6 和 5 分，未完成实验或 实验报告以 0 分计。 平时成绩=预习报告成绩（1 分×8 次=8 分）+实验表现成绩（12 分）。 实验表现成绩根据学生实验操作情况和实验态度综合评定。 实验指导书 周冬香，《实验化学》，中国农业出版社，第一版，2012 自编[ ]统编[√] 1
二、实验教学内容 对课是目标的支排度 实验项目名称 实验类型 实验目的 实验项目内容 实验室规则及安全知识数 有 ,:哈灯博则苏安个知知 3、掌挥间接法配制酸、碱溶液的方法： 150150901 基本操作 2,认识。请点和洗涤实验常 三位器的认识、请点，洗涤 AHC和NaOH溶液的配制 4、学会制作化学试剂的标签. 用玻密仪器， ,配制H口溶液 4,配制NaOH溶液。 1、学习酸（碱）式滴定管的洗涤和滴定 操作方法： 130130902 基本操作 必修 2 3 溶液的体积比 1,掌握H口标准溶液浓度的标定方法 1,称量基准物(NaCO)】 2、掌握用分析天平减量法称量基础物质 2、标定HC标准溶液的法 15015090 H标准溶液浓度的标定 基本操作 的方法： 度 3。装线酸式滴定管的使用方法。 1、掌握食酷中总酸量测定的原理和方法： 1食酷的定量证经。 食醋中总酸量的测定 2。掌探指示树的选择原则： 2,食醋中总酸量的测定 15013090 合碱的测定 综合性 必修 学会移液管和容量瓶的使用方法 碱液的定量稀释 解测定混合碱的原理 混合碱的滴定 用双指示神法测定湿 150150905 水中C”、M的含量及总 综合性 1DTA标准溶液的直接配√√√
2 二、实验教学内容 实验项目 编号 实验项目名称 学 时 实验类型 实 验 要 求 每 组 人 数 实验目的 实验项目内容 对课程目标的支撑度 目 标 1 目 标 2 目 标 3 目 标 4 必 修 1、加强实验室规则及安全知识教育； 1、实验室规则及安全知识教 育； 2、认识、清点和洗涤实验常 用玻璃仪器； 3、配制 HCl 溶液； 4、配制 NaOH 溶液。 √ √ √ 2、认识、清点和洗涤实验常用玻璃仪器； 150150901 1. 实验室规则及安全知识 2. 仪器的认识、清点、洗涤 3. HCl 和 NaOH 溶液的配制 3 基本操作 1 3、掌握间接法配制酸、碱溶液的方法； 4、学会制作化学试剂的标签。 150150902 HCl 和 NaOH 溶液的滴定比 较 3 基本操作 必 修 1 1、学习酸（碱）式滴定管的洗涤和滴定 操作方法； 2、掌握酸碱滴定终点的正确判断； 3、通过比较滴定求出滴定终点时酸、碱 溶液的体积比。 酸碱标准溶液比较滴定。 √ √ √ √ 150150903 HCl 标准溶液浓度的标定 4 基本操作 必 修 1 1、掌握 HCl 标准溶液浓度的标定方法； 2、掌握用分析天平减量法称量基础物质 的方法； 3、熟练酸式滴定管的使用方法。 1、称量基准物（Na2CO3）； 2、标定 HCl 标准溶液的浓 度。 √ √ √ √ 150150904 1. 食醋中总酸量的测定 2. 混合碱的测定 4 综合性 必 修 1 1、掌握食醋中总酸量测定的原理和方法； 2、掌握指示剂的选择原则； 3、学会移液管和容量瓶的使用方法； 4、了解测定混合碱的原理； 5、掌握用双指示剂法测定混合碱的方法。 1、食醋的定量稀释； 2、食醋中总酸量的测定； 3 、 碱 液 的 定 量 稀 释 ； 4、混合碱的滴定。 √ √ √ √ 150150905 水中 Ca 2+、Mg 2+的含量及总 4 综合性 选 1 1、学习配位滴定法测定水的总硬度的原 1、EDTA 标准溶液的直接配 √ √ √ √