第二十三章 蛋白质 (Protein) 蛋白质是由氨基酸残基以肽键连接 而成的相对分子量在10,000以上的 多肽化合物
第二十三章 蛋白质 （Protein) 蛋白质是由氨基酸残基以肽键连接 而成的相对分子量在10,000以上的 多肽化合物
第一节蛋白质的组成和分类 一、蛋白质的组成： 主要元素： H 0 N S 5055%6-~7.3%1924%13~19%04% 微量元素：P、Fe、Mn、Zn、I等。 蛋自质系数：蛋白质含N量平均约为16%，即1克 N相当于6.25克蛋白质。此为蛋白质系数。用于 估算生物样品中蛋白质的含量
第一节 蛋白质的组成和分类 一、蛋白质的组成： 主要元素： C H O N S 50~55% 6~7.3% 19~24% 13~19% 0~4% 微量元素：P、Fe、Mn、Zn、I等。 蛋白质系数：蛋白质含N量平均约为16%，即1克 N相当于6.25克蛋白质。此为蛋白质系数。用于 估算生物样品中蛋白质的含量
二、蛋白质的分类： 单纯蛋白质：最终水解产物只有氨基酸 类别 实例 清蛋白 血清蛋白 球蛋白 血球蛋白 组蛋白 小牛胸腺组蛋白 精蛋白 鱼精蛋白 谷蛋自 米谷蛋白 醇溶谷蛋白 小麦醇溶谷蛋白，玉米醇溶谷蛋 白 硬蛋白 胶原蛋白，角蛋白
二、蛋白质的分类： 单纯蛋白质：最终水解产物只有氨基酸 类别 实例 清蛋白 血清蛋白 球蛋白 血球蛋白 组蛋白 小牛胸腺组蛋白 精蛋白 鱼精蛋白 谷蛋白 米谷蛋白 醇溶谷蛋白 小麦醇溶谷蛋白，玉米醇溶谷蛋 白 硬蛋白 胶原蛋白，角蛋白
结合蛋白：结合有非蛋白质部分的蛋白质 类别 辅基 核蛋白 核糖核酸，脱氧核糖核酸 脂蛋白 脂类 糖蛋白 糖类 磷蛋白 磷酸基 血红素蛋白 铁卟啉 黄素蛋白 黄素腺嘌呤二核苷酸
结合蛋白：结合有非蛋白质部分的蛋白质 类别 辅基 核蛋白 核糖核酸，脱氧核糖核酸 脂蛋白 脂类 糖蛋白 糖类 磷蛋白 磷酸基 血红素蛋白 铁卟啉 黄素蛋白 黄素腺嘌呤二核苷酸
第二节蛋白质的结构 蛋白质存在着四种水平的结构 由于蛋白质是个生物大分子，结构比较复杂 所以其结构是通过四种水平描述的。其中包括 蛋白质的一级结构(primary structure)、 二级结构（secondary structure)、 三级结构(tertiary structure)、 四级结构（quaternary structure)
• 蛋白质存在着四种水平的结构 由于蛋白质是个生物大分子，结构比较复杂， 所以其结构是通过四种水平描述的。其中包括 蛋白质的一级结构（primary structure）、 二级结构（secondary structure）、 三级结构（tertiary structure）、 四级结构（quaternary structure）。 第二节 蛋白质的结构