LOGO 2 常用的测定脂类的方法 常用的测定脂肪的方法有：索氏提取法、 酸分解法、罗紫-哥特里法、巴布科克氏法、 盖勃氏法和氯仿—甲醇提取法等。酸水解法 能对包括结合态脂类在内的 全部脂类进行定 量。而罗紫-哥特里法主要用于乳及乳制品中 脂类的测定
LOGO 2 常用的测定脂类的方法 常用的测定脂肪的方法有：索氏提取法、 酸分解法、罗紫-哥特里法、巴布科克氏法、 盖勃氏法和氯仿—甲醇提取法等。酸水解法 能对包括结合态脂类在内的 全部脂类进行定 量。而罗紫-哥特里法主要用于乳及乳制品中 脂类的测定
LOGO 2.1 索氏提取法 (1) 原理 将经前处理而分散且干燥的样品用无水乙醚 或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入 溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪 （或粗脂肪）。 一般食品用有机溶剂浸提，挥干有机溶剂后 得到的重量主要是游离脂肪，此外，还含有磷脂、 色素、树脂、蜡状物、挥发油、糖脂等物质，所 以用索氏提取法测得的脂肪，也称粗脂肪
LOGO 2.1 索氏提取法 (1) 原理 将经前处理而分散且干燥的样品用无水乙醚 或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入 溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪 （或粗脂肪）。 一般食品用有机溶剂浸提，挥干有机溶剂后 得到的重量主要是游离脂肪，此外，还含有磷脂、 色素、树脂、蜡状物、挥发油、糖脂等物质，所 以用索氏提取法测得的脂肪，也称粗脂肪
LOGO (2) 适用范围与特点 此法适用于脂类含量较高，结合态的脂 类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的 样品的测定。索氏提取法测得的只是游离态 脂肪，而结合态脂肪测不出来。 此法经典，对大多数样品的测定结果比较 可靠。但费时长（8-16 h）溶剂用量大，需要 专门的仪器,索氏提取器
LOGO (2) 适用范围与特点 此法适用于脂类含量较高，结合态的脂 类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的 样品的测定。索氏提取法测得的只是游离态 脂肪，而结合态脂肪测不出来。 此法经典，对大多数样品的测定结果比较 可靠。但费时长（8-16 h）溶剂用量大，需要 专门的仪器,索氏提取器
LOGO (3) 仪器 ①索氏提取器。 ②电热恒温水浴（50~80℃）。 ③电热恒温烘箱（80~120℃）
LOGO (3) 仪器 ①索氏提取器。 ②电热恒温水浴（50~80℃）。 ③电热恒温烘箱（80~120℃）
LOGO (4) 试剂 无水乙醚或石油醚 滤纸筒的制备 样品制备 索氏提取器的准 备 抽提 回收溶剂 (5) 测定方法
LOGO (4) 试剂 无水乙醚或石油醚 滤纸筒的制备 样品制备 索氏提取器的准 备 抽提 回收溶剂 (5) 测定方法