使用果胶酶应注意反应温度与处理时间，通常控制在55℃ 以下。(50℃~55℃，酶促反应随温度升高而加速，超过55 ℃，高温酶钝化。) 反应的最佳H因果胶酶种类不同而异，一般在弱酸条件下 进行，pH为3.55.5。酶制剂可直接加入榨出的新鲜果汁中，也 可以在果汁加热杀菌后加入。 糖化酶 粉 Tang hua mel :州兵是●点框《限女
使用果胶酶应注意反应温度与处理时间，通常控制在55℃ 以下。（50 ℃ ~55 ℃ ，酶促反应随温度升高而加速，超过55 ℃ ，高温酶钝化。） 反应的最佳pH因果胶酶种类不同而异，一般在弱酸条件下 进行，pH为3.5~5.5。酶制剂可直接加入榨出的新鲜果汁中，也 可以在果汁加热杀菌后加入
2,高分子化合物絮凝法 将极少量可溶性高分子化合物加入到果蔬汁中，可迅 速导致水溶性混浊胶体迅速沉淀，沉淀呈疏松的棉絮状， 这类沉淀称为絮凝物，这种现象称为絮凝作用。 能产生絮凝作用的高分子化合物称为絮凝剂。 天然的高分子絮凝剂有明胶、淀粉和改性多糖等。 常用的高分子絮凝法有： (1)明胶一单宁絮凝法 (2)“膨润土一明胶一硅溶胶”絮凝法
2. 高分子化合物絮凝法 将极少量可溶性高分子化合物加入到果蔬汁中，可迅 速导致水溶性混浊胶体迅速沉淀，沉淀呈疏松的棉絮状， 这类沉淀称为絮凝物，这种现象称为絮凝作用。 能产生絮凝作用的高分子化合物称为絮凝剂。 天然的高分子絮凝剂有明胶、淀粉和改性多糖等。 常用的高分子絮凝法有： (1) 明胶—单宁絮凝法 (2)“膨润土—明胶—硅溶胶”絮凝法
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3.物理澄清法 (1)加热澄清法 沫缩U以 (2)冷冻澄清法
3. 物理澄清法 (1) 加热澄清法 (2) 冷冻澄清法