食品中碳水化合物的作用 提供人类能量的绝大部分。 提供适宜的质地、口感和甜味 有利于肠道蠕动，促进消化
食品中碳水化合物的作用 提供人类能量的绝大部分。 提供适宜的质地、口感和甜味 有利于肠道蠕动，促进消化
2.2 糖类化合物的结构 Structure of Carbohydrates １.链式结构 醛糖：分子中含有醛基的单糖,最简单的是甘油醛,称为 丙醛糖; 酮糖：分子中含有酮基的单糖,最简单的是二羟丙酮,称为 丙酮糖; 一.单糖（Monosaccharides）
2.2 糖类化合物的结构 Structure of Carbohydrates １.链式结构 醛糖：分子中含有醛基的单糖,最简单的是甘油醛,称为 丙醛糖; 酮糖：分子中含有酮基的单糖,最简单的是二羟丙酮,称为 丙酮糖; 一.单糖（Monosaccharides）
醛糖
醛糖
酮糖
酮糖
D系醛糖的立体 结构 D(+)-阿洛糖 D(+)-阿桌糖 D(+)-葡萄糖 D(+)-甘露糖 D(+)-古洛糖 D(-)-艾杜糖 D(+)-半乳糖 D(+)-塔罗糖 (allose) (altrose) (glucose) (mannose) (gulose) (idose) (galactose) (talose) D(-)-赤鲜糖 (erythrose) D(-)-苏糖 (threose) D(+)-甘油醛 (allose) D(-)-核糖 (ribose) D(-)-阿拉伯糖 (arabinose) D(+)-木糖 (xylose) D(-)-米苏糖 (lysose)
D系醛糖的立体 结构 D(+)-阿洛糖 D(+)-阿桌糖 D(+)-葡萄糖 D(+)-甘露糖 D(+)-古洛糖 D(-)-艾杜糖 D(+)-半乳糖 D(+)-塔罗糖 (allose) (altrose) (glucose) (mannose) (gulose) (idose) (galactose) (talose) D(-)-赤鲜糖 (erythrose) D(-)-苏糖 (threose) D(+)-甘油醛 (allose) D(-)-核糖 (ribose) D(-)-阿拉伯糖 (arabinose) D(+)-木糖 (xylose) D(-)-米苏糖 (lysose)