1.水 ·水的生理功能 是细胞的重要组成 是进行代谢活动的介 参与部分生化反应 调节和控制细胞温度 水的含量 约占细胞重量的70一90%
1.水 • 水的生理功能 是细胞的重要组成 是进行代谢活动的介 参与部分生化反应 调节和控制细胞温度 • 水的含量 约占细胞重量的70—90%
结合水 由于水与溶质或其它分子结合而不 能被微生物所利用状态的水； 游离水 可以被微生物所利用的水称为 “游离水” 水活度
• 结合水 由于水与溶质或其它分子结合而不 能被微生物所利用状态的水； • 游离水 可以被微生物所利用的水称为 “游离水” 。 • 水活度
水活度的表示方法 微生物可利用的水用水活度来表示(Qw), Q是指在相同的温度和压力下，溶液中水的蒸气压 和纯水的蒸气压的比即a,=P溶液P纯水微生物生长 所需的水活度通常在0.63一0.99之间，细菌水活度 较高为0.8，酵母菌次之，耐旱的微生物水活度为 0.6,水中溶质越高水活度越低。 多之 Microbiology
微生物可利用的水用水活度来表示（Qw）， Qw是指在相同的温度和压力下，溶液中水的蒸气压 和纯水的蒸气压的比即an=P溶液/P纯水微生物生长 所需的水活度通常在0.63－0.99之间，细菌水活度 较高为0.8，酵母菌次之，耐旱的微生物水活度为 0.6，水中溶质越高水活度越低。 • Microbiology 水活度的表示方法
2.碳源(carbon source)(大量营养物) 。 凡是能被微生物用来构成细胞物质或代谢产物中 碳素来源的营养物质。 。 碳的含量： 约占细胞的干重的50%左右。 碳源种类 有机碳水化合物： CO2、碳酸盐，只能被 自养微生物利用 无机碳化物：各种糖类，其次是有机酸、 醇类、脂类和烃类化合物 微生物的碳源谱P83表4-1 ·对一切异养微生物，碳源还兼作能源
2.碳源（carbon source）（大量营养物） • 凡是能被微生物用来构成细胞物质或代谢产物中 碳素来源的营养物质。 • 碳的含量： 约占细胞的干重的50%左右。 • 碳源种类 有机碳水化合物: CO2、碳酸盐，只能被 自养微生物利用 无机碳化物:各种糖类，其次是有机酸、 醇类、 脂类和烃类化合物 微生物的碳源谱 P83表4-1 • 对一切异养微生物，碳源还兼作能源
碳源的种类 单糖：己糖和戊糖 低聚糖（己糖寡糖）：是由二至十个相同或 不同的单糖单位以α一或B-糖苷键连接而组成 的。最主要的是双糖或三糖。 多糖：是由十个以上单糖单位以与寡糖同样 的组成原则形成的分枝或不分枝的大分子碳水 化合物。包括淀粉、纤维素、半纤维素等。 最适碳源是CHO型，而其中糖类>有机酸≥ 醇类>脂类。在糖类中，单糖>双糖>多糖；己 糖（葡萄糖、果糖）>戊糖（甘露糖、半乳糖）； 淀粉>纤维素、几丁质（纯多糖）>杂多糖（琼 脂)
• 碳源的种类 单糖：己糖和戊糖 低聚糖（己糖寡糖）：是由二至十个相同或 不同的单糖单位以α-或β-糖苷键连接而组成 的。最主要的是双糖或三糖。 多糖：是由十个以上单糖单位以与寡糖同样 的组成原则形成的分枝或不分枝的大分子碳水 化合物。包括淀粉、纤维素、半纤维素等。 •最适碳源是C·H·O型，而其中糖类＞有机酸＞ 醇类＞脂类。在糖类中，单糖＞双糖＞多糖；己 糖（葡萄糖、果糖）＞戊糖（甘露糖、半乳糖）； 淀粉＞纤维素、几丁质（纯多糖）＞杂多糖（琼 脂）