《园艺作物育种学》 绪论 “园艺是文明的标志”。园艺业是我国乃至世界上“万年青”的产业，它与 人民生活、国家安定息息相关，随着社会的发展，园艺业必将在国民经济与人民 生活中所占份额越来越高。园艺作物育种学(Breeding of garden crops)是园艺 学(Gardening)的一个主要分支学科，它以现代遗传学为主要理论基础，并以 自身的科学实践不断补充、修正和发展遗传学，是一门创造性的科学。它综合运 用现代遗传学及其他相关学科（如植物学、生理学、生物化学、生态学、细胞学、 解剖学、栽培学、分类学、病理学、昆虫学、微生物学、分子生物学、生物统计 学以及计算机科学等)的理论与技术，对园艺作物的遗传性（种性)进行有效地 管理、控制和改造，以加速新品种选育进程。 0.1园艺作物育种学的范畴 改进园艺作物的遗传特性，使选育出的新品种符合生产的需求，增强适应性， 在国内外市场上有竞争力，能产生更大的经济效益，这些都是园艺作物育种学的 研究范畴。 0.1.1园艺作物育种学的定义及内涵 园艺作物育种学与植物（作物）育种学密切相关，因此植物育种学的定义也 就是园艺作物育种学的定义。 Smith(1966)对植物育种学下了一个最为确切、全面和深刻的定义。定义 Plant breeding was defined by Smith as the art and science for improving genetic pattern of plants in relation to their economic use.据此，我们可以从以下三 方面来阐述园艺作物育种学的定义及其内涵。 0.1.1.1园艺作物育种学不仅仅是一门“科学”(Science),而且是一种“艺 术”(At),它与精密科学不同（如数学、物理学、化学等），这些学科只是科学 而非艺术，它与绘画、音乐等也不同，后者只是艺术而非科学。而园艺作物育种 学既是科学又是艺术，是二者的综合，因此它的内涵更为复杂和深刻。需要指出 一点，园艺作物育种学家不仅需要有科学的造诣，而且也需要有艺术的修养。 At一辞另一方面的含意是植物育种学发展到今日，虽然其科学的成分日益增多， 但由于生物有机体过于复杂，因此迄今还有许多未知的领域，育种的成就不仅依 赖于科学，而且也依赖于尚未上升到理论的经验，甚至机遇(chance)。这方面
1 《园艺作物育种学》 绪 论 “园艺是文明的标志”。园艺业是我国乃至世界上“万年青”的产业，它与 人民生活、国家安定息息相关，随着社会的发展，园艺业必将在国民经济与人民 生活中所占份额越来越高。园艺作物育种学（Breeding of garden crops）是园艺 学（Gardening）的一个主要分支学科，它以现代遗传学为主要理论基础，并以 自身的科学实践不断补充、修正和发展遗传学，是一门创造性的科学。它综合运 用现代遗传学及其他相关学科（如植物学、生理学、生物化学、生态学、细胞学、 解剖学、栽培学、分类学、病理学、昆虫学、微生物学、分子生物学、生物统计 学以及计算机科学等）的理论与技术，对园艺作物的遗传性（种性）进行有效地 管理、控制和改造，以加速新品种选育进程。 0．1 园艺作物育种学的范畴 改进园艺作物的遗传特性，使选育出的新品种符合生产的需求，增强适应性， 在国内外市场上有竞争力，能产生更大的经济效益，这些都是园艺作物育种学的 研究范畴。 0．1．1 园艺作物育种学的定义及内涵 园艺作物育种学与植物（作物）育种学密切相关，因此植物育种学的定义也 就是园艺作物育种学的定义。 Smith（1966）对植物育种学下了一个最为确切、全面和深刻的定义。定义 如下：Plant breeding was defined by Smith as the art and science for improving genetic pattern of plants in relation to their economic use. 据此，我们可以从以下三 方面来阐述园艺作物育种学的定义及其内涵。 0．1．1．1 园艺作物育种学不仅仅是一门“科学”（Science），而且是一种“艺 术”（Art），它与精密科学不同（如数学、物理学、化学等），这些学科只是科学 而非艺术，它与绘画、音乐等也不同，后者只是艺术而非科学。而园艺作物育种 学既是科学又是艺术，是二者的综合，因此它的内涵更为复杂和深刻。需要指出 一点，园艺作物育种学家不仅需要有科学的造诣，而且也需要有艺术的修养。 Art 一辞另一方面的含意是植物育种学发展到今日，虽然其科学的成分日益增多， 但由于生物有机体过于复杂，因此迄今还有许多未知的领域，育种的成就不仅依 赖于科学，而且也依赖于尚未上升到理论的经验，甚至机遇（chance）。这方面
可以举出许多实例。例如著名的育种家布尔班克(Luther Burbank)育成的许多 品种都源于丰富的经验和巧妙的机遇。在果树育种中有所谓“实生选种”，而播 种自然杂交的实生种子所得之实生苗即称为“chance seedling”(“机遇实生 苗”)，不少优良果树品种都是由此途径选育出来的。 0.1.1.2园艺作物育种学的任务是“改进园艺作物的遗传特性(genetic pattern) 即基因型，而不是仅仅改变其表型(phenotype)”。 0.1.1.3园艺作物育种学的目的在于改变那些与经济用途(economic use) 有关的遗传特性，而不是任何遗传特性，这里可以看出Sith的定义非常重视育 种的实践意义及其在生产上的作用，根据现代的理解就是强调将科学技术转化为 生产力，为发展经济服务。 0.1.2品种的概念与良种的作用 0.1.2.1品种的概念及含义 《中国农业百科全书》作物卷中品种(cultivar,简作CV.这个词是cultivated 和variety的缩简复合词)的概念是“经人工选择培育，在遗传上相对纯合稳定， 在形态特征和生物学特性上相对一致，并作为生产资料在农业生产中应用的作物 类型。品种一般具有较高经济价值，符合人类需要，能适应一定地区自然条件和 栽培条件。” 联合国粮农组织和国际种子检验协会颁布的《种子法指南》(1969)将品种 定义为“根据特异性（形态学、细胞学、化学等）可以和其它相区别的栽培植物 群体，不会因繁殖（有性或无性）而失去其重要特性”。 沈阳农业大学景士西总结了国内外有关论述，提出了品种必要而充分的属性 应包括优良、适应、整齐、稳定和特异五个方面，简称优、适、齐、稳、特。据 此，他提出的品种概念为“在一定时期内主要经济性状上符合生产和消费市场的 需要；生物学特性适应于一定地区生态环境和农业技术的要求；可用适当的繁殖 方式保持群体内不妨碍利用的整齐度和前后代遗传的稳定性，以及具有某些可区 别于其它品种的标志性状的家养动植物群体”。或简单表述为“具有在特定条件 下表现为不妨碍利用的优良、适应、整齐、稳定和特异性的家养动植物群体。” 优良(elite)是指群体作为品种时，其主要性状或综合经济性状符合市场要 求，且有较高的经济效益。 适应(adaptability)包含对一定地区气候、土壤、病虫害和不时出现的逆境 的适应和对一定的栽培管理和利用方式，如对肥、水充足的适应，对机械化作业 的适应，对加工及其工艺过程的适应等。 整齐(uniform ity)包括品种内个体间在株型、生长习性、物候期等方面的
2 可以举出许多实例。例如著名的育种家布尔班克（Luther Burbank）育成的许多 品种都源于丰富的经验和巧妙的机遇。在果树育种中有所谓“实生选种”，而播 种自然杂交的实生种子所得之实生苗即称为“chance seedling”（“机遇实生 苗” ），不少优良果树品种都是由此途径选育出来的。 0．1．1．2 园艺作物育种学的任务是“改进园艺作物的遗传特性（genetic pattern） 即基因型，而不是仅仅改变其表型（phenotype）”。 0．1．1．3 园艺作物育种学的目的在于改变那些与经济用途（economic use） 有关的遗传特性，而不是任何遗传特性，这里可以看出 Smith 的定义非常重视育 种的实践意义及其在生产上的作用，根据现代的理解就是强调将科学技术转化为 生产力，为发展经济服务。 0．1．2 品种的概念与良种的作用 0．1．2．1 品种的概念及含义 《中国农业百科全书》作物卷中品种（cultivar，简作 CV. 这个词是 cultivated 和 variety 的缩简复合词）的概念是“经人工选择培育，在遗传上相对纯合稳定， 在形态特征和生物学特性上相对一致，并作为生产资料在农业生产中应用的作物 类型。品种一般具有较高经济价值，符合人类需要，能适应一定地区自然条件和 栽培条件。” 联合国粮农组织和国际种子检验协会颁布的《种子法指南》（1969）将品种 定义为“根据特异性（形态学、细胞学、化学等）可以和其它相区别的栽培植物 群体，不会因繁殖（有性或无性）而失去其重要特性”。 沈阳农业大学景士西总结了国内外有关论述，提出了品种必要而充分的属性 应包括优良、适应、整齐、稳定和特异五个方面，简称优、适、齐、稳、特。据 此，他提出的品种概念为“在一定时期内主要经济性状上符合生产和消费市场的 需要；生物学特性适应于一定地区生态环境和农业技术的要求；可用适当的繁殖 方式保持群体内不妨碍利用的整齐度和前后代遗传的稳定性，以及具有某些可区 别于其它品种的标志性状的家养动植物群体”。或简单表述为“具有在特定条件 下表现为不妨碍利用的优良、适应、整齐、稳定和特异性的家养动植物群体。” 优良（elite）是指群体作为品种时，其主要性状或综合经济性状符合市场要 求，且有较高的经济效益。 适应（adaptability）包含对一定地区气候、土壤、病虫害和不时出现的逆境 的适应和对一定的栽培管理和利用方式，如对肥、水充足的适应，对机械化作业 的适应，对加工及其工艺过程的适应等。 整齐（uniformity）包括品种内个体间在株型、生长习性、物候期等方面的
相对整齐一致和产品主要经济性状的相对整齐一致。整齐性的要求对不同作物， 不同性状应区别对待。如用于罐藏加工的果蔬品种对成熟期及产品品质一致性的 要求高于鲜食品种。品种概念在整齐度前面加上了“不妨碍利用”的限制词，是 因为一方面不可能在实践上要求个体间绝对整齐一致：另一方面，为了有利于利 用，有必要保持品种内某些性状的多样性，如群体内对病原生理小种及环境胁迫 的抗性的差异有利于提高品种的总体适应能力。再者某些观赏植物常在保持主要 特性稳定遗传的基础上要求花色多样化以增进其观赏价值。 稳定(stability)指采用适于该类品种的繁殖方式的情况下保持前后代遗传 的稳定，营养系品种虽然遗传上是杂合的，但在用扦插、压条、嫁接等方法无性 繁殖时能保持前后代遗传的稳定连续，如果树、马铃薯等。某些蔬菜、花卉在生 产中利用杂交种品种，世代间的稳定连续限于每年重复生产杂种一代种子。所以 杂交种也属于品种范畴。杂种世代不能继续有性繁殖，也就是说以间接的方式保 持前后代之间的稳定连续。有时针对一些特殊情况可以一定程度上放松对稳定性 的要求，如美国曾由于劳力紧张，对一些制种成本过高的园艺作物如番茄、香瓜、 矮牵牛、三色堇的某些杂交种品种允许利用杂种二代但不能利用以后的世代。 特异(distinctness)指作为一个品种，至少有一个以上明显不同于其它品种 的可辩认的标志性状。 品种不是植物分类的单位，而是栽培经济的概念。虽然栽培植物起源于野生 植物，但同是一个野生物种在人工不同栽培条件、不同目的的选择下，将形成不 同品种。又因人类为了满足同一需要，选用了不同种、变种的野生植物，也将形 成不同的品种。例如，人们将野生人参进行了栽培，渐渐形成了马牙、长脖等类 型，它们都来自一个野生种。人们将地黄（玄参科Rehmannia glutinosa)、苋桥 地黄(R.glutinosa var..Purpurea)进行了人工栽培，前者培育出了金状元、小黑 英、北京1号等品种，后者培育出了普通苋桥地黄、脱早地黄等品种。可见，品 种不是植物分类的单位，但品种在植物分类学上有它的归属，即某品种属某科 属、种、亚种、变种乃至变型。但也有一些品种则无法找到它的应有位置。如， 日本薄荷农林7号，它是用德国薄荷（唇形科Mentha spicata var.crispa)与日本 薄荷(M.arvensis var.piperascens)杂交育成。后又将农林7号的多倍体与日本 薄荷杂交育成农林10号。 品种是一种重要的农业生产资料。它必须具备高产、抗逆性强、优质等特点。 否则，它就没有利用价值。 品种有地域性，并要求一定的栽培方法。因为一个品种是在一定的生态和栽 培条件下选育出来的。所以，在利用时也应满足它的各项要求。没有适应各种栽 培条件和地区的品种。当引进外地品种时，一定要考虑两地区生态条件的差异性
3 相对整齐一致和产品主要经济性状的相对整齐一致。整齐性的要求对不同作物， 不同性状应区别对待。如用于罐藏加工的果蔬品种对成熟期及产品品质一致性的 要求高于鲜食品种。品种概念在整齐度前面加上了“不妨碍利用”的限制词，是 因为一方面不可能在实践上要求个体间绝对整齐一致；另一方面，为了有利于利 用，有必要保持品种内某些性状的多样性，如群体内对病原生理小种及环境胁迫 的抗性的差异有利于提高品种的总体适应能力。再者某些观赏植物常在保持主要 特性稳定遗传的基础上要求花色多样化以增进其观赏价值。 稳定（stability）指采用适于该类品种的繁殖方式的情况下保持前后代遗传 的稳定，营养系品种虽然遗传上是杂合的，但在用扦插、压条、嫁接等方法无性 繁殖时能保持前后代遗传的稳定连续，如果树、马铃薯等。某些蔬菜、花卉在生 产中利用杂交种品种，世代间的稳定连续限于每年重复生产杂种一代种子。所以 杂交种也属于品种范畴。杂种世代不能继续有性繁殖，也就是说以间接的方式保 持前后代之间的稳定连续。有时针对一些特殊情况可以一定程度上放松对稳定性 的要求，如美国曾由于劳力紧张，对一些制种成本过高的园艺作物如番茄、香瓜、 矮牵牛、三色堇的某些杂交种品种允许利用杂种二代但不能利用以后的世代。 特异（distinctness）指作为一个品种，至少有一个以上明显不同于其它品种 的可辩认的标志性状。 品种不是植物分类的单位，而是栽培经济的概念。虽然栽培植物起源于野生 植物，但同是一个野生物种在人工不同栽培条件、不同目的的选择下，将形成不 同品种。又因人类为了满足同一需要，选用了不同种、变种的野生植物，也将形 成不同的品种。例如，人们将野生人参进行了栽培，渐渐形成了马牙、长脖等类 型，它们都来自一个野生种。人们将地黄（玄参科 Rehmannia glutinosa）、苋桥 地黄（R. glutinosa var. Purpurea）进行了人工栽培，前者培育出了金状元、小黑 英、北京 1 号等品种，后者培育出了普通苋桥地黄、脱早地黄等品种。可见，品 种不是植物分类的单位，但品种在植物分类学上有它的归属，即某品种属某科、 属、种、亚种、变种乃至变型。但也有一些品种则无法找到它的应有位置。如， 日本薄荷农林 7 号，它是用德国薄荷（唇形科 Mentha spicata var. crispa）与日本 薄荷（M. arvensis var. piperascens）杂交育成。后又将农林 7 号的多倍体与日本 薄荷杂交育成农林 10 号。 品种是一种重要的农业生产资料。它必须具备高产、抗逆性强、优质等特点。 否则，它就没有利用价值。 品种有地域性，并要求一定的栽培方法。因为一个品种是在一定的生态和栽 培条件下选育出来的。所以，在利用时也应满足它的各项要求。没有适应各种栽 培条件和地区的品种。当引进外地品种时，一定要考虑两地区生态条件的差异性
质和程度，先少量引种试种，不可盲目引入就大面积生产。 一个品种的使用价值是有时间性的，任何品种在生产上被利用的年限是有限 的。随着生产、经济、自然和栽培条件的变化，原有品种便有可能不适应，则就 要求不断地创造新品种。另一方面，品种本身也存有混杂、退化、变异等变劣现 象。因此，及时进行品种更新和更换是很有必要的。 0.1.2.2良种的作用 提高单位面积产量随着我国人民生活水平的提高和外贸事业的发展，对园 艺产品的需求量逐年增加，然而土地面积是有限的。为了降低生产成本，在不增 加劳动力、肥料的情况下，一个优良品种可以增产20%~30%以上，有的甚至成 倍增长。 提高品质同一园艺作物的不同品种，品质是有差异的，而市场价格相差很 大。反映出园艺作物良种在改进品质，促进生产中的重要作用。 减少污染，节约成本病虫害严重威胁园艺生产。在防治病虫上，农药耗费 很大，而且对产品、土壤、大气、水源造成污染，危害人们的健康。抗病虫品种 的育成可起到减少污染，降低成本的作用。 延长产品的供应期菊花在原有盆栽秋菊的基础上育成了夏菊、夏秋菊和寒 菊新品种，大幅度地延长了它的观赏期。 优良品种还可以满足生产中提出的一些特殊要求目前，生产上对产品早熟 的要求日益迫切，早熟品种可以提高复种指数，增加经济效益。如单单依靠栽培 技术，往往达不到预期的目的。通过培育早熟品种则可以实现。为了实现机械化 收获番茄，美国用11年时间育成了新品种，其果实同步成熟，并延长落果时间， 果皮耐碰撞，便于实行机械化收获。 总之，优良品种在园艺作物生产上具有重要意义。在农业生产的历史上，优 良品种的作用更为突出，实例也很多。1845~1847年欧洲爱尔兰的马铃薯晚疫病 危害猖獗，使当地作为主食的马铃薯绝收，有百万余人被饿死，这就是历史上的 “马铃薯饥荒”事件。育种工作者通过野生马铃薯与栽培种杂交，培育出抗病品 种，使马铃薯又得以重新种植。人工培育的三倍体无籽西瓜，不仅提高了西瓜产 量，而且改进了品质，提高了抗病力。因此，当今世界各国都把培育优良品种作 为发展园艺生产的一个重要途径。 0.2园艺作物育种的主要目标和制订目标的原则 0.2.1主要育种目标 0.2.1.1品质
4 质和程度，先少量引种试种，不可盲目引入就大面积生产。 一个品种的使用价值是有时间性的，任何品种在生产上被利用的年限是有限 的。随着生产、经济、自然和栽培条件的变化，原有品种便有可能不适应，则就 要求不断地创造新品种。另一方面，品种本身也存有混杂、退化、变异等变劣现 象。因此，及时进行品种更新和更换是很有必要的。 0．1．2．2 良种的作用 提高单位面积产量 随着我国人民生活水平的提高和外贸事业的发展，对园 艺产品的需求量逐年增加，然而土地面积是有限的。为了降低生产成本，在不增 加劳动力、肥料的情况下，一个优良品种可以增产 20%~30%以上，有的甚至成 倍增长。 提高品质 同一园艺作物的不同品种，品质是有差异的，而市场价格相差很 大。反映出园艺作物良种在改进品质，促进生产中的重要作用。 减少污染，节约成本 病虫害严重威胁园艺生产。在防治病虫上，农药耗费 很大，而且对产品、土壤、大气、水源造成污染，危害人们的健康。抗病虫品种 的育成可起到减少污染，降低成本的作用。 延长产品的供应期 菊花在原有盆栽秋菊的基础上育成了夏菊、夏秋菊和寒 菊新品种，大幅度地延长了它的观赏期。 优良品种还可以满足生产中提出的一些特殊要求 目前，生产上对产品早熟 的要求日益迫切，早熟品种可以提高复种指数，增加经济效益。如单单依靠栽培 技术，往往达不到预期的目的。通过培育早熟品种则可以实现。为了实现机械化 收获番茄，美国用 11 年时间育成了新品种，其果实同步成熟，并延长落果时间， 果皮耐碰撞，便于实行机械化收获。 总之，优良品种在园艺作物生产上具有重要意义。在农业生产的历史上，优 良品种的作用更为突出，实例也很多。1845~1847 年欧洲爱尔兰的马铃薯晚疫病 危害猖獗，使当地作为主食的马铃薯绝收，有百万余人被饿死，这就是历史上的 “马铃薯饥荒”事件。育种工作者通过野生马铃薯与栽培种杂交，培育出抗病品 种，使马铃薯又得以重新种植。人工培育的三倍体无籽西瓜，不仅提高了西瓜产 量，而且改进了品质，提高了抗病力。因此，当今世界各国都把培育优良品种作 为发展园艺生产的一个重要途径。 0．2 园艺作物育种的主要目标和制订目标的原则 0．2．1 主要育种目标 0．2．1．1 品质
在现代园艺作物育种中品质已逐渐成为最重要、最突出的目标性状。欧洲品 质控制组织(EOQE,1976)给品质所下的定义是“产品能满足一定需要特征特 性的总和”即产品客观属性符合人们主观需要的程度。园艺产品的品质按产品用 途和利用方式大致可分为感官品质、营养品质、加工品质和贮运品质等。 感官品质常包含植株或产品器官的大小、形状、色泽等由视觉、触觉所感受 的外质和风味、香气、肉质等由味觉、嗅觉、口感等感知的内质。园艺作物中果 品、蔬菜常以内质为主或外质与内质并重，花卉常以外质为主，表现为花型、花 色、叶形、叶色、株型、芳香等各方面。经过加工、贮运后利用的园艺产品还要 鉴定加工、贮运前后（含加工成品）的感官品质。感官品质的评价受到人们传统 习惯的影响，有较多的主观成分。这在观赏植物的外观品质评价中尤为突出。如 赏菊中有人喜爱色泽艳丽，有人则喜爱色泽淡雅；有人喜爱莲座、圆球花型，还 有人以细瓣飞舞花型为上品。 营养品质常指人体需要的营养、保健成分含量的提高和不利、有害成分含量 的下降和消除。随着人们生活水平的提高和营养保健科学技术的发展，包括测试 手段的改进，通过育种改进园艺作物的营养品质，己越来越受到重视。近年来， 育种界开始注意到果蔬产品中某些有害成分在品种间的显著差异，并致力于育种 中降低乃至消除这些成分。如甘蓝中至少含10种以上的硫代葡糖苷，当它们被 同时存在的硫代葡糖苷酶水解后会形成异硫氰酸盐和有机腈等味苦而有毒的成 分，有诱发甲状腺肿大和损害肝功能的作用。 0.2.1.2产量 丰产是园艺作物育种的基本要求，具有丰产潜力的优良品种是获得高产的物 质基础。产量可分为生物产量和经济产量。前者指一定时间内，单位面积内全部 光合产物的总量，后者指其中作为商品利用部分的收获量，两者比值叫做经济系 数(coefficient of economics)。用于园林装饰的观赏植物，整个植株乃至群体为 利用对象，经济系数可达100%，而以生产水果、蔬菜、切花等园艺产品的作物 则经济系数较低，且品种类型间变异较大。张纪增(1963)报道胡萝卜品种扬州 黄叶重155g,根重80.5，经济系数34.2%：福州红相应为黄叶重93.5g,根重125.3g 和经济系数57.0%：供试18个品种经济系数最高的达80%以上。经济系数在一 定情况下可作为高产育种的选择指标。以生产产量高的品种和经济系数高的类型 杂交有可能从杂种中选育增产潜力更大的高产品种。 产量的高低和产量构成因素有关。如葡萄产量构成因素包括单株（或单位面 积)总枝数、结果枝%、结果枝平均果穗数、单穗平均重等。根据产量构成因素 进行选择有时比直接根据植株产果量进行的选择更能反映株系间的丰产潜力。 园艺作物生产中常采取分批采收的方式，可按采收期分为早期、中期和后期 J
5 在现代园艺作物育种中品质已逐渐成为最重要、最突出的目标性状。欧洲品 质控制组织（EOQE，1976）给品质所下的定义是“产品能满足一定需要特征特 性的总和”即产品客观属性符合人们主观需要的程度。园艺产品的品质按产品用 途和利用方式大致可分为感官品质、营养品质、加工品质和贮运品质等。 感官品质常包含植株或产品器官的大小、形状、色泽等由视觉、触觉所感受 的外质和风味、香气、肉质等由味觉、嗅觉、口感等感知的内质。园艺作物中果 品、蔬菜常以内质为主或外质与内质并重，花卉常以外质为主，表现为花型、花 色、叶形、叶色、株型、芳香等各方面。经过加工、贮运后利用的园艺产品还要 鉴定加工、贮运前后（含加工成品）的感官品质。感官品质的评价受到人们传统 习惯的影响，有较多的主观成分。这在观赏植物的外观品质评价中尤为突出。如 赏菊中有人喜爱色泽艳丽，有人则喜爱色泽淡雅；有人喜爱莲座、圆球花型，还 有人以细瓣飞舞花型为上品。 营养品质常指人体需要的营养、保健成分含量的提高和不利、有害成分含量 的下降和消除。随着人们生活水平的提高和营养保健科学技术的发展，包括测试 手段的改进，通过育种改进园艺作物的营养品质，已越来越受到重视。近年来， 育种界开始注意到果蔬产品中某些有害成分在品种间的显著差异，并致力于育种 中降低乃至消除这些成分。如甘蓝中至少含 10 种以上的硫代葡糖苷，当它们被 同时存在的硫代葡糖苷酶水解后会形成异硫氰酸盐和有机腈等味苦而有毒的成 分，有诱发甲状腺肿大和损害肝功能的作用。 0．2．1．2 产量 丰产是园艺作物育种的基本要求，具有丰产潜力的优良品种是获得高产的物 质基础。产量可分为生物产量和经济产量。前者指一定时间内，单位面积内全部 光合产物的总量，后者指其中作为商品利用部分的收获量，两者比值叫做经济系 数（coefficient of economics）。用于园林装饰的观赏植物，整个植株乃至群体为 利用对象，经济系数可达 100%，而以生产水果、蔬菜、切花等园艺产品的作物 则经济系数较低，且品种类型间变异较大。张纪增（1963）报道胡萝卜品种扬州 黄叶重 155g，根重 80.5，经济系数 34.2%；福州红相应为黄叶重 93.5g，根重 125.3g 和经济系数 57.0%；供试 18 个品种经济系数最高的达 80%以上。经济系数在一 定情况下可作为高产育种的选择指标。以生产产量高的品种和经济系数高的类型 杂交有可能从杂种中选育增产潜力更大的高产品种。 产量的高低和产量构成因素有关。如葡萄产量构成因素包括单株（或单位面 积）总枝数、结果枝%、结果枝平均果穗数、单穗平均重等。根据产量构成因素 进行选择有时比直接根据植株产果量进行的选择更能反映株系间的丰产潜力。 园艺作物生产中常采取分批采收的方式，可按采收期分为早期、中期和后期