食品强化载体的选择 今选择原则: (1)经济合理;便于推广(2)覆盖率高;接受性好 (3)摄入量均衡 (4)不同人群消费量的变异 (5)不改变品质 (6)不改变囗感 ◆常用载体: 食盐、动植物油、食糖、奶及奶制品、谷类、面粉 饼千、面包、婴儿食品 P218
食品强化载体的选择 ❖选择原则： （１）经济合理；便于推广 （２）覆盖率高；接受性好 （３）摄入量均衡 （４）不同人群消费量的变异 （５）不改变品质 （６）不改变口感 ❖常用载体： 食盐、动植物油、食糖、奶及奶制品、谷类、面粉、 饼干、面包、婴儿食品 P218
营养强化剂的选择 (1)能够集中生产 (2)(营养素)生产成本低,(强化工艺)技术简便 (3)不改变食物原有感官性状 (4)加工和保存中稳定性好 (5)生物利用率高 (6)(强化剂与载体)亲和性高 (7)营养素间不相互作用 (8)费用低廉
营养强化剂的选择 （1）能够集中生产 （2）（营养素）生产成本低，（强化工艺）技术简便 （3）不改变食物原有感官性状 （4）加工和保存中稳定性好 （5）生物利用率高 （6）（强化剂与载体）亲和性高 （7）营养素间不相互作用 （8）费用低廉
常用的食品营养强化剂 ◆我国在1994年制订了有关营养强化剂使用的国家标准 (GB-14880),在促进和规范营养强化剂方面取得了 明显的成效。 目前,我国批准使用的营养强化剂有100多种 (1)维生素类:V、VB、V、Vpp (2)矿物质类:钙、碘、铁、锌 (3)氨基酸类:赖氨酸、牛磺酸 (4)蛋白质类:大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂奶粉
常用的食品营养强化剂 ❖ 我国在1994年制订了有关营养强化剂使用的国家标准 （GB-14880），在促进和规范营养强化剂方面取得了 明显的成效。 ❖ 目前，我国批准使用的营养强化剂有100多种 （1）维生素类：VA、VB、VC、VPP （2）矿物质类：钙、碘、铁、锌 （3）氨基酸类：赖氨酸、牛磺酸 （4）蛋白质类：大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂奶粉
营养强化的安全性 安全标准:膳食营养素参考摄入量(DRIs) 指标一:不同人群的推荐摄入量(RNI) 强化营养剂的用量与日常膳食中的营养素含量之和, 应当以满足特定人群中绝大多数个体的推荐摄入量。 指标二:可耐受最高摄入量(UL) 某种营养素的摄入量超过UL,其损害健康的危险性就 随之增大
营养强化的安全性 安全标准：膳食营养素参考摄入量（DRIs） 指标一：不同人群的推荐摄入量（RNI） 强化营养剂的用量与日常膳食中的营养素含量之和， 应当以满足特定人群中绝大多数个体的推荐摄入量。 指标二：可耐受最高摄入量（UL） 某种营养素的摄入量超过UL，其损害健康的危险性就 随之增大
食品的基太功能 营养功能 愉悦功能
食品的基本功能 营养功能 愉悦功能