乳脂肪在均质前的状态 乳脂肪在均质后的状态 1~10um,平均3m 1μm以下
1~10μm,平均3 μm 1 μm以下
1、一级均质后脂肪球状态 2、二级均质后脂肪球状态
1、一级均质后脂肪球状态 2、二级均质后脂肪球状态
高压匀质机] L胶体磨]
［高压匀质机］ ［胶体磨］
(二)杀菌 从杀死微生物的观点来看,牛乳的热处 理强度越强越好。但是,强烈的热处理对 牛乳色泽、风味和营养价值会产生不良 后果,如乳蛋白变性、牛乳味道改变等 因此,时间和温度组合的选择必须考虑到 微生物和产品质量两个方面,以达到最佳 效果
（二）杀菌 从杀死微生物的观点来看 ,牛乳的热处 理强度越强越好。但是 ,强烈的热处理对 牛乳色泽、风味和营养价值会产生不良 后果 , 如乳蛋白变性、牛乳味道改变等。 因此 ,时间和温度组合的选择必须考虑到 微生物和产品质量两个方面 , 以达到最佳 效果
乳的灭菌、杀菌方法 工艺名称 温度(℃)时间 初次杀菌 57~65 15s 低温长时巴氏杀菌 63 30min 高温短时巴氏杀菌(I)72~75 15~20s 高温短时巴氏杀菌(Ⅱ)>80 1~5s 超巴氏杀菌 125~138 2~4s 超高温灭菌 135~140 数秒 保持灭菌 115~12020~30min
乳的灭菌、杀菌方法 工艺名称 温度（ ℃ ） 时间 初次杀菌 57~65 15s 低温长时巴氏杀菌 63 30min 高温短时巴氏杀菌（Ⅰ） 72~75 15~20s 高温短时巴氏杀菌（Ⅱ） > 80 1~5s 超巴氏杀菌 125~138 2~4s 超高温灭菌 135~140 数秒 保持灭菌 115~120 20~30min