点。 心
饼干类 1:可可曲奇饼 用料 白脱油（或麦淇淋）90克，精粉40克.蛋白15克，可可粉 10克，富强面粉100克。 制法： (1)将烤箱预热至190℃。.把烤盘刷上少许油，撒上薄薄 一层面粉备用。 (2)将白脱油放入一只不锈钢圆底盆内，将盆放在温暖 处，待其软化后，加糖粉，用竹筷进行反复搅打，至色泛白 时，再加蛋白搅打匀透，然后加可可粉和富强面粉，拌和均 匀，即成饼干生坯料。 ·(3)把饼干生坯料装入直径为1厘米的齿形裱花嘴的裱 花袋内，挤压在备用的烤盘内，裱成一块块带有波纹的精巧 饼千生坯。 (4)烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至饼干底部呈 浅棕褐色时取出，冷透即成。 特点： 深紫褐色。松麻香甜，略带苦味，别具风格。 须知 糖粉，即用白糖碾磨而成的粉，越细越好。 48
裱花嘴。金属皮制品，有各种形状和大小，常用的有齿 形和平口两种。主要用于美化食品。炊事用具店有售。 裱花袋。与裱花嘴配合一起使用，用细白布或防油纸制 成，呈尖角形，剪去尖角，将裱花嘴从袋内插入，即可盛装 需要裱花的物料进行裱花。可自制。 2.香草曲奇饼 用料 白脱油或麦淇淋150克，糖粉80克，蛋白60克，细盐1克， 香草香精2滴，富强面粉200克。 ,制法： (1)将烤箱预热至190℃。把烤盘刷.上少许油，撒上薄薄 一层面粉后备用。 (2)把白脱油放在不锈钢圆底盆内。不锈钢盆放在温暖 处、待白脱油软化后，加糖粉，用蛋扦反复搅打，至泛白时， 加蛋白搅打混合，再依次加细盐，香草香精和富强面粉拌和 均匀，即成饼干生坯料。 (3)把饼干生坯料装入直径为1厘米齿形裱花嘴的裱花 袋内、挤压在备用的烤盘内，裱成一条条带有花纹呈指形状 的精致饼干，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至饼干底部呈 淡褐黄色时取出，冷透即成 特点： 色泽金黄。花纹清晰，造型美观。酥松香甜。 须知： 饼干在烘烤时，一般表面不宜使其上色，故只须看底部 。9
颜色即知饼干是否烤好。 裱饼干时，宜用力均匀，这样可使裱出的饼干大小均匀， 厚薄一致，不至于有生熟不一的现象发生。 做饼干时，最好选用白脱油，因其口味和营养最佳，如 没有，可选用麦淇淋（即人造奶油）做，如麦淇淋也没有，则 可用上好的熟猪油作代用品。 3.花生小饼干 用料 白脱油（或麦淇淋）250克，糖粉（或绵白糖）125克，细白 砂糖125克，鸡蛋2只，碎花生米250克，富强面粉500克，细 盐3克。 制法： (1)将烤箱预热至190℃。把烤盘用藤有少量油的千布擦 一遍后备用。 (2)白脱油放入不锈钢圆底盆（或瓷盆）内，放在温暖处， 待白脱油软化后，加糖粉、细白砂糖，用蛋扦反复搅打至泛 白，逐只加鸡蛋，搅打均匀，然后加碎花生米、富强面粉和 细盐，拌和后成饼干生坯料。 (3)准斧一只小方盘，铺上一一张防油纸，然后将饼干生 坯料倒入，压紧压实，放入冰箱冷藏室内使其硬结。 “‘4)坯料冰硬后取出，用刀切成长3厘米、宽2厘米的 长杀，再切成一片片厚约3毫米的饼干，装入备用的烤盘内： 放在烤箱的第：层搁架上烘烤，至饼干底部生褐黄色时取出， 冷透即成。 10