东理大茶CSHANDONGUNIVERSITYOF TECHNOLOGY微生物细胞的化学组成（占细胞干重的百分数）霉细菌酵母菌主要成分菌水分75~8075~8585~90蛋白质50~8032~7514~15碳水化合物27~6312~287~40脂肪5~202~154~40核酸6~ 810~201
微生物细胞的化学组成 （占细胞干重的百分数） 主要成分细菌酵母菌霉 菌 水分75~8575~80 85~90 蛋白质50~8032~75 14~15 碳水化合物12~2827~63 7~40 脂肪5~202~15 4~40 核酸10~206~8 1 无机盐2~303.8~7 6~12
东理大客CSHANDONGUNIVERSITYOF TECHNOLOGY微生物细胞中几种主要元素的含量（占细胞干重的百分数）元素细菌霉菌酵母菌碳5049.847.9氮1512.4氢5.286.76.7氧2031.140.2磷3硫1
微生物细胞中几种主要元素的含量 （占细胞干重的百分数） 元素 细菌 酵母菌 霉菌 碳5049.8 47.9 氮1512.4 5.2 氢86.7 6.7 氧2031.1 40.2 磷3—— 硫1——
东理大客CSHANDONGUNIVERSITY OF TECHNOLOGY2.微生物的营养物质及其生理功能(1)游离水80%水分结合水20%生理功能：生理生化活动的介质细胞内外物质传递的载体：直接参与代谢反应维持细胞渗透压：调节细胞内温度
2.微生物的营养物质及其生理功能 ⑴ 游离水 80％ 水分 结合水 20％ 生理功能：生理生化活动的介质； 细胞内外物质传递的载体； 直接参与代谢反应； 维持细胞渗透压； 调节细胞内温度
东理大茶SHANDONGUNIVERSITY OF TECHNOLOG(2)碳源凡是能被微生物利用，为微生物细胞结构物质和代谢产物提供碳素来源的营养物。例如：酵母菌吸收1分子葡萄糖（结构蛋白）碳有可能成为结构物质一还有可能成为乙醇（释放到体外）
⑵ 碳源 凡是能被微生物利用，为微生物细胞结构物质 和代谢产物提供碳素来源的营养物。 例如：酵母菌吸收1分子葡萄糖 ——碳有可能成为结构物质（结构蛋白） ——还有可能成为乙醇（释放到体外）
东理大家SHANDONGUNIVERSITY OF TECHNOLOG(2)碳源凡是能被微生物利用，为微生物细胞结构物质和代谢产物提供碳素来源的营养物。无机碳源：CO，可溶性碳酸盐有机碳源：米糖类、有机酸、脂肪、氨基酸醇、醛、脂类等。生理功能：提供营养和能量
⑵ 碳源 凡是能被微生物利用，为微生物细胞结构物质 和代谢产物提供碳素来源的营养物。 无机碳源：CO2,可溶性碳酸盐 有机碳源：糖类、有机酸、脂肪、氨基酸、 醇、醛、脂类等。 生理功能：提供营养和能量