食品生物技术在食品储藏中的应用 食品储藏中生理和生化变化 (二)蒸腾作用-水分的散失 3、影响蒸腾失水的因素 (1)自身因素 (2)环境 湿度越大，失水越慢。温度越高，空气流动越快 ,真空度越高，失水越快。 4、控制蒸腾失水的措施 降温、 提高湿度、减少空气流动、包装、打蜡
食品生物技术在食品储藏中的应用 一、 食品储藏中生理和生化变化 （二）蒸腾作用-水分的散失 3、影响蒸腾失水的因素 （1）自身因素 （2）环境 湿度越大，失水越慢。温度越高，空气流动越快 ，真空度越高，失水越快。 4、控制蒸腾失水的措施 降温、提高湿度、减少空气流动、包装、打蜡
食品生物技术在食品储藏中的应用 食品储藏中生理和生化变化 （三)成熟与衰老 概念 (1)生理成熟：果实生长的最后阶段，果实完成细胞、组织器官 分化发育，充分生长，达到生理成熟-初熟、绿熟。 (2)完熟：果实停止生长后还要进行一系列生物化学变化，逐渐 形成固有的色、香、味和质地特征，达到最佳试用阶段。 （3)衰老：由合成代谢的生化过程转入分解代谢过程，导致组织 老化、细胞崩溃及整个器官死亡
食品生物技术在食品储藏中的应用 一、 食品储藏中生理和生化变化 （三）成熟与衰老 1、概念 （1）生理成熟：果实生长的最后阶段，果实完成细胞、组织器官 分化发育，充分生长，达到生理成熟-初熟、绿熟。 （2）完熟：果实停止生长后还要进行一系列生物化学变化，逐渐 形成固有的色、香、味和质地特征，达到最佳试用阶段。 （3）衰老：由合成代谢的生化过程转入分解代谢过程，导致组织 老化、细胞崩溃及整个器官死亡