二、生物保鲜技术的在果蔬保鲜中的应用研究 (三)利用遗传基因生物保鲜技术进行果蔬储藏保鲜 利用果蔬的遗传基因特性的改变，改变储藏特性，延缓果蔬衰老 目前，主要调节乙烯生物合成相关的酶含量或活性来阻断或减少 乙烯的产生，最终延缓果蔬成熟与衰老
二、生物保鲜技术的在果蔬保鲜中的应用研究 （三）利用遗传基因生物保鲜技术进行果蔬储藏保鲜 利用果蔬的遗传基因特性的改变，改变储藏特性，延缓果蔬衰老 目前，主要调节乙烯生物合成相关的酶含量或活性来阻断或减少 乙烯的产生，最终延缓果蔬成熟与衰老
三、食品生物技术的在食品保鲜中的具体应用 (二)利用葡萄糖氧化酶保鲜 作用：转化葡萄糖+去除氧 应用：啤酒：抗啤酒氧化，保持风味，延长保质期。 面粉：面粉改良剂、面包品质改良剂 包装：阻止产品质量降低，包装纸上附着。 果汁蔬菜：保护Vc不被氧化 其他：脱水蛋粉褐变、土豆褐变
三、食品生物技术的在食品保鲜中的具体应用 （一）利用葡萄糖氧化酶保鲜 作用：转化葡萄糖+去除氧 应用：啤酒：抗啤酒氧化，保持风味，延长保质期。 面粉：面粉改良剂、面包品质改良剂 包装：阻止产品质量降低，包装纸上附着。 果汁蔬菜 ：保护Vc不被氧化 其他：脱水蛋粉褐变、土豆褐变
三、食品生物技术的在食品保鲜中的具体应用 (二)利用溶菌酶保鲜 作用：胞壁质酶，碱性球蛋白，选择性分解微生物，不作用于其 他物质。革兰氏阳性枯草杆菌、耐辐射微球菌。水解细菌细胞壁 的肽聚糖（细菌细胞壁主要成分）。 应用：冷却肉：喷洒。 肉制品加工：溶菌酶处理后再巴氏杀菌 乳制品：巴氏杀菌奶。 果蔬：溶菌酶处理后再巴氏杀菌。 低温肉制品：热加工不超95℃
三、食品生物技术的在食品保鲜中的具体应用 （二）利用溶菌酶保鲜 作用：胞壁质酶，碱性球蛋白，选择性分解微生物，不作用于其 他物质。革兰氏阳性枯草杆菌、耐辐射微球菌。水解细菌细胞壁 的肽聚糖（细菌细胞壁主要成分）。 应用：冷却肉：喷洒。 肉制品加工：溶菌酶处理后再巴氏杀菌 乳制品：巴氏杀菌奶。 果蔬 ：溶菌酶处理后再巴氏杀菌。 低温肉制品：热加工不超95℃
三、食品生物技术的在食品保鲜中的具体应用 (三)生物防治在果蔬保鲜上的应用 1、生物防治的途径 降低病原微生物、预防或消除田间侵害、钝化伤害侵染、抑制病 害的发生和传播。 2、应用 水果保鲜：绳状青霉菌-菠萝腐烂 枯草杆菌-桃褐腐病 酵母+细菌分离出的菌株-苹果斑烂
三、食品生物技术的在食品保鲜中的具体应用 （三）生物防治在果蔬保鲜上的应用 1、生物防治的途径 降低病原微生物、预防或消除田间侵害、钝化伤害侵染、抑制病 害的发生和传播。 2、应用 水果保鲜：绳状青霉菌-菠萝腐烂 枯草杆菌-桃褐腐病 酵母+细菌分离出的菌株-苹果斑烂
三、食品生物技术的在食品保鲜中的具体应用 (四)利用遗传基因进行保险 1、遗传基因操作含义 利用遗传基因进行保鲜通过遗传基因的操作从内部控制果蔬后熟 ;利用DNA的重组和操作技术，来修饰遗传信息；或用反DNA 技术革新来抑制成熟基因的表达，进行基因改良，从而达到推迟 果蔬成熟衰败，延长贮藏期的目的。 2、应用 乙烯
三、食品生物技术的在食品保鲜中的具体应用 （四）利用遗传基因进行保险 1、遗传基因操作含义 利用遗传基因进行保鲜通过遗传基因的操作从内部控制果蔬后熟 ；利用 DNA 的重组和操作技术，来修饰遗传信息； 或用反 DNA 技术革新来抑制成熟基因的表达，进行基因改良，从而达到推迟 果蔬成熟衰败，延长贮藏期的目的。 2、应用 乙烯