宁夏医科大学（宁夏医学院）：《营养与食品卫生学》课程教学资源（PPT课件）第八章 食品添加剂及其管理

一 . 抗氧化剂（antioxidant） 能防止油脂及高脂肪食物氧化酸 败的物质 1.抗氧化原理(见下图)

一 . 抗氧化剂（antioxidant） 能防止油脂及高脂肪食物氧化酸 败的物质 1.抗氧化原理(见下图)

抗氧化原理

抗氧化原理

100 50 0 50 100 时间) 图5 2BHA及其氧化产物的变化情况