三、宴会的种类与内容形式 （二）宴会的内容形式 4、冷餐酒会：菜点（中西式、冷 热）陈列于餐台，客人自取食物。 5、鸡尾酒会：餐（宴）前举办， 以酒水为主，配以少量佐酒小食，不 使用餐具
三、宴会的种类与内容形式 （二）宴会的内容形式 4、冷餐酒会：菜点（中西式、冷 热）陈列于餐台，客人自取食物。 5、鸡尾酒会：餐（宴）前举办， 以酒水为主，配以少量佐酒小食，不 使用餐具
第一节 宴会概述 四、宴会预订 （一）宴会预订方式 1．直接预订（面谈） 2．电话预订
第一节 宴会概述 四、宴会预订 （一）宴会预订方式 1．直接预订（面谈） 2．电话预订
四、宴会预订 （二）宴会预订程序 1．接受预订 （1）热情应接 （2）仔细倾听 （3）认真记录 （4）礼貌道别
四、宴会预订 （二）宴会预订程序 1．接受预订 （1）热情应接 （2）仔细倾听 （3）认真记录 （4）礼貌道别
四、宴会预订 （二）宴会预订程序 2．宴会预订的落实 （1）填写宴会活动记录簿 （2）签订宴会合同 （3）收取定金 （4）建立宴会预订档案 （5）宴会预订的更改或取消
四、宴会预订 （二）宴会预订程序 2．宴会预订的落实 （1）填写宴会活动记录簿 （2）签订宴会合同 （3）收取定金 （4）建立宴会预订档案 （5）宴会预订的更改或取消
第二节 宴会服务与管理 一、宴前组织准备工作 （一）掌握宴会情况 1.宴会的基本情况 （1）宴会的时间和地点。 （2）宴会的人数和桌数及宾主身份、姓名等。 （3）宴会厅布置要求。 （4）宴会标准及付款方式。 （5）菜点、酒水情况。 （6）服务人员的分工。 （7）客人的特殊要求和禁忌。 （8）宴会举办者的其他要求，等等
第二节 宴会服务与管理 一、宴前组织准备工作 （一）掌握宴会情况 1.宴会的基本情况 （1）宴会的时间和地点。 （2）宴会的人数和桌数及宾主身份、姓名等。 （3）宴会厅布置要求。 （4）宴会标准及付款方式。 （5）菜点、酒水情况。 （6）服务人员的分工。 （7）客人的特殊要求和禁忌。 （8）宴会举办者的其他要求，等等