一、宴前组织准备工作 2. 菜单情况 （1）菜点名称和出菜顺序。 （2）菜点的原料构成和制作方法。 （3）菜点所跟调配料及服务方法。 （4）菜点的口味特点和典故传说
一、宴前组织准备工作 2. 菜单情况 （1）菜点名称和出菜顺序。 （2）菜点的原料构成和制作方法。 （3）菜点所跟调配料及服务方法。 （4）菜点的口味特点和典故传说
一、宴前组织准备工作 3.服务要求 1）摆台及台面布置要求。 2）迎领服务要求。 3）酒水服务要求。 （4）菜肴服务要求。 5）撤换餐用具的要求。 （6）结帐送客要求。 7）主桌服务要求，等等
一、宴前组织准备工作 3.服务要求 1）摆台及台面布置要求。 2）迎领服务要求。 3）酒水服务要求。 （4）菜肴服务要求。 5）撤换餐用具的要求。 （6）结帐送客要求。 7）主桌服务要求，等等